不同复热方式对猪肉丸品质的影响

分别采用水浴复热、微波复热和蒸汽复热方式对冷冻猪肉丸进行复热处理,研究不同复热方式下猪肉丸的品质变化。结果表明：复热前后猪肉丸的黄度(b~*)无显著性差异(P<0.05),其中蒸汽复热后的样品亮度(L~*)高达46.85,可能与猪肉丸表面附着的水分较多有关;水浴复热处理可显著降低(P<0.05)猪肉丸中的水分含量和水分活度;蒸汽复热处理后的样品硬度值最低(65.87 N),弹性最高(3.24 mm),咀嚼性适中(87.26 mJ),表现出较好的质构特性,而水浴复热处理则导致猪肉丸硬度值和咀嚼性偏大;蒸汽复热处理使得样品的TBARS值有所增加,导致猪肉丸发生适度的脂肪氧化,利于其风味的形成。综合来看,经蒸汽复热处理后猪肉丸具有更好的肌肉品质和感官特性,可推荐作为猪肉丸最适宜的复热方式。     

猪尿冻干粉中盐酸克伦特罗标准物质的研制

研制一套4种浓度水平的猪尿冻干粉中盐酸克伦特罗标准物质,以健康安全的猪尿作为空白基体,利用添加的方法,经过均匀性和稳定性检验,由8家实验室采用液相色谱-串联质谱法对该套标准物质进行协同定值,并进行不确定度评估。结果表明该套标准物质均匀性良好,在4℃条件下保存稳定性在1年以上,标准物质中CLB的含量及不确定度分别为:0.65±0.15,1.28±0.44,3.78±0.46,11.5±1.8ng/mL(k=2)。该标准物质可应用于猪尿中盐酸克伦特罗检测过程的方法验证和检测结果质量控制等。     

脱水猪粪衍生生物炭在猪废水厌氧消化处理中的高效潜能

本文探索了脱水猪粪衍生生物炭(DSMB)作为添加剂用于养猪废水厌氧消化资源回收和处理效率提高的可能性。在20 g/L的DSMB的添加条件下,猪废水的产甲烷滞后期缩短了2～3 d,最大产甲烷能力提高了18.29%～23.58%。添加DSMB可显著加快猪废水中可溶性COD和VFA的降解速率,其中温度300℃下制备的DSMB在厌氧消化系统中的性能优于在500℃和700℃下制备的DSMB。微生物群落解析结果表明,300℃温度下制备的DSMB中Thermotogae的相对丰度是对照组的3倍多,加速了水解和酸化阶段的发生。INT-ETS活性和EEC结果分析表明,300℃下制备的DSMB作为氧化还原活性介质,通过潜在的直接种间电子传递(DIET)途径加速甲烷的生成。     

基于成熟值理论的炒制烹后蒜薹及猪肉品质变化研究

本文以中餐油炒烹调中最常见的蒜薹和猪里脊肉为原材料,采用油炒模拟装置,结合相同成熟值取样方法,先确定达到终点成熟值(蒜薹MT=17min,猪里脊肉MT=0.5min)时所需的加热时间,再根据炒制温度和炒制时间对原材料进行热处理后常温贮存,探究其品质变化规律.结果表明,烹后常温贮存过程中,蒜薹Vc和猪里脊肉VB1含量降低...     

新世纪初山东省猪育种方向探讨

山东地方猪种资源比较丰富。过去 ,在漫长的历史发展进程中 ,由于自然条件、农作种类、饲养习惯以及市场需求的差异 ,各地逐步形成了适应当地条件、生产性能各具一定特色的地方猪种 (类群 ) ,是华北型猪宝贵种质资源的一个组成部分。当然 ,这些地方猪种(类群 )也不可避免地带有     

Ar+激光辐照下离体猪鼻咽组织的热响应特性

为了获得用于鼻咽癌(NPC)光活检的Ar^ 激光对鼻咽组织的安全光剂量阈值，实验测定了离体猪鼻咽组织在Ar^ 激光辐照下不同位置的温度分布，重点研究了辐照功率密度和波长对组织中温度分布的影响。实验结果表明，组织中的温度分布与探测位置、激光波长以及激光辐照功率密度有关。在同一波长激光辐射下，组织中的温度随着辐照激光功率密度的增大而增大，当辐照功率密度达到1．85W／cm^2时，鼻咽组织黏膜下层的温度可超过41．5℃；在相同功率密度激光的辐照下，波长为514．5nm的激光照射鼻咽组织时的光热效应较488nm波长明显。     

不同因素对猪血豆腐色泽的影响

猪血豆腐色泽直接影响其感官品质.为探明猪血豆腐色泽的影响因素,以色差为指标,分析加热时间、加热温度、血水比以及抗氧化剂的添加对猪血豆腐色差的变化影响.结果表明:猪血豆腐色泽在85℃以下,加热时间55min以内有较好地色泽表现;血水比的增大导致亮度增加,但红度下降;D-异抗坏血酸钠和茶多酚对猪血豆腐色泽的改善具有正面作用...     

水钻在闸门轮轴支撑板定位加工中的应用

在钢闸门轮系定位的加工中,轮轴支撑板定位加工是非常重要的环节,特别是后止水闸门轮轴支撑板的加工,采用常规方法将支撑板加工完成后,根据拼装线拼装再焊接,步骤多,辅助工作多,特别是焊接变形后精度差.采用水钻加工轮系支撑板,放线要求简单,操作方法简单,经加工后精度高、效果好.     

如皋火腿产品说明

如皋火腿历史悠久,始于清代,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,素有“北腿”之称,是我国著名特产。如皋火腿选用如皋一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优质鲜猪后腿为原料,经过火腿加工技师严格质量把关,通过数十道工序精制而成,以形如琵琶、色红似火、风味独特、香气浓郁“四绝”享誉全国。无论是过去作为进献朝廷的贡品,还是今日成为各界人士喜爱的高档美食,始终受到大家的推崇和青睐。