猴头菌固体发酵基质的抗氧化活性成分研究

选用燕麦、大豆、玉米、麸皮、大米、荞麦6种培养基质,对猴头菌进行固体发酵及抗氧化活性研究。结果表明:猴头菌最佳抗氧化发酵基质为荞麦大豆培养基(荞麦79.13%,大豆20.87%),最佳发酵条件为温度30℃,培养料粒度40目,培养基含水量70%,初始pH值4,接种量4.5%,发酵时间12d。猴头菌荞麦发酵基质抗氧化活性成分种类丰富,含量高,其中总黄酮物质87.13μg/g,总三萜2.58mg/g,多酚4.51mg/g,还原糖21.53mg/g,花色苷68.96μg/g,VC14.07mg/g,VE205.85μg/g,GSH 853.65mg/g,SOD酶活性293.57U/g。     

硫酸酯化猴头菌多糖的结构与构象分析

利用碱提醇沉法从猴头菌(Hericium erinaceus)子实体中获得水不溶性多糖HEPFA,氯磺酸-吡啶法对HEPFA进行硫酸化修饰,制得能溶于水的硫酸化猴头菌多糖(S-HEPFA);通过DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱层析和Sephacryl S-500凝胶柱层析对S-HEPFA进行纯化;运用化学方法和波谱技术对S-HEPFA进行结构分析。碱提醇沉得到相对分子量为5.38×105u,硫酸基含量为19.5%的硫酸酯化的猴头菌多糖(S-HEPFA);红外光谱分析表明,在波数1236cm-1、820cm-1处有硫酸酯键的特征吸收峰;离子色谱检测,该组分只含有葡萄糖,甲基化分析得S-HEPFA糖链主要的葡萄糖残基由1-连接Glcp、1,3-连接Glcp和1,3,6-连接Glcp组成,摩尔比为2.07:1:1.83;刚果红实验分析得S-HEPFA在水溶液中或微碱溶液中为三股螺旋构象。     

猴头菌粉对结肠炎小鼠肠道菌群的影响

探究猴头菌粉对小鼠结肠炎的治疗效果及肠道菌群的影响。C57BL/6雄性小鼠随机分为正常组、DSS模型组、猴头菌粉低剂量组和猴头菌粉高剂量组,采用质量分数2%葡聚糖硫酸钠(Dextran Sulfate Sodium,DSS)诱导C57BL/6小鼠建立结肠炎动物模型,低剂量组(250 mg/kg/d)和高剂量组(500 mg/kg/d)小鼠同时给予猴头菌粉和质量分数2%DSS,7 d后进行疾病活动指数评分和病理组织切片观察,并利用变性梯度凝胶电泳技术分析小鼠肠道微生物的变化。结果:猴头菌粉在一定剂量(250 mg/kg/d和500 mg/kg/d)下均表现出良好的抗结肠炎效果,其摄入能显著增加结肠炎小鼠体重、降低疾病活动指数评分并改善结肠组织病理形态;抑制由DSS造成的肠道菌群紊乱,增加了Akkermansia muciniphila和Barnesiella intestinihominis的比例。研究结果提示猴头菌粉可能通过调节肠道微生物比例,改善小鼠结肠炎。     

猴头菌丝多肽的制备及抗氧化活性研究

以还原能力、清除自由基能力以及多肽的含量为评价指标,采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别水解猴头菌液体发酵菌丝蛋白。结果表明效果最佳的是木瓜蛋白酶。通过控制木瓜蛋白酶加入量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素的变化,进行4因素3水平的正交试验优化猴头菌丝蛋白的酶解工艺参数。结果表明,影响猴头菌丝抗氧化肽制备的因素为加酶量〉pH〉酶解时间〉温度。确定猴头菌丝抗氧化肽制备的最佳酶解工艺条件：加酶量80 U/mL,酶解时间1 h,酶解温度50℃,酶解pH 6.0,在此条件下猴头菌丝多肽的还原力最强,多肽含量最高。     

玉米猴头菌菌粮营养评价及加工特性研究

为了探究猴头菌固态发酵对玉米营养及加工特性的影响,以玉米为固体培养基,接种猴头菌进行发酵,菌丝长满后烘干磨粉得到玉米猴头菌菌粮,以下简称菌粮(fungus fermented cereal,FFC)。对菌粮进行营养成分、大分子物质结构以及加工特性分析,并通过氨基酸评分(amino acid score,AAS)对菌粮营养价值进行评价。结果表明,与未发酵玉米相比,菌粮中的粗纤维和不溶性膳食纤维含量分别降低了23.9%和20.0%,可溶性膳食纤维含量提高了15.7%,核黄素和烟酸分别增加了52.0%和12.86%,硫胺素在发酵前未检测到,菌粮中含有0.61mg/100 g;蛋白质的氨基酸评分更高,菌粮具有更高的营养价值;菌粮中淀粉含量减少了15.92%,直链淀粉含量增加了17.52%,淀粉颗粒变小,更易形成面团,面团稳定性更强;菌粮粉黏度降低,水溶性提高了47.26%,吸水性降低了13.02%,冲调特性更好。该研究为食用菌固态发酵改善谷物营养、改良谷物加工特性、开发菌粮新食品配料和产品提供理论依据。     

