食物与身体感：渊源、理论与演化

传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架,研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感影响了食物的文化意涵构建;而食物的社会文化意涵反之也对人的饮食行为、认知等施加影响;身体感建立了具身体验与抽象的社会结构性意涵的联系,成为理解地方或族群文化新的视角。本研究拓展了食物研究的理论边界,揭示食物与身体感的渊源与演化逻辑,对地方食物的保护、跨地域生产与消费以及族群饮食研究具有启发意义。     

苏轼诗文中饮食研究

苏轼饮食诗文、饮食实践为中华饮食文化传承与开发贡献重大。苏轼日常饮食食材丰富,植物类、动物类食材最为多样。苏轼饮食营养全面,荤素搭配,精粗兼顾,但亦有误区,如偏食野菜、贪吃河豚、滥食野生菌和野生动物等,于身体构成极大潜在危害。苏轼以其实践创新了焖肉法、煮鱼法、煮羹法等特色食物制作方式,为中华美食烹饪贡献有嘉。苏轼诗文中美食及其内涵之研究于促进中华美食开发、中华美食文化并中华文化走向世界大有裨益。     

本末倒置

静观世态,从本质上讲,我认为,就着面包培根、品啜咖啡的白领原本就是徉装的优雅,而抓着煎饼、吮吸豆浆的百姓才是真实的充塞;面对佳肴、洁若无尘的饮宴,察颜观色的落座和举杯,就如开会一般,而三五小菜、桌面有染的小聚,随遇而安的举著和碰杯,才是味觉天份的自然……这样说,并非刻意挖苦高尚,其实,是在描述现时本末倒置的人文。     

首届“澳葡美食节”在珠召开

5月6日晚,珠海首届“澳葡美食节”在度假村酒店开幕。风味独特的葡式咖喱炒蟹,有“混血菜”之称的非洲辣鸡扒,中西合璧的葡国鸡等一道道极具澳葡经典韵味的佳肴打开了珠海人的味觉,为珠澳饮食文化交流提供了一场盛宴。     

弘扬中华饮食文化 真情创造健康生活 与厨师相约同行 特约廿九

烹饪梦想点石成金多思出智慧,勤奋长才干。从初入此行至今,往事犹如过眼云烟,留下的是历经千锤百炼凝聚在心头的人生感想。作为一名厨师,想要出人头地有所作为,必须经过日复一日、年复一年的辛苦劳作,是靠岁月熬出来的,我们面对的不是绚烂的舞台,也没有舒适的环境,大部分时间是与油烟和灶火并肩,在三尺灶台里熬煮我们的梦想。所以,作为厨师,首先要保持一个良好的心态,努力做到心态平衡,克服浮躁,战胜挫折,积极面对人生的每一个阶段,无论何时何地都要保持心之赤诚,让心中的那一点希望成为克服困难的力量来源,这个才是支持你最终折取桂枝的根本。     

调和鼎鼐钱以斌

印象大厨初识钱以斌,是在中山南路的谷泰饭店。电梯上楼,在熙熙攘攘、大大弦嘈嘈的大堂内找个位子坐下,钱以斌就来了。个子小小的,跟我印象中的大厨反差太大,瘦弱的肩膀似难以挑起行政总厨的重担。但几个冷菜和几个热炒一吃,顿觉此     

从铁釜看生铁技术对中国古代人民生活的影响

中国是世界上发明和使用生铁最早的国家。生铁技术对中国古代人民的生活产生过深远影响。本文以铁釜为例,探讨了铁釜流行的技术基础和社会物质基础,分析了铁釜对中国饮食文化的影响。     

推行伙食管理“四化”食谱 弘扬现代警营饮食文化

响应以"健康、文明、安全、质量、人文、效益"为理念的现代警营饮食文化建设,对于基层部队而言最根本的就是要搞好伙食管理。而伙食管理的五项制度,则是办好伙食的基本依据,落实伙食管理制度也是伙食管理的关键环节。其中第一项制度就是坚持订食谱制度,它则是五项制度中的基础和关键。食谱制订要了解食谱的性质地位以及制定依据,落实订食谱的标准要求,达到"标准化、科学化、彩色化、艺术化"。     

家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法

＂不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚。停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输,从烹调方法的演变到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。＂笔者非常喜欢《舌尖上的中国》第二季中的这段话。如今,流传数千甚至上万年的烤、蒸烹饪方法逐渐由现代技术工艺的典型代表——电烤箱与电蒸箱行业发扬壮大。不可否认的是,在中国市场,虽然电烤箱与电蒸箱市场普及率远远低于吸油烟机、燃气灶和电饭煲等传统厨电,但是快速的发展势头和市场活跃度不容忽视。