牛乳中乳过氧化物酶体系及其利用

叙述了乳过氧化物酶体系（ＬＰ－体系）作为牛乳一种主要抗菌体系,并介绍了它的有效利用,延长牛乳的保存期。     

优质的原料 优质的产品

介绍了伊利天然乳品公司近两年来如何从原料奶质量管理入手,从而生产出高质量的超高温奶产品。     

法国牛奶加工技术的新发展

<正>把奶的不同成分分离开来不是一种新概念:乳酪生产的本身,通过把蛋白质和脂肪同主要由水和乳糖构成的其余成分分离开来,就实现了这种分离。近年来,这种分离技术已从薄膜工艺的发展中得到好处。薄膜上面的小孔的形状和大小都是事先确定的,它能把可以作乳酪原料的     

空肠弯曲菌在牛奶中的存活和对热敏感性的实验

空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)是引起人类急性腹泻和食物中毒的一种重要病原菌,已知牛奶可被其作为媒介而引起疾病的爆发。因此该菌在牛奶中的存活情况,以及巴氏消毒法是否能杀死该菌以保证这种奶的安全是重要的。为此,笔者进行了这方面的实验研究,现报告如下。     

牛奶流变性能研究

流变特性是牛奶的重要物性。牛奶的降膜蒸发传热,奶液喷雾干燥,奶奶液热交换与杀菌,奶液泵送、搅拌、均质、净化及稀奶油的分离等与流体动力过程有关的生产过程均涉及牛奶的流变性能。因此,深入研究牛奶的流变性能是乳品工程学的一项基础性工作。本文从流变学观点出发,对牛奶的流变性能作了理论分析与实验研究,提出了求取牛奶表观粘度的实用关联式。     

从舌尖到灵魂

我是70年代生人，记得儿时第一次的咖啡经历——喝着咖啡，就着油条。 那时候咖啡还是个很新鲜的东西，一天清晨刚起床的我猛地一大口喝下去差点吐了出来，看着父亲极其优雅地抿一口被称之为极品的蓝山，并在嘴里嘴呗一下，尔后发出一阵赞叹的时候，我就绝望了，心想，看来以后的早餐里这个黑乎乎的东西就要代替牛奶了。     

红蓝宝石处理技术及其判定

今日几乎所有的红蓝宝石均经过处理。加热可用来发展或强化红蓝宝石的颜色，去除或减少色带及色域，或是减少杂色。加热也有可能消除或减少内含物，或使内含物能见度变低，进而改善宝石净度。处理能够大大改变宝石的外观及价值。     

牛奶中掺入芒硝的快速定性分析

芒硝又称朴硝,为天然矿物质。主要化学成分为硫酸钠,纯净芒硝的分子式为Na SO_4·10H_2O,是一种轻泻剂,无毒、无臭,属中性盐类,它可以较大量地掺入牛奶中而不引起凝结,增加牛奶的比重,为牛奶掺水提供了条件。经试验证明:7.5％的芒硝水溶液比重为1.028,与鲜牛     

用鲜奶脂肪含量快速测定仪测定牛奶中脂肪含量

脂肪和蛋白质是鲜牛奶中的主要营养成份,其含量的测定国内外一般都采用化学方法,仪器法,操作较复杂,测定时间较长,不适用于大批样品的分析。近几年来国内也有部分快速测定仪,但操作均较复杂,使用有一定的局限性。我们采用红外线技术及精密光学检测探头的快速测定仪,无需取样即可直接检测牛奶原液,突破了同类机型多年来一直未能解决的问题。下面通过常规方法的实验来验证仪器的可靠性。实验部分 1.仪器和试剂: (1)仪器:NC-A鲜牛奶中脂肪含量