花江狗肉软罐头加工工艺

贵州传统食品菜肴花江狗肉久负盛名,相传已有100多年的历史。因其加工考究,皮糯肉嫩、嫩而不烂、口感细腻、清香可口、汤汁鲜美,具滋补、健身、祛寒、提神补气等功效,近年来,“花江狗肉”餐馆遍布大江南北。为弘扬民族传统食品,方便、各层次消费的需求,将其加工成软罐头,具有不可估量的社会意义和经济效益。     

采用西式火腿设备开发生产高温火腿罐头

近年来,我国不少肉联厂和食品加工厂从国外引进了西式火腿生产线。西式火腿是一个很有前途的产品,但由于该产品的风味暂时还不能适应我国人民的生活习惯,以及用于该产品的包装材料国内暂时还未解决,因此,这些生产线真正发挥效益的并不多。为此,我厂在一些兄弟厂家的启发下,     

3005g马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨

３００５ｇ马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨王刘刘（黄山凯华饮料食品有限公司，安徽省黄山市，２４５０００）编者按：清水马蹄罐头是我国目前蔬菜罐头的几大品种之一，正确控制和实施其杀菌条件十分重要。由中国食品发酵工业科学研究所（原轻工业部食品发酵工业科学研究...     

德式熏腿片软罐头的研制

通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简 化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用); 货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0-4℃ 下保质期只有45d);持水性、切片性、色泽及嫩度与普通 西式火腿几乎没有区别。     

鲫鱼罐头的生产工艺

用小鲫鱼为原料，采用腌制、油炸、烘汤、二次灭菌等工序所生产出的鲫鱼罐头。     

振动对罐身电阻焊焊缝的影响

振动对罐身电阻焊焊缝的影响张财国（福建省漳浦罐头食品厂）本文试图探讨设备运行的机械稳定性对电阻焊的影响，就机械振动与罐身电阻焊焊缝质量的关系进行一些初步分析，所涉及的设备是汕头ＤＯＤＯＱＬ－２６１２全自动电阻焊罐身生产线，并假定除了焊接中竖直、水平方...     

狗肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及肌肽和微量元素的高级营养品,用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩,味道鲜香、别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理、预煮(油炒)、配汤、装罐、排气密封、杀菌冷却。     

影响蘑菇罐头产品pH值的因素探讨

鲜蘑菇的生产加工（制罐）过程中，由于预煮、处理、装罐、封口等各工序的工艺条件使产品的pH值发生变化，在正常工艺条件下，这一变化限至在一定范围内，产品pH值范围为pH5．8±0．2。异常情况则对产品pH值产生较大的影响。