离子色谱法检测液体乳和乳粉中的硝酸盐、亚硝酸盐及硫氰酸盐

探讨离子色谱法检测液体乳和乳粉中的硝酸盐、亚硝酸盐及硫氰酸盐.通过试验分析,确定样品处理以及离子色谱测定的条件.亚硝酸盐、硝酸盐、硫氰酸盐的精密度依次为0.886%、1.704%、0.562%,液体乳加标回收率依次为92.990%、98.116%、94.728%,乳粉加标回收率依次为91.570%、94.892%、94.756%.     

产共轭亚油酸干酪乳杆菌的诱变选育

共轭亚油酸(CLA)是世界公认的具有抗癌、减肥和抗动脉硬化作用的脂肪酸.以共轭亚油酸的生成菌株干酪乳杆菌为出发菌株,经紫外诱变处理,筛选出一株高产共轭亚油酸的菌株,并优化其培养条件,在亚油酸添加量0.05%,乳糖添加量2%,接种量4%,初始pH6.5,37℃发酵36 h时,共轭亚油酸生物合成量可达394.1μg/mL.     

一株产细菌素乳酸菌的分离和鉴定

从市售3种酸乳中分离得到4株乳酸菌,通过发酵液的抑菌实验确定S1菌株为细菌素产生菌,综合S1菌株的形态学特征、生理生化特征将其初步鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis.)。在排除过氧化氢和有机酸对指示菌的抑制作用后,确定该菌株产生的抑菌物质为细菌素,该细菌素对大肠杆菌具有较好抑制作用。     

浅谈食品酵母的营养与生产应用

简要介绍食用酵母的生产工艺流程,食用酵母的营养成分,食用酵母的种类和使用方法,酵母与健康以及酵母食品的发展前景。     

稳定剂对乳体系稳定性影响的研究

通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究。采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响。实验结果表明：5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别与瓜尔豆胶、黄原胶或果胶复配,都有协同增效作用,且PGA与黄原胶在添加量3∶7时对乳体系的稳定效果最好。     

米乳（糊）饮料的研制

以普通大米或特种米为原料,以白砂糖、牛乳等为辅料,经胶磨、均质、杀菌等工艺研制休闲米乳及早餐米乳。研究结果表明：采用膨化米粉代替大米,可以大大缩短加工时间以及减少加工设备,添加0.4%的复合稳定剂,可以保证米乳固液两相的稳定性,结合高温（110℃,10min）杀菌,研制的米乳（糊）饮料口感纯正,保质期可达6个月以上。     

做宝宝离乳餐 妈妈别嫌烦

王女士的小宝宝四个多月大,前几天刚刚出牙,把王女士兴奋够呛。之前宝宝的食物除了奶还是奶,她都觉得乏味得要命。她一直盼着宝宝出牙,这样宝宝就可以吃“饭”了。她特意去超市买了很多婴儿食品,果泥、鱼泥、菜泥、米粉,可谓应有尽有。当她把这些拿回家,却遭到了妈妈的责备。妈妈说：宝宝这么小,哪能一下子就从牛奶转到这些食物上呢,中间得有过渡才行。     

硫酸二乙酯、紫外及~γCO_(60)辐射诱变筛选高产丁二酮菌株

以干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L。分别采用硫酸二乙酯、紫外及γCO60辐射诱变育种,发酵,测丁二酮产量。γCO60辐射诱变后获得2株高产菌株,丁二酮产量分别为79.73mg/L和73.06mg/L,各为出发菌株的1.39倍和1.27倍。γCO60辐射诱变的最佳条件:50Gy/min剂量率,菌液浓度108个/mL,750Gy剂量照射处理。此时致死率为99.36%。     

马铃薯酪氨酸酶对羊毛的抗菌整理

为了研究生物法对羊毛的改性,文章运用简易方法从马铃薯中提取酪氨酸酶,并以酪氨酸为底物,测试了自制酪氨酸酶的活性,并用它来处理羊毛,以接枝乳铁蛋白,然后利用电镜、红外光谱检测羊毛,并对羊毛进行抗菌整理研究。结果表明,自制的马铃薯酪氨酸酶具有一定活力,通过电镜和红外光谱证明了乳铁蛋白被成功接枝,并具有一定的抗菌性能,对金黄色葡萄球菌的抑菌率达76.32%。     

基于裘皮制作的西藏牦牛皮组织结构研究

基于牦牛裘皮制作工艺目的,对西藏牦牛皮组织结构进行研究.利用扫描电镜对牦牛皮上的毛形态进行观察,并对毛的长度、入皮深度、细度、密度进行测量.同时利用光学显微镜对牦牛皮的脂肪组织,弹性纤维,胶原纤维进行观察.实验结果表明:牦牛皮上的毛80%以上都为绒毛,脂腺比较发达,弹性纤维主要分布在乳头层,特别是在毛囊和血管周围更为密集,胶原纤维形态与排布随部位的不同有较大差异.根据以上组织学研究结果建议在裘皮加工过程中,采用以下措施:第一,在裘皮制作工艺中使用大液比同时加入一些顺毛剂;第二,对于皮的肉面层厚度进行调整,但片层厚度不得超过牦牛皮最厚处的1/3;第三,在各个工序中都加入表面活性剂以加强脱脂效果;第四,在牦牛裘皮生产工艺中不需要软化这一工序.