西味苦瓜菜肴四款

苦瓜虽苦,但苦中有香,并可清热解毒,夏季常食既能促进食欲,也有益健康,不妨试作下列几味.     

二种寄生蜂寄生抑制小菜蛾精巢生长和精子束形成的比较研究

我们曾发现菜蛾盘绒茧蜂Cotesia vestalis和半闭弯尾姬蜂Diadegma semiclausum寄生严重阻碍小菜蛾Plutellaxylostella幼虫的精子发生。本研究着重比较2种蜂寄生对小菜蛾精巢生长和精子束形成的影响,以探明寄生因子对昆虫生殖调控的作用途径。采取过寄生和假寄生方法,对2种蜂各自寄生后的小菜蛾精巢生长体积,精子发生和形成过程中生精细胞、精子束的显微形态变化进行了比较。结果表明:茧蜂和姬蜂寄生均明显降低小菜蛾精子束的数量,严重阻碍了寄主幼虫的精子发生和精子形成。姬蜂寄生造成小菜蛾精巢畸形,而茧蜂则造成小菜蛾精子束畸形,且茧蜂对小菜蛾精巢生长的抑制程度明显强于姬蜂。过寄生造成寄主寄生性去势程度加剧,茧蜂和姬蜂过寄生后的小菜蛾精巢体积分别为0.005mm3和0.008mm3,仅为各自只寄生1次后精巢体积的33.1%和36.3%。假寄生后,发现只有寄生蜂母代物质存在的前提下,对小菜蛾精巢生长的抑制程度基本模拟了正常寄生时的状态,说明多分DNA病毒(polydnavirus,PDV)和毒液发挥了主要作用。由此推断分属姬蜂属PDV和茧蜂属PDV的2类PDV功能基因对小菜蛾精巢生长发育的调...     

烹法菜肴六则

烹,这一多用于北方烹调的技法,是将原料改刀挂糊(也有不挂糊的)熟处理后,泼入调味汁,利用高热使味汁渗入原料,并快速收干而成熟。笔者结合川菜味别多变的特点,试制出几款烹法新菜,现整理成文,敬请广大同仁指教。     

由“避风塘炒蟹”引发出来的几道菜

“避风塘炒蟹”,是当今最流行的一道美味佳肴。此菜是将撒上干淀粉的蟹块炸至外酥里熟时,与油炸酥蒜仁末等混合干炒而成的。成菜色彩美丽,品质干酥,味道蒜香,十分可口。本人受“避风塘炒蟹”的启发创制了几款菜,深受广大食者欢迎。现特将这几款菜的制法奉献给广大读者,供试制品尝。 首先,将“避风塘炒蟹”的制法介绍如下: 原料:肉蟹2只(重约850克),葱节10克,干红椒节5克,油炸蒜仁末50克,干生粉、鸡粉、精盐、清油、香油、葱油各适量。     

别具一格的驼鸟宴

近几年来,我国不少地方已开始大量人工养殖鸵鸟。各大菜系也分别依托自身传统烹饪技法,大胆引入鸵鸟原料,改进创新,制作出色、香、味、形俱佳的鸵鸟菜肴。这里介绍一桌别具一格的鸵鸟宴。 铁板串烧鸵肉 原料:鸵鸟肉400克,消毒竹签12根,鸡蛋、豆粉、葱丝、姜米、蒜米各适量。 制作:将鸵鸟肉改成方块丁     

浅谈蒙制菜的操作要领

在高档菜的制作中,我们常采用将制好的糁料粘裹在鲜菜心等原料上,然后经“过油”或“氽水”使其制熟成莱,这就是蒙制菜的制作方法。蒙制的菜肴很多,有一定的工艺观赏价值,且能提高菜肴的档次。但在实际操作中,由于操作要领掌握不当,蒙制菜肴往往容易出现修料蒙不住,下锅前出现变形,甚至掺料脱落等现象。下面笔者就谈谈制作蒙制菜的一些经验体会,供大家参考。一、选料蒙制菜肴的原料多选用鲜嫩色绿的时令蔬菜或菌类,粘裹的掺料应选择色浅、质嫩、筋少、吸水性较强的动物性原料制成,如肉修、鸡移、虾穆、鱼修等。在实际操作中,鲶…     

新味鱼皮菜四款

鱼的种类很多,皆可烹制出很多美肴。但在实际工作中,人们往往是把做鱼肴后剩下的鱼皮都扔掉了,这实在是可惜。因为鱼皮不但可烹制出很多美肴,且营养十分丰富。我试制了几款鱼皮菜,很受客人欢迎,现介绍如下,供大家参考。一‘鱼皮亚后原料：草鱼皮两块（约重150克）豆腐200克鸡蛋3个干淀粉25克湿淀粉50克葱白15克生姜10克料酒匕克精盐4克味精3克高级清汤100克化猪油50克香油10克白胡椒粉5克制法：1．豆腐去外层硬皮,压成豆腐泥;葱白一部份切马耳片,一部份切成细末;生姜去皮,一部份切成小片,剩余的剁成细末;鸡蛋（2个）磕入中碗…     

创新美杏肴四款

一、双吃鞭花牛鞭富含胶原蛋白质,具有壮阳益肾之功效,历来被人们所喜食。此荣在传统牛鞭烹法的基础上,再配以美杏：注,增加了不同的口味和质感,成菜成鲜味美,蛙香浓郁,美杏酥脆。原料：牛鞭500克美杏（炸酥）200克菜心7棵菱形胡萝卜丁7个精盐5克蚝油8克白糖5克胡椒粉1克豪结、姜块各20克绍酒12克味精4克香油、色拉油、饰物、清汤各适量制法：1．牛鞭洗净,未透后除去臊筋,放入高压锅内,加入葱结、姜块、胡椒粉、6克绍酒和适量清汤,压10分钟取出,一半切花,一半切片。2．净锅入色拉油上火烧热,下入鞭花略炒,掺入运量清汤,加入…