香港元绿寿司

香港的元绿寿司是一个有计划扩展的公司,基于香港餐饮业竞争的激烈,几乎每个月都会有新的饮食构想出现,所以元绿也必须保持在观念上永远的领先地位。从最早的CYBER LOOK     

“田基食典”之龙虱与跳跳鱼

小孩子会把买来的龙虱熟练地剥去爪子、腹下的针、硬壳和软翅,还把龙虱的头折断。连肠脏一起拉出,把龙虱津津有味地放进嘴里咀嚼起来,吃完还把有点龙虱噪味的小手指放在嘴里吮吸余味。     

西商会馆天育桑梓，地哺西商

赳赳西商,日幽东方,秦晋相约,互为盟章。秦岭巍巍,黄河泱泱。巨龙腾空,彩凤飞翔。琴瑟和鸣,泛舟之帮,茶马交易,丝绸共商。天育桑梓,地哺西商,春秋肇始,隋唐承扬,宋元形冠,明清辉煌。海内最富且九州赖利,天下纵横以冠盖商帮。     

肴之新，善于变（二）

精于烹制,举一反三。烹制方面,中餐菜肴烹制方法极其繁多,且风格各异,每一种方法均有其独特之处。而且随着社会的进步、中西方饮食文化交流的日趋增多,许多西餐中的烹调方法和技艺被广泛地应用到中餐中,如日本的寿司、刺身系列、东南亚的串烧等,各式铁扒系列、酥皮系列无不是西     

食品科技史研究中一些基本问题之探析

食品科技单独作为一个名词被提出早在上世纪八十年代，但因长期主要被融入饮食文化的研究之中，其发展是极其缓慢的，至今一些基本问题，诸如食品科技的定义界定问题（确定食品科技的研究对象和学科性质），食品科技史的历史分期问题（明确食品科技史的脉络和大致特点），食品科技史研究的意义（解决研究的动力问题），食品科技史的研究方法（回答怎么研究的问题）等尚急待探讨。拙文斗胆运笔，以期抛砖引玉。     

当代饮食著作精品评介（九）

近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响。本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。[编者按]     

五代时期西蜀宫廷饮食文化研 究简

《花蕊夫人宫词》是现在所见最早且较为全面反映蜀地宫廷贵族生活的文学作品,它真实地再现了五代时期西蜀宫廷生活,其中描写宴饮等内容的篇章为了解蜀地饮食文化留下了宝贵资料,对于今日美食文化的发展也提供了有益的启示。     

从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作

脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯腊制作与历史沿革等相关内容提供了极为宝贵的文献资料。