转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响

本文研究了转谷氨酰胺酶（TGase）对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明，TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下，用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h。鱼糜的凝胶强度达到最大，比未加酶的凝胶强度增加近1倍。     

淡水鱼加工技术研究进展

主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展.结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述.     

不同淀粉对淡水鱼糜凝胶特性的影响

为确定磷酸酯双淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉对淡水鱼糜凝胶品质的影响,以鱼糜的凝胶强度、硬度、凝聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为测定指标,初步探究3种淀粉对淡水鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加3种淀粉均可以显著提高淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性,但是对淡水鱼糜凝胶的凝聚性和弹性影响不显著。3种淀粉中,磷酸酯双淀粉对淡水鱼糜凝胶的凝胶强度影响最大,添加量为20%时,淡水鱼糜凝胶的凝胶强度提高了70.75%;马铃薯淀粉对淡水鱼糜凝胶的硬度、胶黏性和咀嚼性影响最大,添加量为20%时,淡水鱼糜凝胶的硬度提高了71.77%,胶黏性增加至28.45N,咀嚼性提高了2.7倍。     

影响淡水鱼香肠品质因素的探讨

本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠,研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响,有助于鱼香肠品质的稳定提高。     

快速溶剂萃取-高效液相色谱-紫外串联荧光检测法测定太平湖白鱼中4种氟喹诺酮类药物残留

目的利用快速溶剂萃取(ASE),反相高效液相色谱-紫外串联荧光检测技术,建立了检测太平湖白鱼中4种氟喹诺酮类药物残留的定量分析方法。方法以8%氨水乙腈作为提取溶剂,对样品中的氟喹诺酮类药物采用快速溶剂萃取仪提取,萃取液经正己烷和乙醚去脂净化,用高效液相色谱-紫外串联荧光检测器测定,外标法定量。结果试样在10～200μg/L范围内校正曲线呈良好的线性关系,4种物质的相关系数都在0.999以上。当添加水平为255、0μg/kg时,鱼肉中4种氟喹诺酮类药物的加标回收率在82.7%～95.6%,相对标准偏差在2.1%～4.1%(n=5),检出限为1.3～3.0μg/kg。结论方法快速,操作简便,准确可靠,可以用于白鱼实际样品中氟喹诺酮类药物的日常检测。     

淡水鱼工业化生产的探讨

研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准；采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色；用液体山楂核烟熏香味料进行熏制；采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味；采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。     

长江流域的渔业与湿地保护

长江流域拥有丰富的湿地资源,孕育了丰富的鱼类资源和发达的渔业.长江渔业在中国淡水渔业中占举足轻重的地位,在种质、苗种、名特优鱼类上具有资源优势.介绍了长江流域的湿地,渔业及天然渔业资源的概况,渔业的现状及存在的问题.近年来,由于渔业资源的衰退与长江湿地资源受到严重破坏,长江捕捞渔业严重衰退,而养殖渔业有较大的发展.长江在我国淡水渔业中的地位是基因库、原种基地和珍稀物种的乐园而不应是天然渔场,应大力发展养殖渔业,捕捞渔业应退出长江,为湿地的合理利用和保护发挥重要作用.     

寻味高桥、南翔、法华镇

当人们厌倦了车水马龙灯红酒绿的都市喧嚣后,开始怀旧思静,寻找昔日的味蕾记忆。上海及其周边的不少古镇幸运地逃过建设性破坏一劫,默默恪守着小桥流水、白墙黑瓦的生活,而那些可口可心的质朴美食,在古宅深巷中得以流传……     

池塘养殖淡水鱼的关键技术

随着人们生活水平的不断提高，在人们的饮食结构中，水产品的所占比重越来越大，对于鱼类的需求也越来越多，单单靠鱼类的自然生长已不能满足日益增长的生活需要，所以进行人工池塘养殖淡水鱼类便越来越受到人们的关注，池塘养鱼要抓好水质管理、鱼种选择、饲养管理、鱼病防治等环节，才能保证鱼群的正常生长，丰产高产。     

2020年西安市淡水鱼中兽药残留质量分析

目的 分析2020年西安市淡水鱼中的兽药残留情况。方法 在西安市不同区域随机抽取淡水鱼242批次，采用液相色谱-串联质谱法检测淡水鱼中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类、地西泮及喹诺酮类等10种兽药残留，并对实验数据进行分析。结果 242批次淡水鱼中共有24批次不合格，不合格率为9.9%，不合格项目涵盖恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氧氟沙星、地西泮、呋喃唑酮代谢物等，不合格淡水鱼品种涉及泥鳅、鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼、草鱼。结论 西安市淡水鱼存在部分兽药残留，需要加强对喹诺酮类和硝基呋喃类药物，尤其是地西泮等禁用药物在生产、销售和使用过程的管理。