顶空气相色谱法快速检测清真食品中的酒精含量

酒精成分是穆斯林食品的一大禁忌成分,是清真食品评判的一个重要标准。本文采用顶空气相色谱技术,首次建立了多种清真食品中的酒精(乙醇)含量的快速测定方法,在优化的实验条件下,采用HP-INNOWAX石英毛细管柱(60 m×0.25 mm×0.50μm)分离,氢火焰离子化检测器(FID)进行测定及气相色谱-质谱确证,本方法在0.5～10μg/mL范围内对乙醇浓度与峰面积进行线性回归分析,其相关系数为0.999 8,平均回收率在81%～115%之间,相对标准偏差小于5.3%。该方法抗干扰能力强,获得图谱简单,快速、准确、环保,检测通量大,实现了多食品类别中酒精含量的最直接测定。     

西班牙——地中海的美食天堂

<正> 在近期于上海举办的FHC2008展览会上,西班牙对外贸易发展局(ICEX)在西班牙驻上海总领事馆经济商务处的协助下,组织了规模庞大的展团参展。本届展会共有120余家西班牙公司参展,涵盖了食品行业的多个部门,尤其是作为主推产品的葡萄酒与橄     

为夺帝位立下奇功的荆楚名肴——蟠龙菜传奇小史

通往京师的驿道上，掀起一股滚滚尘烟，只见一支彪悍武装人马押送一辆“钦犯”囚车，日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去。     

桂林人吃辣味和酸辣味的历史演变

初到桂林的外地人,一接触桂林菜,免不了会喊一声:"桂林菜真辣!"其实,传统的桂林菜以清淡、素雅、生脆与干香、鲜咸、微辣相结合,既有灵川风味的浓郁芬芳,也有广东菜的清爽灵秀.斗转星移,为何现在的桂林菜又变得这么辣了呢?这要从辣椒的传入说起.     

“田基食典”之龙虱与跳跳鱼

小孩子会把买来的龙虱熟练地剥去爪子、腹下的针、硬壳和软翅,还把龙虱的头折断。连肠脏一起拉出,把龙虱津津有味地放进嘴里咀嚼起来,吃完还把有点龙虱噪味的小手指放在嘴里吮吸余味。     

吃一次就魂牵梦萦的油泼面

之前我是个爱吃米饭不爱吃面的主儿,自从吃过一次弟弟做的油泼扯面后,便一发不可收拾地爱上了它,尤其是,尧入热油的那一刻,“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒的香味,让人吃过一次后便无法忘怀。     

基于《中国饮食文化》分析汉语中的饮食文化

饮食活动作为我们的日常生活中的重要环节,是必不可少的存在,与此同时,饮食文化在我国的传统文化中也发挥着举足轻重的作用。在此背景下,如何更好地研究饮食文化已然成为一个重要课题。文字出现之初就发挥着记录的作用,自国人发现最早的甲骨文开始,我国的汉字已有几千年的发展历史,不同时期的汉字和当时的文化、经济息息相关。而一个国家的语言和文字又可以作为这个国家的文化载体,因此在一定程度上,不同时期的汉字也代表着不同时期的饮食文化。随着汉字的不断发展,我国传统文化的面纱被逐渐揭开。本文拟通过汉字这一神奇的存在,浅谈汉语与饮食文化的关系以及我国饮食的文化特征。     

西商会馆天育桑梓，地哺西商

赳赳西商,日幽东方,秦晋相约,互为盟章。秦岭巍巍,黄河泱泱。巨龙腾空,彩凤飞翔。琴瑟和鸣,泛舟之帮,茶马交易,丝绸共商。天育桑梓,地哺西商,春秋肇始,隋唐承扬,宋元形冠,明清辉煌。海内最富且九州赖利,天下纵横以冠盖商帮。     

亚洲50佳餐厅奖在新加坡发布

世界50最佳餐厅奖的组织者最近宣布了由S.Pellegrino及Acqua Panna赞助的亚洲50最佳餐厅奖将于2013年2月末在新加坡隆重颁奖。在2002年设立的世界50最佳餐厅奖由S.Pellegrino及Acqua Panna赞助。它是800多名国际餐饮行业专家的意见与经历的年度集合。这一奖项在世界上被公认为     

肴之新，善于变（二）

精于烹制,举一反三。烹制方面,中餐菜肴烹制方法极其繁多,且风格各异,每一种方法均有其独特之处。而且随着社会的进步、中西方饮食文化交流的日趋增多,许多西餐中的烹调方法和技艺被广泛地应用到中餐中,如日本的寿司、刺身系列、东南亚的串烧等,各式铁扒系列、酥皮系列无不是西