热应激引起北方奶业主产区夏季牛奶产量下降

奶业是农业现代化的标志性产业。近年来,我国奶牛养殖规模化程度大幅提升,生鲜乳产量稳步增长,奶牛单产显著提高,行业素质持续改善,但我国奶牛养殖和生鲜乳生产与市场供应仍受到区域环境与季节性变化的影响。     

乳清蛋白及与其它乳成分的热聚合作用机制研究进展

乳蛋白决定奶类品质,而热加工会影响乳清蛋白尤其是β-乳球蛋白的稳定性。热处理时,乳清蛋白不仅自身发生不同程度的聚合,而且通过巯基-二硫键分别与酪蛋白胶束和乳脂球膜蛋白发生结合。乳清蛋白亦可与其它乳成分如乳糖、钙盐、乳脂发生热聚合作用。本文根据乳品受热温度的不同,针对乳清蛋白间及其与其它乳成分的相互作用途径进行分析,阐明热聚合作用过程及机理,对改善乳制品的热稳定性、凝胶性等功能性质具有重要的理论意义,拓宽乳清蛋白作为配料在相关食品体系中的应用。     

高压脉冲静电破乳过程水滴的破碎临界电场参数

通过显微试验考察水滴在高压高频脉冲电场作用下的极化变形及失稳破碎过程,研究水滴破碎临界场强、占空比及电场频率的变化规律。结果表明:随占空比的增加,作用于水滴的电场能随之增大,同一脉冲周期内电场施加时间增长,水滴破碎临界场强减小;随电场强度的增加,水滴的极化变形效应愈加明显,水滴的变形弛豫时间缩短,破碎临界占空比减小,临界占空比最小值所对应的电场频率逐渐降低;电场强度一定时,随占空比的增大,水滴的破碎临界频率呈现先增大、后减小的趋势;电场强度、占空比及电场频率三者共同决定了水滴的极化弛豫状态、作用于水滴的电场能以及水滴的振荡频率,其交互作用对水滴的破碎具有重要影响。     

玉米青贮饲料中添加粗甘油对牛奶乳成分、养分消化率和瘤胃发酵的影响

为评估玉米青贮饲料中添加不同浓度的粗甘油对奶牛干物质摄入量、养分消化率、瘤胃参数、血液代谢产物、产奶量的影响,将24头荷斯坦奶牛(16头无瘘管,8头植入瘤胃瘘管;泌乳184±50 d,体重594±39 kg)平均分配到1个4×4拉丁方阵中,试验包括14 d适应期,7 d采样期。奶牛饲料中每kg干物质添加粗甘油量分别为:0(空白组)、70、140和210g。随着粗甘油添加量的增加,干物质摄入量和产奶量线性降低,牛奶成分并无变化。随着粗甘油添加量的增加,干物质总消化率、粗蛋白和粗脂肪含量均线性增加,中性洗涤纤维消化率线性降低。脂肪酸浓度随粗甘油添加而变化:丙酸浓度线性增加,丁酸浓度平方增加,醋酸浓度线性降低,最终降低了醋酸和丙酸的比例。挥发性脂肪酸总量无变化,而瘤胃中NH3-N含量随粗甘油添加量增多线性降低。血糖浓度随粗甘油添加量增加而线性增加。添加高水平粗甘油(210 g·kg-1)能提高产奶中期奶牛的干物质消化率和瘤胃中丙酸浓度,但降低干物质摄入量和产奶量。     

骆驼凝乳酶的分子结构与制备干酪的研究现状

骆驼凝乳酶与牛凝乳酶有着相似的一级结构和三级结构,但二者对牛乳的亲和力、催化速率却有着较大的差异,研究其分子水平上的不同,对今后凝乳酶的蛋白质工程改造有着重要意义。同时骆驼凝乳酶制备干酪苦味少,联合骆驼凝乳酶与改良发酵剂制备新型低质、低盐干酪也成为干酪研发的方向之一。该文综述了骆驼凝乳酶的结构、酶学特性、与底物结合的分子研究以及制备干酪等方面的内容。     

保乳手术与改良根治术在早期乳腺癌治疗中的疗效观察

目的:观察保乳手术和改良根治术在早期乳腺癌治疗中的临床效果。方法:选择70例早期乳腺癌患者为研究对象,随机均分为保乳术组和改良根治术组各35例。术后比较两组的手术时间、术中出血量、平均引流量、住院时间、并发症发生率、局部复发率、远处转移发生率、3年生存率。结果:与改良根治术组比较,保乳术组手术时间短、术中出血量少、平均引流量少、住院时间短、术后并发症发生率低,差异有统计学意义(P<0.05);两组术后局部复发率、远处转移率以及3年生存率比较,无统计学差异(P>0.05)。结论:保乳手术只要病例选择恰当,可能对早期乳腺癌患者具有良好治疗效果。     

固态发酵结合酶解技术制备花生肽及其促生长活性的研究

通过米曲霉固态发酵花生粕,结合酶解与冷冻干燥技术,制备花生肽。促生长实验表明,以0.5%添加分子量小于3ku的花生肽对保加利亚乳杆菌的促生长作用更为明显,其中乳杆菌的活菌数可提高1个数量级,凝乳效果改善,乙醛含量增加。比较氨基酸组成结果表明,该技术可有效提高氨基酸含量,改善氨基酸组成,乳杆菌生长必需的氨基酸含量达33.61~226.33mg/g。     

破乳菌B_3菌株分批发酵动力学分析

以从采油废水中筛选到的一株高效生物破乳菌株B3为试验菌株,为认识其发酵机理并指导发酵工艺设计,利用分批发酵的方法研究破乳菌株B3菌体生长和葡萄糖消耗情况.根据分批发酵实验结果,采用Logistic方程和Lu-edeking-Piret方程,建立破乳菌株B3的菌体生长和葡萄糖消耗动力学模型,利用拟线性法求得破乳菌分批发酵的动力学模型参数.模型计算值与实验值能够较好地拟合,相对误差分别小于9%和6%,表明所建立的动力学模型能够反映B3破乳菌株发酵过程的动力学特征.     

布尔本豆乳威化饼干

随着豆乳产品成为消费潮流，越来越多的消费者开始关注这个运用在多方领域的新兴产品，作为食物原材料提取精华．豆乳成为食品的好原料与好卖点。