即食凡纳滨对虾仁软罐头的研制

以鲜虾仁为主要原料,通过感官评定和正交试验确定即食凡纳滨对虾仁软罐头的生产工艺及配方。结果表明,最佳工艺条件为腌制时间为30 min,烘干温度60℃,烘干时间90 min,油炸温度180℃,油炸时间2.5 min,杀菌条件121℃,15 min;最佳配方为虾仁100 g,油3.0 g,精盐1.2 g,味精0.4 g,白砂糖1.5 g,辣椒粉1.2 g,辣椒油3.0 g,香油1.0 g,胡椒粉0.5g,生姜2.0 g,香料0.4 g。该产品表面呈金黄色,色泽均匀,口感干脆,具有独特香辣味和鲜虾仁味。     

糖水荔枝罐头无硫护色研究

针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%Vc 0.010%植酸 25%ZnCl2 2.0%NaCl.用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,每2个月测定荔枝果肉的褐变强度.结果表明,最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变,贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化,与0.3%NaHSO3,处理比较,护色效果相当,该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品.     

正交法测定菠萝罐头中二溴乙烷残留量

建立了菠萝罐头中二溴乙烷残留量的正交测定方法。样品前处理采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液配比及盐添加量。通过比较回收率表明:影响提取效果的主次顺序为蒸馏溶剂及体积配比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。实验结果确定的最佳蒸馏提取条件为:无水硫酸钠添加量20g,蒸馏水添加量100mL,蒸馏溶剂及体积配比正己烷-丙酮(2:1)。在2、5、10、20μg/kg4个水平添加回收实验中,平均回收率(n=5)为91.52%～106.33%;相对标准偏差均小于10%,方法检出限(MDL)为0.5μg/kg。实验表明:该方法简便、快速、灵敏、准确,适用于菠萝水果罐头样品的二溴乙烷农药残留分析。     

特色罗非鱼罐头加工技术研究

以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8％,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52．02％;杀菌的最佳条件为125℃、15min,研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。     

我国虾产品出口形势严峻

美国是我国食品主要出口国之一，每年对美出口直接食用食品约14亿美元，美国FDA对进口的食品严加把关，每年我国均有出口食品被美国FDA检出不合格而拒绝进口。据来自福建出入境检验检疫部门的信息，2004年第3季度，我国就有120批出口美国的食品被FDA检出不合格，其中福建省被检出21批，占17．5％涉及产品包括蔬菜、罐头、蛋制品、水产品、豆制品等，不合格原因有农残超标、含不洁物、含致病菌以及未注册等。     

困扰中国罐头发展的三大难题——访中国罐头工业协会梁仲康理事长

<正> 山雨欲来风满楼。这是记者近日采访中国罐头工业协会梁仲康理事长之后,对目前我国罐头工业发展态势的感受。 尽管是创汇大户,但一个缺少龙头企业,基本上没有品牌,只靠定向加工卖原料的行业,如何面对21世纪经济全球化的国际、国内两个市场?外企进入国内罐头市场是大势所趋,中国罐头难道不正面临着“既走不出国门,又丢失国内市场”的危机?靠别人吃饭,不行。靠别人吃饭,还自得其乐,更是糊涂观念。百分之二十的年增长速度确实娇人,但这     

卖价走低我国罐头行业的顽症

<正>"我们还不是十分成熟的协会,不是好协会,与真正的协会相比较,仍有较大的差距"。中国罐头工业协会梁仲康理事长在中国罐头工业2004青岛会议上,首先把自己摆进去,再以这样的忧患意识,深刻地剖析我国罐头工业的现状。     

黑福

小时候,我家对面的一栋房子里住着一对夫妻。两家隔了一个小院,跨两三步便能到达,因此两家人来往甚多,关系融洽,平时我都叫他们伯父伯母。一日,伯母不知从哪里牵来一条黑色小狗。那只狗毛发旺盛,滑溜溜的毛紧紧地贴在皮肤上,在阳光下反射着光。四条腿被肉     

大久保桃的催熟条件研究

本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18 d内的大久保桃,30℃催熟3 d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。     

沛县鼋汁狗肉的制作

本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息.