双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度为22.3%。     

转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响

本文研究了转谷氨酰胺酶（TGase）对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明，TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下，用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h。鱼糜的凝胶强度达到最大，比未加酶的凝胶强度增加近1倍。     

四种湖北产淡水鱼脂质分布及组成分析

应用Folch法和薄层层析（TLC）技术分析比较了鲢鱼（Hypephthatmichtys motitrlx）、草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、鳙鱼（Aristichthys nobilis）、鳊鱼（Megalobrama amblycephala）四种湖北产淡水鱼头部、背肌、腹肌、内脏四部分脂质的含量与组成。结果表明,鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鳊鱼的头部和内脏脂质含量显著性地高于腹肌和背肌,在四种鱼中,鲢鱼头部和内脏脂质含量都是最高的,草鱼的腹肌和背肌中脂质含量都是最低的。TLC分析结果表明,四种淡水鱼各部位脂质组成中除了中性脂质外还含有极性脂。     

基于生物阻抗技术的淡水鱼新鲜度检测方法研究

针对单独以阻抗模值条件或相角条件对淡水鱼新鲜度检测存在判别准确度不高的问题,提出了综合阻抗模值和相角两个条件并结合神经网络对淡水鱼新鲜度进行检测的方法.以模值和相角作为输入因子,以TVB-N作为输出因子,建立了淡水鱼新鲜度3层BP神经网络预测模型.实验结果表明,该模型对于淡水鱼新鲜度判别准确率达到95%,相对于单独模值条件或相角条件判别,准确度显著提高.     

饮食要多样

<正>随着营养科学和传播途径的进步,人们对自身健康的关注度增加,也渐渐达成了正确的共识——合理的膳食结构是摄入全面营养的最佳方式。由此,人们知道食材并非越名贵越有益于健康,每样食物都独特而无可取代,只有顺应节气,吃新鲜而又种类丰富的食     

淡水鱼往复式去脏装置设计与工艺优化

为解决现有除脏装置易刮伤鱼腹的问题,设计了一种可往复作业的淡水鱼去脏设备。以鲤鱼为试验对象,建立以内脏去除程度和鱼腹完好程度为评价指标的去脏效果感官评定模型,分析除脏刀往复作业的起始位置、进给速度、进给量等工艺参数对去脏效果的影响,并对其工艺参数进行优化。结果表明:增大起始位置和进给量及减少进给速度有利于提高内脏去除程度,但造成鱼腹损伤的可能性也将增大。去脏工艺参数对去脏综合效果的影响顺序为进给速度>进给量>起始位置。当起始位置为27mm,进给速度为0.23m/s,进给量为64mm时,综合去脏效果最佳,内脏去除程度和鱼腹完整程度评分分别为4.65,4.82。     

游天目湖，品天下鱼

天目湖以青山绿水，贴近自然而名声远扬，天目湖砂锅鱼头以鲜而不腥，肥而不腻而闻名遐迩。为了更好地在全国范围内挖掘淡水鱼的饮食文化．丰富中华饮食的文化宝库，提高AAAA级天目湖旅游度假区的知名度．配合于2005年4月28日-5月28日举办的第一届天目湖旅游节活动．由中国江苏溧阳市人民政府和江苏省烹饪协会联合主办的“首届天目湖鱼文化生态美食节”于2005年5月18日-28日在漂阳市举行．     

淡水鱼中氟的测定

文中主要介绍通过在碱性条件下固定样品中低氟,高温灰化去除有机物,盐酸浸提,氟离子选择电极测定淡水鱼中氟的测定过程及方法,并对其优缺点进行了适当分析。     

Monitoring Trace Metals in Some Cultured Freshwater Fish Species in Saudi Arabia

Three species of freshwater fishes, Oreochromis niloticus, Clarias lazera and Cyprinus carpio, were collected in marketing size from some fish farms in Al-Kharj region, Riyadh area, Saudi Arabia and examined throughout the year 2012 for the following trace metals contents： chromium （Cr）, lead （Pb）, cobalt （Co）, nickel （Ni）, copper （Cu）, zinc （Zn）, iron （Fe） and cadmium （Cd）. The results showed no detection of Cd in all examined species, however, the mean values of other tested metals were within the standard permissible levels except for Pb which showed higher mean levels ranged from 2.05 ± 0.65 mg/kg to 5.30 ± 0.60 mg/kg in O. niloticus, 0.15 ± 0.13 mg/kg to 6.40 ± 0.10 mg/kg in C. lazera and 1.7 ± 0.20 mg/kg in C. carpio compared to the maximum permissible limits recorded by Saudi Arabia Standards Organization （SASO） for fish and shellfish. Consequently, from the public health point of view, efficient routine examination of cultured fishes to control trace metals during culture processes and before marketing is recommended.