多因素致盐城淡水鱼价持续高位运行1-7月同比涨幅超两成

从今年3月中旬开始,盐城市场淡水鱼出现一波涨价行情,在持续四个多月后,淡水鱼价格仍然保持"高烧"不退,甚至略有上涨,导致部分超市对这一块生意兴趣冷淡。一、1-7月淡水鱼价格同比上涨23.1%。进入3月份,盐城市场前期比较平稳的淡水鱼价格便悄然上涨并持续走高。国家统计局盐城调查队价格调查监测资料显示,2月29日时农贸市场扁鱼平均零售价格为每公斤14元,3月份便涨到15.08元,4月份涨到16.42元,5月份涨到19.33元,6月份涨到19.58元,7月份保持在19.5元左右,4个月扁鱼价格涨幅达到了39.9%。鲫鱼2月份农贸市场平均零售价格为每公斤13.44元,3月份涨到14.71元,4月份涨到15.96元,5月份涨到17.94元,六七月份一直保持在17.77元左右,3个月鲫     

教你做百变鱼佳肴

我精通很多种活鱼做法,现在挑出四种非常受人欢迎的口味,公布配方,淡雅、咸甘、惹火、传统风味各有千秋,利用草鱼、鲷鱼片等,就能将美味端上桌。一、盐味茶香鱼:调味淡雅,适合喜欢清淡风味的人。材料:草鱼肉中段400 g。     

西式烤鱼别样新

西式是对西菜的别称，是指西方国家菜肴的烹调方式（如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等）。 西式烤鱼的特点是：1．用料多样，成水、淡水鱼均可，可整条烤制，也可剁块，切片烤制。     

核蛋白和鱼精蛋白提取工艺的研究

研究提取淡水鱼精巢中的核蛋白和鱼精蛋白的工艺条件,采秀正交试验法,通过筛选,确定了提取核蛋白的最佳工艺条件为：ＮａＣｌ浓度为１．０ｍｏｌ／Ｌ,ＮａＣｌ用量为１０倍,提取时间１ｈ,９５％乙醇用量为２倍,提取鱼精蛋白的最佳工艺条件为：Ｈ２ＳＯ２浓度为５．０％,Ｈ２ＳＯ４用量为３倍,提取时间２ｈ,９５％乙醇用量为３倍。     

鱼蛋白饼干的配方及工艺

近年来,我国水产品获得了持续、稳定的发展。自八九年以来,水产品产量一直排在世界首位,鱼类的产量逐年提高,尤其是淡水养殖鱼类增幅较大,相对渔业的发展,我国的加工是个薄弱环节,在某种程度上制约了水产业的发展,也不适应当前经济发展的需要。如何利用加工增值,研究开发多种营养食品、功能保健食品,以适应各层次消费者的需要,便成为食品工作者必须解决的问题。本研究将经处理的鱼肉添加到饼干中,使动植物蛋白互补,提高了饼干的营养价值。１材料与设备１．１材料鲜、活淡水鱼、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、乌龙茶、添加剂等。１．２仪器、设备鼓风干燥箱　组织捣碎机　粉碎机　饼干机　远红外烤箱筛网等２配方与工艺２．     

四种淡水鱼致敏蛋白免疫原性研究

对常见的食物过敏原,草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、乌鳢（Ophicephalus argus）、鲇鱼（Silurus asotus）、花鲈（Lateolabrax japonicus）四种淡水鱼进行了特异性抗原的识别,通过coca’s缓冲液分别于四类鱼肌肉组织中提取蛋白粗提液,经SDS-PAGE分离出多种分子量不同的蛋白组分并对其进行分析,再通过Western-blotting识别四种淡水鱼过敏原研究其免疫原性。由SDS-PAGE电泳分别得到四种淡水鱼全蛋白电泳图,通过免疫印迹等方法发现草鱼与IgE结合的阳性带主要有4条（107、62、50、27ku）,乌鳢与IgE结合的阳性带主要有6条（62、50、34、32、28、17ku）,鲇鱼与IgE结合的阳性带主要有4条（62、50、39、37ku）,花鲈与IgE结合的阳性带主要有6条（62、50、37、34、32、18ku）。     

几种常见淡水鱼的脂类分析

利用棒状薄层色谱扫描仪对几种常见淡水鱼的脂类进行了分析。结果表明:中性脂(NL)和极性脂(PL)占总脂的百分含量,鲤鱼和其它几种鱼的差别较大,其它几种鱼之间比较接近。例如鲤鱼的磷脂含量为42.88%,而其余几种鱼类的磷脂含量在75.02%～83.90%之间;中性脂含量鲤鱼最高,为57.13%,其余几种鱼类在16.11%～25.02%之间。      

双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度为22.3%。     

转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响

本文研究了转谷氨酰胺酶（TGase）对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明，TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下，用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h。鱼糜的凝胶强度达到最大，比未加酶的凝胶强度增加近1倍。