聚乙二醇/无机盐双水相萃取-高效液相色谱波长切换法测定饮料中7种合成着色剂

建立了一种聚乙二醇/无机盐双水相萃取-高效液相色谱波长切换法测定饮料中7种合成着色剂的方法。样品调节pH后,加入聚乙二醇(PEG)2000和硫酸铵,经超声溶解,涡旋提取,离心后,取上层溶液进行高效液相色谱分析。色谱柱采用C₁₈柱,流动相为0.02mol/L乙酸铵水溶液-甲醇,梯度洗脱,检测波长采用时间程序波长切换法,各物质均采用各自的特征吸收波长测定。结果显示,7种合成着色剂在0.5～50μg/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9999,方法检出限为2.76～12.7μg/kg,定量限为9.20～42.2μg/kg,平均加标回收率为83.6%～98.9%,相对标准偏差(RSD)为1.27%～3.32%。本方法前处理简便快速,回收率高,重复性好,适合于饮料中7种合成着色剂的测定。     

簕菜多糖提取工艺优化及其乳酸菌饮料的研制

采用超声波辅助酶法提取簕菜多糖,以簕菜多糖提取液为原料加入酸奶、木糖醇和牛磺酸及稳定剂,调配簕菜多糖乳酸菌饮料。利用单因素和响应面试验法,得到簕菜多糖最佳提取工艺为：果胶酶用量1.50%、超声温度55℃、超声时间30min、液料比80m L·g^-1,多糖得率为29.06mg·g^-1。簕菜多糖乳酸菌饮料最佳配方为：簕菜多糖液添加量30%、酸奶添加量20%、木糖醇添加量5.5%、牛磺酸添加量0.02%,感官评分为92.95。依此结果制备簕菜多糖乳酸菌饮料,并研究其稳定性和抗氧化功能。添加0.09%蔗糖酯SE-11时,饮料离心沉淀率最低,为0.73%。当饮料质量浓度为0.05mg/m L时,ABTS·、DPPH·和OH·自由基清除率分别为92.44%、86.22%和28.19%。该饮料色泽浅黄,均匀有光泽,香气独特,酸甜适宜,流动性好,稳定性佳,抗氧化作用优良,有潜在应用前景。     

双花茶饮料的生产工艺

生产双花茶饮料的主要原料是金银花、菊花和山楂,本文介绍了原料的取汁方法和双花茶饮料的生产工艺。      

鲜百合饮料的工艺研究

以鲜百合为原料,不需要用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶分解处理,而采用0.1%琼脂、0.02%CMC和0.1%海藻酸钠作为混合稳定剂,对鲜百合进行加工和调配,即可制成酸甜可口、保健性强、稳定性高的百合保健饮料。      

天然健视饮料的研制

我国的护眼食品蕴含巨大市场。本研究以富含类胡萝卜素的柑橘为基料,配以传统的明目佳品——决明子,引入微胶囊化叶黄素,并以蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶等为辅料,制成新型健视饮料。该产品营养丰富、风味独特且具有一定的明目保健功效,作为强化植物营养饮料在国内具有独创性,且能填补健视产品的市场空缺,很有开发前途。      

饮料中合成色素的测定方法研究

主要针对合成色素检测方法中国家标准方法未提到的内容,根据自己多年的工作经验,总结出适合于饮料中合成色素的测定分析方法。      

丝素肽功能性饮料工艺研究

以下脚蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92.4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低和产品稳定性差等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。      

蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究

对蜂蜜进行乳酸菌和酵母菌发酵,通过实验研究得出最适发酵工艺参数:蜂蜜稀释液初始糖度为20°Be,乳酸菌发酵时间为16h,乳酸菌接种量为6%;酵母菌发酵时间为12h,酵母菌接种量为8%;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的蜂蜜发酵非酒精饮料。      

余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究

以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以蒰柑为复配对象,对余甘子-蒰柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明,当余甘子汁∶蒰柑汁=7∶3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0.4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-蒰柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%。      

菊花饮料的研制

以“滁菊”为原料,研究了原料处理、浸提时间、浸提温度对浸提液中黄酮类化合物含量及总抗氧化活性的影响,并对浸提液的澄清和稀释工艺进行了研究。结果表明,在1∶50的花水比条件下,最佳浸提条件是100℃、30min,向浸提液中加入0.5%的壳聚糖,并在0～5℃的冷藏条件下进行澄清,再经4倍稀释并经调配后,得到澄清型菊花饮料产品。