蛋蛋：无蒜部客家

出生于台湾而祖籍在山东的蛋蛋,从小l由爷爷奶奶扶养长大。不会说山东话的爷爷,是个从小在北京长大的纯京味爷们儿,家里老宅在南锣鼓巷旁的菊儿胡同。因此蛋蛋对于北京有一种莫名的好感,如今真正接触到了这个城市,每天他都为这里风土人情所感染。蛋蛋热爱美食,愿意接触不同的饮食特色,他也愿意将自己家乡的特色菜肴介绍给喜欢美食的人们。     

澄清型黑蒜饮料的流变特性研究

本文通过采用DV-Ⅲ+型数字流变仪测定了不同温度条件下澄清型黑蒜饮料的流变特性。通过对拟合方程和所得参数的研究发现,在25、35、45℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点的直线,对曲线的拟合参数n值接近1,近似为牛顿流体类型;而在55℃和65℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点向下凹的曲线,对曲线的拟合参数n值大于1,符合胀塑性流体类型的特征。同时,在不同温度下测定了黑蒜饮料黏度的变化,通过Arrehenius方程η=K0exp(Ea/RT)相关变化进行拟合,可用来预测实际加工过程中澄清型黑蒜饮料温度对黏度的影响,为其加工生产提供理论指导。     

二氧化氯在蒜粒保藏中的杀菌作用研究

本实验研究了二氧化氯在蒜粒保藏中的杀菌作用,结果表明:二氧化氯浓度达到40mg·kg-1以上时,其杀菌作用明显表现出来,60mg·kg-1可以抑制各种菌类的生长。并将其杀菌能力与山梨酸钾、苯甲酸钠等常用防腐剂的杀菌力作了比较,研究了二氧化氯浓度、烫漂温度以及添加山梨酸钾、柠檬酸和氯化钠对二氧化氯杀菌效果的影响。     

醋蒜提取物抑菌作用研究

对醋蒜的乙醇提取物(PGEE)、水提物(PGWE)、醋蒜浸泡液(PPG)的抑菌活性进行了研究，测定了各提取物的MIC和MBC，同时对各提取物的耐热性进行了分析，并以鲜大蒜的相应提取物作为对照。结果表明PGEE、PGWE和PGJ的MIC分别为0．313～0．625mg／mL，5～10mg／mL，1．25～2．5mg／mL；鲜大蒜的醇提物(GEE)和水提物(GWE)的MIC分别为0．156～0．313mg／mL和0．625～1．25mg／mL。醋蒜醇提物和浸泡液的抑菌活性较好，且它们抑菌作用的热稳定性优于鲜蒜提取物。     

多味蒜片的生产工艺

对多味蒜片的生产工艺作了研究。提出了多味蒜片的质量指标。     

高效液相色谱法同时测定泡蒜中的有机酸

建立了HPLC同时测定泡蒜中有机酸含量的分析方法。通过色谱条件的优化,确定了泡蒜中有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent ZORBAX SB-Aq(4.6mm×250mm,5μm),流动相为0.01mol/L磷酸氢二铵(pH 2.5)和甲醇溶液,流速0.6mL/min,柱温30℃,检测波长220nm。在此条件下,酒石酸等6种有机酸可得到很好的分离和测定。该方法各种酸的线性范围为0.001~1.000mg/mL,标准曲线相关系数均在0.9999以上,精密度检测RSD为0.07%~0.36%(n=5),重复性检测RSD为0.43%~4.64%(n=5),回收率为96.25%~105.57%。该方法简单、快捷、准确、重复性好,可应用于泡蒜成品中有机酸的同时测定。     

发酵大蒜关键风味物质及形成机理的研究

本研究对黑蒜中关键风味物质进行了测定,结果表明:还原糖、酸类物质、多酚类物质、5-HMF为黑蒜关键活性物质;进一步研究发现:美拉德反应是促成黑蒜关键活性物质的主要原因,影响关键活性物质生成的关键因素为预处理方式、温度和湿度;通过响应面分析法确定最佳预处理方式为低温冷冻,发酵温度为71.5℃,发酵湿度为47.1％,此时黑...     

复杂地质条件下特长隧道施工关键技术

系统地介绍了在复杂工程地质条件施工环境下,特长隧道施工采用无轨运输方式时的施工方法和技术措施;并侧重介绍综合使用各类超前预报与建立适合大理岩地层岩溶地下水的预报体系;一种快速有效地解决深埋隧道强至极强岩爆的处理技术;高压且稳定的大流量地下水封堵技术;独头掘进超过9000m的施工通风技术;一种新型外掺纳米材料用以解决在富水区的喷射砼工艺;及简要介绍特长隧道设备配套等综合施工技术.     

祛蒜味牙膏的配方研究

通过选取儿茶酸、植酸钠等祛蒜味的有效成分和其他所需的原料,对祛蒜味牙膏的配方进行正交实验,利用模糊数学的方法对祛蒜味的有效性进行综合评价分析,选取出祛蒜味牙膏的合理配方。     

白鹤滩水电站尾水隧洞施工通风效果研究

白鹤滩水电站右岸尾水隧洞平均埋深400m以上,第Ⅰ层开挖采用独头掘进方式,无进、排风竖井和平洞,通风线路结合施工支洞布置,不具备设置射流风机接力通风条件,一站式最远通风距离达3700m,施工通风十分困难。为确保通风效果,计算了各施工工序需风量,采用Fluent流体数值软件,建立了三维、非稳态的大埋深独头隧洞气体湍流模型,对爆破通风流场形态和污染物逸散、分布规律进行了研究,并通过现场污染物测试进行了验证。研究表明:尾水隧洞通风2min后流场基本稳定,掌子面爆破后污染物浓度先急剧增加,之后随着时间的增加不断降低。通风12min后,掌子面3m附近污染物浓度满足规范要求;15min后,所有部位污染物浓度均接近规范允许范围,气流组织顺畅,通风效果良好。