患病牦牛源沙门氏菌对氟喹诺酮类、氨基糖苷类和β-内酰胺类药物敏感性试验

采用K-B纸片扩散法对分离的36株牦牛源沙门氏菌进行氟喹诺酮类、氨基糖苷类和β-内酰胺类药物药敏试验,试验数据采用Whonet5.4软件统计以分析沙门氏菌分离率和耐药谱型.实验结果表明36株沙门氏菌对阿莫西林、庆大霉素和左旋氧氟沙星的耐药性比较强,耐药率分别为100%、27.78%和25%,其他13种药物的耐药率均在15%以下,其药表型菌株比较分散.     

牦牛皮制造软鞋面革的研究

本研究报告有两个重点,一是研究能适用于牦牛皮轻革各品种的统一蓝皮工艺;二是研究软鞋面革的复鞣整理工艺。它们都以盐湿牦牛皮作为原料。     

雪域奇珍——牦牛胶

青藏高原，地球第三极，这是一种极致，高度的极致，纯净的极致，雪白的极致，创造的极致。而这一种极致造就了青藏高原极致美、极致的生活形态和迥异于常的生态环境与物种．[编者按]     

白牦牛产肉性能及肉质测定分析

对18头3-4岁白牦牛进行屠宰,测定分析了产肉性能、16部位分割、营养成分、肉用品质等28个项目。结果表明,白牦牛屠宰率52.63％,高档肉块占活体比重8.79％,大理石纹丰富,系水力58.6％,熟肉率62.7％,肌纤维直径47.8μm,汁液性好,嫩度高,蛋白质216.6g/kg,脂肪15.6g/kg,矿物质10.1g/kg,均高于或接近本地黄牛,已获得绿色食品认证,具有较高的经济价值,是进行分割、加工的上佳肉食品原料。     

牦牛乳酪蛋白糖巨肽生产工艺研究

酪蛋白糖巨肽是κ-酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽,具有许多生理功能。本文研究了牦牛乳酪蛋白糖巨肽的生产工艺条件,通过正交实验得到了最佳工艺条件:底物浓度50g/L、酶底比为0.5/100、反应温度为45℃,酶解时间为3.5h。酪蛋白糖巨肽产品得率9.4%,纯度96.78%,蛋白质87.18%,唾液酸含量6.125mg/g。      

电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白（Desmin、Troponin-C、Integrin）降解影响的研究进展

本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin-C、Integrin降解的影响机理,在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。      

牦牛肾脂氧化初期脂肪酸动态变化研究

以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在15±1℃下储藏期脂肪酸的动态变化。结果表明:牦牛肾脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25d（15±1℃）,在此期间,饱和脂肪酸（SFA）含量由49.68%提高至55.96%,多不饱和脂肪酸（PUFA）含量和单不饱和脂肪酸（MUFA）分别由10.73%和37.85%下降至6.95%和28.22%。第0～20d,n-6/n-3PUFA的比率低于4,但在第25d达到4.46,并且MUFA/SFA较PUFA/SFA下降幅度高11.24%。此外,除共轭亚油酸（CLA）和油酸（LA）外,功能性脂肪酸（ARA,EPA,DHA）在10d后下降显著（p<0.05）。      

响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究

对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化泡椒牦牛黄喉的制作工艺条件。经方差分析得知泡制时间和食用碱质量浓度的交互影响显著,泡椒比例和泡制时间对泡椒牦牛黄喉的交互影响极显著。结果表明,最优制作条件为水煮时间25min,食用碱质量浓度0.7g/100m L,泡椒比例21%,泡制时间53h。在此制作条件下得到泡椒牦牛黄喉色泽良好,口感细腻,脆嫩,泡椒香气浓郁,泡椒牦牛黄喉感官评分可达到36.19。验证实验泡椒牦牛黄喉感官评分为35.27,表明实验结果与软件优化结果相符。