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鱼头,尤其是淡水鱼的鱼头,有其独特的健脑作用.在民间认为是健脑的食疗佳肴。我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,尤其嗜好吃鳙鱼头(又称花鲢头),吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直至暮年,脑力依然超人。不少名人每日餐桌上也少不了鱼头。可见,常吃鱼头对健脑有着重要作用。 相似文献
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现将获金奖菜中的家庭做法部分选编成文,以供本刊读者节日仿制。 香滑鱼球 原料:净淡水鱼肉、姜片、葱、盐、味精、白糖、料酒、高汤、香油、胡椒粉、湿淀粉,生油等。 做法:(1)把鱼肉改刀成5厘米长、1厘米厚、3.5厘米宽的“日”字形,便成鱼球,用盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀。 (2)将鱼头、尾撒少许盐入味,拍干粉入热油中炸熟,摆在鱼池盘两端。 (3)勺内油烧至五成热,将鱼球下入滑至八成熟,倒在漏勺内控净油;炒锅放入少许姜片、料酒,加高汤、盐、味精、胡椒粉、香油、味精、鱼球,烧至刚熟 相似文献
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淡水鱼营养丰富,滋味鱼鲜,易于消化吸收,以其为主料制作的菜肴深人们的喜爱。但于由加工手段与熟调方法不当,使淡水鱼肴的营养价值得不到充分利用。 相似文献
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风味淡水鱼肉松生产工艺研究 总被引:6,自引:0,他引:6
主要阐述了利用淡水鱼中养殖量较大的青、草、鲢、鳙等鱼种加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品的研究情况及研究方法,确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方,对淡水鱼的加工和利用具有一定的指导和参考价值。 相似文献
99.
张龙岗 《Canadian Metallurgical Quarterly》2011,39(2)
综述了水体盐度变化以及作用时间对淡水鱼类繁殖、生长以及代谢等方面相关指标的影响,以期为半咸水地区淡水鱼养殖提供理论依据. 相似文献
100.
水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发,结合国内外这两年在该领域所取得的成果,对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述。 相似文献