猴头菌丝多糖抗氧化功能研究

以液体发酵生产的猴头菌丝为材料，提取猴头菌丝多糖进行抗氧化功能研究。结果表明：猴头菌丝多糖能够在一定程度上提高小鼠血清溶菌酶含量；能够明显提高小鼠血清、大脑、肝脏中SOD、CAT的含量；能够在一定程度上降低血清、大脑、肝脏中MDA水平；具有重要的抗氧化功能。     

猴头菌固态发酵青稞基质活性成分及抗氧化能力研究

目的 研究猴头菌固态发酵对青稞基质中活性成分及抗氧化能力的影响。方法 测定不同发酵阶段青稞基质酚类、黄酮类物质、γ-氨基丁酸和β-葡聚糖含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical, DPPH·)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt free radical, ABTS＋·]和超氧阴离子(·O2-)清除率, 并分析酚类、黄酮类物质与发酵青稞基质抗氧化能力之间的相关性。结果 发酵后青稞基质总酚类、总黄酮类物质、γ-氨基丁酸含量分别比发酵前增加了7.99%、62.37%、105.51% (P<0.05), β-葡聚糖含量比发酵前降低58.74% (P<0.05); 发酵后结合态提取物DPPH·、ABTS＋·、·O2-清除率分别比发酵前提高了23.08%、20.35%、13.64% (P<0.05); 发酵后游离态提取物·O2-清除率比发酵前提高了34.32% (P<0.05); 游离态多酚与·O2-清除能力呈正相关(P<0.01), 结合态黄酮与DPPH·、ABTS＋·、·O2-清除率存在正相关关系(P<0.01)。结论 猴头菌固态发酵可以提高青稞基质中总酚类、总黄酮类物质、γ-氨基丁酸含量, 提高发酵物的抗氧化能力, 本研究在一定程度上为青稞功能性食品的开发提供参考。     

猴头菌多糖保健饮品的研制

本文通过斜面培养和摇瓶培养从７株猴头菌中筛选出１株多糖产量高的菌株Ｈ１作物多糖保健饮品的研制，并介绍了工艺流程和产品特点和要求。     

小刺猴头菌深层发酵多糖对肉鸡生长性能、肠道菌群和胆固醇代谢的影响

研究旨在探讨小刺猴头菌(HFCP)深层发酵多糖对肉鸡生长性能、肠道菌群和胆固醇代谢的影响。选取1日龄雄性AA肉鸡480只,随机分为4个处理,每个处理6个重复,每个重复20只,分别饲喂含4种不同浓度的HFCP(分别为0、1、3、5 g·kg-1)饲粮。日粮饲喂分为两个阶段:初始阶段(0¹ d)和肥育阶段(211 d)和肥育阶段(21⁴2 d)。结果显示,随HFCP水平增加,平均日增重和平均日采食量增加(P<0.01),但各阶段不同处理组间饲料转化率无显著差异;血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平下降(线性P<0.001和二次P<0.001),而高密度脂蛋白胆固醇水平升高(线性P<0.001)、二次P<0.001);盲肠大肠杆菌数和p H均降低(线性P<0.001;二次P<0.001),而盲肠乳酸杆菌数、双歧杆菌数和丙酸浓度均增加(线性P<0.01;二次P<0.01)。在第21和42天,随着HFCP添加量的增加,肝脏、大腿和胸肌的胆固醇含量均降低(线性P<0.01;二次P<0.01),而胆汁酸分泌增加(线性P<0.001;二次P<0.001);在肉鸡日粮中添加不同剂量HFCP对排泄物中胆固醇含量无影响。随着消费者健康意识的提高,饲粮中补充HFCP可能满足低胆固醇鸡肉生产的需求,其可能是由于HFCP可以增加大肠内细菌数、短链脂肪酸的含量,并且可以增加胆固醇分解代谢成胆汁酸速率。     

猴头菌深层发酵过程的初步研究

猴头菌是一种具有食用和药用的名贵食用菌 ,肉嫩味美、营养丰富。并且它还能助消化 ,提高机体免疫力 ,抗衰老、抗肿瘤等生理功效 ,可作为神经生长因子的刺激剂。目前多采用人工栽培的猴头菌子实体加工成各种药物和保健食品。本文研究了猴头菌深层发酵过程 p H值、总糖、还原糖、氨基酸态氮、菌丝球的数量、大小及重量等变化。并探讨了几种摇瓶培养基组成成分所得发酵液用于制作保健饮料的可能性 ,为猴头菌深层发酵的工业化生产和应用提供实验依据。