第三香 豉油香

煲仔饭的主角虽然是米饭,不过多了豉油的点缀,对每粒米饭及配料都有提味的作用,口感立即升华,因此煲仔饭绝对少不了豉油这重要配角。现成的豉油味道不够香,最好要自己调制,生抽、老抽加入干葱、蒜头及冰糖水等爆香煮成,更讲究的还会加入腊味油、上汤等熬成。     

第二香 饭焦香

很多人吃煲仔饭最喜欢的是那层脆脆的饭焦,饭焦好不好视乎火候控制,需要经验和时间磨练才能得心应手;首先要以匿火煮,让饭和材料慢慢熟透,然后再将饭煮至“过火”,到蒸气和烟差不多过了火位的时候就要收,否则就会真的焦了。最好的饭焦是呈金黄并带点啡目色,口感脆脆的。     

私房煲仔饭 天天翻花样

自家煲仔饭,除了要有好煲外,也要有好料配搭。每日餐桌上不再是单调的腊味煲仔饭,任何你想吃的料,都可以试试看。     

学做美味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。     

第五香“刁钻”配料香

煲仔饭,款款有人爱。有人就爱吃传统的腊味煲仔饭,“老老实实”够千爽,相比腊味,其他配料容易出水,饭身会太过湿。不过也有人就爱各类“稀奇古怪”的煲仔饭,一尝鲜头。     

香喷喷煲仔饭上桌——第一香 炭火香

煲仔饭未入口之前,你闻到的是炭火烤出来的香,入口后,这炭火的香才体现为饭焦香。以前的煲仔饭都用炭炉煲,一到冬天,大排档门前摆起炭炉阵,颇具架势。不过如今店家几乎都改为煤气必卢。有些做得比较精细的店家,会在煲仔饭上桌之前,将饭放在炭炉上再煲一下,让饭沾染些许炭火香。     

香港美食指南：腊香煲仔饭

2007年最后一天,寒风凛冽,玻璃窗上蒙住层层水气。气象报道将降温至冰点之下,心里却不由得一阵喜悦——这才像个冬天呢!巴不得窗上都结满冰花才有味道呢。     

教你煮惹味煲仔饭

煲仔饭你要自己做,才吃得暖心安心!为啥？单说一点,因为吃过的煲相当难洗。与其担心你眼前的这个煲干不干净,倒不如挽起袖子自己干!     

垂涎欲滴煲仔饭

寒意渐袭的初冬季节,味蕾也想找点厚实的感觉,来一锅煲仔饭吧!煲仔饭的容器—砂锅,传热慢,保温性能强,余温尚存的馨香挟着一股亲切感,能为冬日带来一丝温暖。煲仔饭是特色的广东制造,做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既有肉料,米、肉还能和砂锅特有的香味相融合,浓香可口。在家炮制美味煲仔饭,     

煲仔饭精巧烹制

煲作为一种烹制食物的方法与北方用沙锅炖菜的方法并无多大差异,都是用火文煮制食物。但煲除了可以做煲菜外,还可以做煲仔饭。