猪皮胶制备及使用的突破

据统计猪皮约占猪胴体的10％，猪皮是由表皮、真皮和皮下层组成。真皮是主要层，是致密的结缔组织。结缔组织由胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成，其中以前两者为主。这三种纤维立体交织成束，形成三维空间体系，使其具有特殊的网状结构。     

宁夏滩羊背最长肌挥发性物质的组成分析

[目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成,为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC-MS分析,对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。[结果]共检测到65种化合物,以烃类和醛类化合物为主体,其相对含量分别占34.887%和34.682%。[结论]醛类化合物可能是滩羊背最长肌风味物质的主体成分,对宁夏滩羊贡献风味的挥发性物质可能为壬醛、癸醛、肉豆蔻醛、2-十一烯醛、反式-2-癸烯醛、丙位十二内酯、邻苯二甲酸二甲酯、月桂醇、法呢醇等9种挥发性风味物质。     

猪胴体在预冷过程中的干耗研究

通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率>去皮白条干耗率>红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大,然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短,带皮白条耗时最长。     

家禽胴体螺旋预冷技术研究进展

在一定的工艺条件下,对大容量、叶片格栅、高位出料口、阶梯水位技术分阶段进行研究。结果表明:螺旋预冷的禽体降温机理主要取决于胴体腔内水的更换次数和超过500mm以上的有效位移量,其更换次数由15次提高到120次,螺旋叶片工作区达到叶片面积的1/2左右,体水比接近1∶4,可解决"胴体走单边"和"水流走单边"的难题;也可解决单线12 000只/h产量时水位差过大问题;同时由于合理利用溢流水,减少注水量,减少冷能耗量,降低预冷车间棚高,可节约土建投资,降低了运行成本。总体节水18%以上,洁净度提高20%,预冷效率提高22%。这种集成技术是螺旋预冷机的发展方向,也是今后大型家禽加工企业的优先选择。     

性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响

选择4、6、8 月龄巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊公羊和母羊各10 只进行屠宰实验,分别分析其屠宰性能和胴体质量,最终确定不同性别的巴美肉羊是否具有优越性。结果表明：4 月龄巴美母羊的屠宰率显著大于巴美公羊（P＜0.05）,眼肌面积显著大于巴美公羊及小尾寒羊和苏尼特羊各性别组（P＜0.05）;6 月龄巴美公羊的屠宰率显著大于小尾寒羊公羊（P＜0.05）,眼肌面积显著大于巴美母羊;同时,6 月龄和8 月龄巴美公羊的眼肌面积和背肉厚均分别显著大于同月龄小尾寒羊和苏尼特羊各性别组（P＜0.05）。巴美公羊和巴美母羊的屠宰率从4 月龄到6 月龄显著增加（P＜0.05）,而净肉率从4 月龄到8 月龄持续显著增加（P＜0.05）,巴美母羊的眼肌面积和巴美公羊的背肉厚从4 月龄到8 月龄持续显著增加（P＜0.05）,而巴美公羊的眼肌面积和巴美母羊的背肉厚仅从4 月龄到6 月龄显著增加（P＜0.05）。     

乳酸钠、乳酸链球菌素和乳铁蛋白在胴体减菌中的应用

通过L9(34)正交实验,将不同浓度的乳酸钠(NaL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乳铁蛋白(LF)复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析.对最佳浓度配比进行优选.结果表明,各水平组合均有一定的抑菌作用,各因素对抑菌效果影响的效应顺序为LF＞NaL＞Nisin,最佳浓度配比为NaL 4%、Nisin 0.2%、LF 2.0mg/mL.     

屠宰一整修过程中电刺激对山羊胴体肉的影响

<正> 新西兰、英伦及澳洲的不少研究者,如Carse(1973)和Smith等(1979),曾经指出电刺激法是增进肉嫩度的有效方法.其好处还包括肉的适口性增加,“热环”(Heat—ring)的发生减少,能增进肌肉的结实程度,使大理石化的发展更快,肌肉的颜色更鲜亮,可减少肉达到嫩化所需的后熟时间.但在肉联厂内,因受空间限制,大多数屠宰一整修线上对胴体应用电刺激有问题.在屠宰加工线上于什么场合施行电刺激为最适当?有待于实验测定.本试验目的即在评定屠宰工序的不同期间,施行电刺激法对山羊     

全豆粕替代物在生长育肥猪上的应用及经济效益分析

试验选取生长发育相近,体重约45 kg的长白×大白二元去势公猪48头,采取单因子随机的方法,分为4个组,每组设两个重复,每个重复6头。分别比较3种全豆粕替代物(Substitute for SoyM eal,SSM)对生长育肥猪生长肥育性能、胴体品质的影响,并进行经济效益的分析。结果表明:3种SSM全豆粕替代物对生长育肥猪生长肥育性能、胴体品质的影响与对照组相比差异不显著(P>0.05);饲料成本与对照组相比降低,提高了经济效益。     

一款出色的冷鲜肉包装解决方案

正冷鲜肉,或称冷却排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内下降至0~4℃,并在后续加工、流通及销售过程中始终保持0~4℃的生鲜肉。因加工前经过了预冷排酸,使肉完成了"成熟"的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,且在-2~5℃的温度下可保存7天。发达国家早在二十世     

家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用

本文阐述了国内外关于家禽宰后胴体自动取内脏及在线称重分级2项关键预处理技术及其装备的研究进展及应用情况,介绍了自动取内脏和在线称重分级装备的工作原理、发展历程、研究现状、应用情况和发展前景,详细阐述了自动割肛、自动开膛、自动取内脏和自动内外清洗等装备的工作原理,介绍了包括重量式分级和视觉分级在内的在线称重分级技术装备,并提出了适合我国国情的家禽自动取内脏和在线称重分级技术装备今后的研究方向。