淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。     

电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究

水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮ＴＶＢＮ、ｋ值和细菌总数等。ＴＶＢＮ是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白链为样品，研究其电导率与ＴＶＢＮ的相关性。结果表明，电导率与ＴＶＢＮ有很好的线性相关性。相关系数ｒ＝０．９９。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。     

基于改进Res2Net模型的淡水鱼类图像分类研究

针对传统的淡水鱼类图像识别方法速度慢、需要人工提取特征等问题,提出一种基于改进Res2Net模型的淡水鱼类图像识别算法。提出的改进方案如下：首先使用CELU激活函数代替ReLu激活函数;接着将残差块与混合注意力网络相结合;最后使用三个3×3卷积核替代Res2Net模型中第一个卷积层的7×7卷积核,同时在下采样的残差连接中加入平均池化层。实验结果表明,改进的网络在淡水鱼类图像分类上达到了96.34%的准确率,比Res2Net的准确率高3.67%,具有更加优异的性能,可为淡水鱼类识别提供参考。     

高安全性生物型淡水鱼腌制保鲜剂的研究

采用平板菌落记数法,研究了甘氨酸、富马酸、山梨酸和葡萄糖酸内酯及其复合物对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC50)分别为:甘氨酸IC50=0.172%、富马酸IC50=0.431%、山梨酸IC50=0.145%和葡萄糖酸内酯IC50=0.205%;甘氨酸、山梨酸、富马酸和葡萄糖酸内酯复合使用能产生十分显著的抗菌协同作用,复合物的IC50只相当于四者IC50总量的35.0%,能大幅度地降低四者单独使用时的IC50,并且复合物还具有提高风味、改善质构、增强弹性和抗油脂氧化等多种功能。      

ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用

为延长淡水鱼常温保存货架期，本实验以ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）、双(2-乙己基)磺基丁二酸钠（sodium bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate，AOT）为原料，通过一步静电组装技术制备ε-PL-AOT抗菌保鲜膜涂层，并对其分子结构、涂层稳定性和抗菌性能等进行研究；以草鱼鱼片为研究对象，初步评价了其保鲜效果。结果表明：在pH 2、ε-PL和AOT质量浓度分别为1.5 g/100 mL和3 g/100 mL条件下，可形成水不溶、乙醇可溶的稳定复合物ε-PL-AOT；质量分数2%的复合物乙醇溶液可以在保鲜膜表面形成稳定涂层，并对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抗菌效果。应用实验结果显示，相比普通市售聚乙烯保鲜膜，ε-PL-AOT抗菌膜具有明显保鲜效果，处理的鱼肉在37 ℃条件下放置24 h后表面菌落总数低于1×104 CFU/g，满足GB 4789.2—2016《食品安全国家标准?菌落总数测定》肉制品一级鲜度标准。本研究中ε-PL-AOT复合物涂层制备工艺简单、稳定性好、保鲜效果显著，具有工业化生产前景，为ε-PL在食品保鲜包装材料领域的产品开发提供了参考。     

桃花流水鳜鱼肥

在淡水鱼的家族里，鳜鱼，又名桂鱼、花鲫鱼，是一个凶狠的家伙，它以鱼为食，在水中横冲直撞，闹得水乡泽国不得安宁。它脊背隆起，且坚硬；口阔，下颌突出，牙齿尖利；身上缀着杂色斑点，样子极为难看。但诗人、画家却拿它入诗入画，是自有其缘由的。     

多因素致盐城淡水鱼价持续高位运行1-7月同比涨幅超两成

从今年3月中旬开始,盐城市场淡水鱼出现一波涨价行情,在持续四个多月后,淡水鱼价格仍然保持"高烧"不退,甚至略有上涨,导致部分超市对这一块生意兴趣冷淡。一、1-7月淡水鱼价格同比上涨23.1%。进入3月份,盐城市场前期比较平稳的淡水鱼价格便悄然上涨并持续走高。国家统计局盐城调查队价格调查监测资料显示,2月29日时农贸市场扁鱼平均零售价格为每公斤14元,3月份便涨到15.08元,4月份涨到16.42元,5月份涨到19.33元,6月份涨到19.58元,7月份保持在19.5元左右,4个月扁鱼价格涨幅达到了39.9%。鲫鱼2月份农贸市场平均零售价格为每公斤13.44元,3月份涨到14.71元,4月份涨到15.96元,5月份涨到17.94元,六七月份一直保持在17.77元左右,3个月鲫     

教你做百变鱼佳肴

我精通很多种活鱼做法,现在挑出四种非常受人欢迎的口味,公布配方,淡雅、咸甘、惹火、传统风味各有千秋,利用草鱼、鲷鱼片等,就能将美味端上桌。一、盐味茶香鱼:调味淡雅,适合喜欢清淡风味的人。材料:草鱼肉中段400 g。