粉状辅料添加方式和时机对切片火腿品质的影响

为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失、切片杀菌失水率、压榨失水)、质构特性、色泽和感官品质的影响.结果表明,辅料在滚揉结束之前(2h)以干态或湿态形式加入均不利于猪肉切片火腿的系水性,产品的蒸煮损失和压榨损失相对其他组均较大;相反,辅料在滚揉开始时干态加入或配料水时加入均有利于产品的系水性.辅料在滚揉开始时以干粉形式加入的火腿具有最好的质构特性和感官品质,具有最高的硬度、内聚性和咀嚼度,总接受性分值最高,其次为配料水时加入的,而辅料在滚揉结束之前(2h)干态加入或湿态加入火腿的质构特性和感官品质均较差.辅料添加方式和时机对产品的亮度值(L*)有显著性影响,对红度值(a*)有影响,但不显著,对黄度值(b*)无影响.     

变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响

通过变压滚揉腌制对冷却猪肉中微生物指标的影响,并与传统真空滚揉腌制工艺比较,筛选出最佳工艺变压滚揉腌制工艺为:滚揉温度5℃、变压交变比2︰1、压力0.25 Mpa、混合气体比2︰0.1组合抑菌效果最佳。     

行业信息

<正>中国电器工业协会组建智库为加强对我国电器工业的分析研究,推动行业更好更快地发展,中国电器工业协会日前组建了高层专家顾问组。专家顾问组由我国电器工业资深专家组成,原国家机械工业部副部长、中国电器工业协会终身荣誉会长陆燕荪担任组长。我国电器工业是个大行业,包含电     

浅析印刷企业对不干胶标签生产的质量控制

近年来,不干胶标签在国外包装行业中发展很快,在我国的应用也越来越广泛,大约以每年10%-20%的速度发展。与传统的标签相比,不干胶标签不用刷胶、不要浆糊、不必蘸水、污染小,能够方便快捷地渗透到人们的工作与生活中。     

液压支架用立柱缸筒深孔加工工艺

立柱是液压支架的主要承载件,立柱缸筒深孔加工表面质量严重影响支架的使用寿命,对于立柱缸筒深孔加工,目前国内主要有3种加工方法:镗滚复合加工、镗珩加工和刮削滚光,分析了3种加工方法的优缺点。     

2015 我的设计生活

2014生活的忙碌、烦沉是不是已经让你忘记清风下飞翔的风筝;烈日中呱噪不停的"知了、知了";银杏书签烙印在纸上的涩迹;初雪降临的美丽……2015你还要如此昏昏沉沉地走过吗?让我们开始动手设计我们的生活吧!2015,我的生活我要:拒绝"夜刷手"、"电子眼",触摸纸张,感受墨迹跳动的力量;     

球形聚合物刷对卟啉镍的脱除规律研究

以八乙基镍卟啉（OEP-Ni）为模型物，探究聚乙烯基咪唑刷（PVIm@SiO₂）、聚乙烯基吡咯烷酮刷（PVP@SiO₂）和聚丙烯酸刷（PAA@SiO₂）对OEP-Ni的脱除差异性。结果表明，当脱镍温度为110℃、时间为3 h、脱镍剂质量分数为6 000μg/g时，PVIm@SiO₂、PVP@SiO₂和PAA@SiO₂对OEP-Ni的脱除率分别为28.9%、15.7%和9.8%;同时，3种聚合物刷对模拟原油的脱除率分别为9.9%、6.8%和5.8%。DFT计算结果表明，3种单体对镍的螯合能力为乙烯基咪唑（VIm）>乙烯基吡咯烷酮（VP）>丙烯酸（AA）,与聚合物刷对OEP-Ni的脱除效果一致。以四苯基镍卟啉（TPP-Ni）为模型物，研究PVIm@SiO₂、PAA@SiO₂和5%醋酸溶液对TPP-Ni的脱除效果，结果表明，PVIm@SiO₂和PAA@SiO₂对T...     

滚桶式连续电镀线的优势及其应用

针对传统龙门滚镀生产线存在的电镀效率低、品质不理想、存在较大的安全环保等问题,借鉴连续电镀的设计思路,研究了滚桶、传动等主要机械结构的设计.研制了 一种使用新型开放式滚桶的连续电镀线,其生产效率、产品品质、设备的安全环保方面获得了良好的效果.