食用新型淀粉——熏制淀粉的制作方法

<正>可行熏制的淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和大米淀粉及其混合物等。熏制处理用于畜产品诸如动物火腿、腊肠、熏肉等的加工中以改善制品的风味和色泽,而且对于防腐也是行之有效的。根据熏制温度的     

儿童不宜常吃肉类加工食品

一项新的研究发现，儿童常吃熏肉、香肠、腊肠、成鱼等经加工处理的肉类食品，他们患白血病的几率就可能增加。反之，那些经常食用蔬菜或黄豆产品的儿童，其患血癌的风险要比少吃蔬菜者减少一半。     

鳄梨脆熏肉沙拉

用料：意式风干火腿8片 大藏芥末酱1茶匙（5g）鳄梨4个 萝卜苗200g 混合鲜香草200g（罗勒叶、香菜、薄荷叶等）香草醋2汤匙（30ml）     

6—甲氧基鸟嘌呤荧光光度法测定熏肉中亚硝酸根离子

样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后在酸性介质中与6-甲氧基鸟嘌呤发生重氮化反应,反应产物在沸水浴中水解,氨基被羟基取代,产生弱荧光的2-羟基-6-甲氧基嘌呤。此反应导致荧光强度降低,建立了荧光猝灭法测定亚硝酸根离子的新方法。亚硝酸根离子的检出限为6.9×10-3μg.L-3,线性范围为0.01～0.8μg.L-3,测定回收率在94.35%～100.74%之间。     

春之际 好吃笋

阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的"上宾",炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他     

时尚调味酱,营养又美味

以下为维生素B来源：谷物杂粮制品，如小麦粉，大豆和棕米以及猪肉产品如熏肉含有维生素B1。谷物杂粮制品，鸡蛋和牛奶含有维生素B2。     

客家的油烧猪肉

从前为了使肉不坏掉,人们想出了很多保存的方法,或在太阳底下晒干,或用盐去腌腊,或用烟火熏烤,总之是要把生鲜肉制作成腊肉、腌肉、熏肉、香肠、肉干等.如此一来,既保了肉"鲜",又在不经意间发明了许多新的吃法.     

SDE-GC-MS分析柴沟堡熏肉挥发性风味成分

采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取柴沟堡"郭玺"熏肉的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatogrophymass spectrometry,GC-MS)对其进行分析鉴定。结果共鉴定出82种挥发性成分,其中,烃类17种(相对质量分数8.728 3%),醛类23种(相对质量分数57.723 3%),醇类12种(相对质量分数4.042%),酮类10种(相对质量分数2.719 2%),酯类3种(相对质量分数1.947%),酚类9种(相对质量分数6.237 2%),醚类1种(相对质量分数2.406 4%),杂环化合物7种(相对质量分数2.814 1%)。其中,醛类、酚类、含硫含氮及杂环化合物对熏肉的风味可能有较为显著的影响。     

精心烹制的比利时菜肴

COTE A’L’OS 比利时带骨眼肉 原料：茄子，青椒，红椒，西红柿，西红柿，土豆，牛带骨眼肉，熏肉等。