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61.
《食品与发酵工业》2019,(13):224-231
采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是牦牛酥油独特风味中重要的特征挥发性成分。建立这3种物质的内标定量分析方法,线性相关系数R2≥0. 997,线性范围为1. 0~50. 0μg/m L;乳酸乙酯检出限为0. 13μg/kg、回收率在86. 7%~104. 7%;辛酸乙酯检出限为0. 18μg/kg、回收率在89. 3%~98. 4%;癸酸乙酯检出限为0. 17μg/kg、回收率在83. 3%~89. 5%;相对标准偏差RSD值<2. 1%,测定牦牛酥油中乳酸乙酯含量范围在0. 54~5. 14 mg/kg,辛酸乙酯范围在0. 28~2. 20 mg/kg,癸酸乙酯范围在0. 34~3. 84 mg/kg。该方法能有效的去除复杂基质干扰,灵敏度好、准确性高。为区分牦牛酥油与其他相似奶制品、以及评价不同酥油间的风味品质提供了参考方法。 相似文献
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研究了利用高效液相色谱(HPLC)法分离测定青海省传统发酵乳中维生素B6,B2和B1的条件.结果表明,流动相为0.005mol/L烷磺酸钠-甲醇-乙酸(体积比为75:25:1).流速为1.0mL/min,检测波长为280 nm拄温为30℃时可以很好地分离测定发酵乳中的维生素B6,B2和B1质量浓度,该方法相对标准偏差小(0.45%~157%),回收率高(95.07"98.41%),线性相关系数高(r>0.999),具有较高的准确度和精确度.通过对青海省40份传统发酵乳(酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶)中的维生素B6,B2和B1质量浓度测定发现,发酵乳样品之间维生素B6,B2和B1质量浓度差别较大. 相似文献
65.
为加速牦牛重要基因的挖掘和功能鉴定,以牦牛乳作为试验材料,建立简便的牦牛基因组DNA提取方法.采用常规离心法,从牦牛乳中获得体细胞,进而提取基因组DNA.研究不同去除蛋白方法、不同DNA沉淀剂、不同贮藏条件对牦牛乳中DNA提取质量的影响.DNA质量通过PCR评价.结果表明:高盐法与酚/氯仿法去除蛋白效果相当.高盐法简便... 相似文献
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以牦牛皮为原料,提取了酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对胶原蛋白分子的结构和性能进行了分析。结果表明:ASC和PSC的提取率分别为54%±0.18%和78%±0.42%;UV、FTIR及电泳分析结果表明:ASC和PSC具有完整的三股螺旋结构,符合Ⅰ型胶原蛋白的结构特征;氨基酸分析发现:ASC和PSC含有丰富的亚氨基酸,其含量分别为264.1和276.6残基/1000残基;热稳定性分析表明:ASC和PSC热变性温度(Td)分别为37.5、41.5℃,热收缩温度分别为62.5、70.0℃,证明PSC的热稳定性高于ASC;SEM结果表明:ASC和PSC表面为松散、不规则的纤维网形态;自组装实验结果显示:两者具有一定的成纤维能力,自组装产物的D-周期分别为(68.2±5)nm、(69.3±3)nm,且PSC比ASC的组装速度快。 相似文献
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伍七林唐善虎李思宁王柳卢付清白菊红 《中国乳品工业》2016,(8):21-25
利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定,评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度,并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数,以提高产品感官品质和提取得率。结果表明,甘孜及周边地区曲拉理化成分较其他地区有所差别。在25~65℃的温度范围内,得率受温度影响差异显著,且感官评分与温度呈负相关,5-HMF质量浓度随着温度上升而增加;在7.5~11.5的pH值范围之内,随着pH值增加,牦牛曲拉干酪素提取得率和5-HMF质量浓度增加,感官评分降低;在8%-24%的碱质量分数范围内,随着碱质量分数的增加,提取得率及5-HMF质量浓度增加,感官评分下降不显著,综合各指标,最佳溶解工艺参数为温度35℃、pH值为10.5和碱质量分数为20%;验证显示,该组合得率达到78.67%±0.31%,感官评分为7.9±0.3,5-HMF检测质量浓度为0.728±O.082mg/L。该研究建立了一套较优的牦牛曲拉干酪素提取工艺,为曲拉干酪素有效提取及品质检测提供了新方法。 相似文献
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目的研究雅江雪牛与牦牛肉食用品质及营养成分含量的差异。方法选择健康成年(5~7岁)的西藏公牦牛、公雅江雪牛和母雅江雪牛各6头,对其体尺、背最长肌基本营养成分和氨基酸、脂肪酸以及食用品质指标进行分析。结果雅江雪牛肉的蛋白质含量较丰富,属于高蛋白性食品。公雅江雪牛和母雅江雪牛肉中必需氨基酸与总氨基酸的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)分别为44.7%和44.8%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(essential amino acid/nonessential amino acids,EAA/NEAA)分别为80.7%和80.8%,表明雅江雪牛肉为优质蛋白;雅江雪牛的脂肪含量较高,相对于普通牦牛,具有更好的风味品质;雅江雪牛蒸煮损失率较低,具有较好的加工性能;雅江雪牛颜色鲜红,更符合消费者喜好。结论雅江雪牛生长速度快,脂肪含量相较于传统牦牛明显升高,能够在西藏有限的牧草资源环境中产生相对于牦牛更高的经济利用价值,对西藏地区的肉牛产业起到良好的促进作用。 相似文献
70.
目的优化燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥的制作工艺。方法以牦牛酸奶作为主要原料,燕麦、玫瑰酱、白砂糖、柠檬酸为试验因素,结合真空冷冻干燥技术制成牦牛酸奶酥。通过单因素试验分析4个因素对产品感官评分和硬度的影响。在此基础上采用响应面法对燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥的制作工艺进行优化。结果燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥最佳工艺参数为:燕麦添加量24%,白砂糖添加量14%,玫瑰酱添加量7.7%,柠檬酸添加量0.2%,综合感官评分为81.23分,和最佳工艺理论值相近。结论经过优化条件制作的燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥呈米黄色或粉色,质地均匀,软硬度适中,具有牦牛酸奶特有的风味和浓郁的燕麦、玫瑰香味,可为相关的产品加工提供理论参考。 相似文献