白兰地及其发展概论

１白兰地─葡萄酒生命之水 白兰地是英文“Ｂｒａｎｄｙ”的音译。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地。有些国家,把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水”,所以按国际上的惯例,白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。 国际上通行的白兰地,酒精含量在４０％（Ｖ／Ｖ）左右,色泽金黄晶亮,具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味…     

荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究

研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L。     

白兰地陈酿质量指标的初步探讨

研究了自然陈酿过程中白兰地来自橡木的微量成分的变化规律，提出了白兰地陈酿质量的主要指标。     

白兰地中香气成分的来源及陈酿期间香气物质变化研究进展

近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标。该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶陈酿三个方面分别总结了白兰地中醇类、酸类、酯类、羰基化合物、苯酚化合物、氮化合物、萜烯化合物及其他香气化合物的来源,重点阐述了产地微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母等对于白兰地基酒的理化、香气等感官指标的影响以及陈酿期间的一系列化学反应和物质变化,同时也对超高压等催陈技术在白兰地陈酿过程中的作用和前景进行了探究,以期为生产具有产地特色的优质高端白兰地提供参考,对于提升我国白兰地的品质和市场竞争力具有重要意义。     

产品

蒙特路易·VSOP白兰地 由深圳市润发印象酒业有限公司出品,蒙特路易白兰地色泽金黄,晶莹透明,有独特的芳香和优雅柔协的果香,并带有橡木清香,饮时品味醇和圆润,回味绵长。现面向全国招经销商。网址：www．monte-lou．com 五粮陈 好酒需陈,好男人需要沉淀。岁月虽然在男人脸上抹上细细的皱纹,但是带给男人最多的历练。这种历练,是经历众多,看透起落后的一种练达的沉淀。五粮陈就是这样一瓶沉淀的酒。     

白兰地中非酒精挥发物总量的测定

本文采用气相色谱法对白兰地中的酯类、醛类、糠醛、高级醇等进行测定,并采用化学法测定白兰地的挥发酸,从而得出体现白兰地重要质量指标的非酒精挥发物总量.采用Varian CP WAX57CB毛细管柱(50m×0.25mm,0.2μm),内标法定量测定白兰地挥发性成分中的酯类、醛类、糠醛、高级醇.该法简单、迅速,只需30min即可测得白兰地的20种挥发性成分.与国家白兰地标准GB11856-1997中规定的方法相比,更简单、快速.并且在测定挥发酸时较国标法有所改进.     

科涅克白兰地酒生产工艺分析

科涅克白兰地酒生产工艺分析翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）科涅克白兰地酒（Ｌｅｃｏｇｎａｃ）声贯四海，誉满五洲。这是几代科涅克人呕心沥血兢兢业业，不断探索、试验，为人类奉献的“生命之水”。科涅克酒的生产从葡萄原料的选择开始，首先把葡萄汁...     

白兰地蒸馏技术研究进展

蒸馏是白兰地生产中的关键环节,是形成白兰地风味的重要过程。不同的蒸馏技术由于设备和工艺的不同,形成各具特色的产品风味。该文对不同的白兰地蒸馏技术进行概述,重点探讨了蒸馏设备和蒸馏工艺对白兰地品质的影响,以期为白兰地蒸馏技术的研究和发展提供参考。     

聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用

基于白兰地香气成分，通过主成分分析（PCA）和因子聚类分析（Cluster Analysis）建立了对白兰地酒龄和质量等级分类的化学成分识别模式；此模式可对不同的陈酿年份（酒龄）、产地（国内外）、原料以及陈酿方式的白兰地进行有效的区分和归类。     

梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究

利用元素分析-稳定同位素比值质谱仪测定梨白兰地原料的糖中δ13C,发酵后用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱法分析乙醇中碳稳定同位素比值(δ13C)。结果显示梨的糖中δ13C值分布在-27‰~-25‰,而发酵后的乙醇δ13C集中在-30‰~-27‰,且糖与乙醇的δ13C具有良好的线性正相关关系(R2=0.98);白兰地精馏过程中乙醇出现反蒸汽压分馏效应,但酒体部分(50%vol~80%vol)δ13C值波动较小,重现性较好,且与发酵醪中的δ13C值较一致。模拟实验表明,乙醇δ13C值与玉米酒精含量和蔗糖含量成正相关关系,发酵前添加蔗糖和玉米酒精均会改变产品中乙醇δ13C值,因此碳稳定同位素技术可作为检测白兰地中C4来源的酒精或发酵前C4植物糖掺假的鉴别手段。