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超声处理可以改变蛋白结构从而改善其功能特性,而蛋白与水的质量体积比(以下简称蛋白浓度)会影响蛋白改性效果,通过改变体系中的花生蛋白浓度(0.005~0.150 g/mL),采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、荧光光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱分析花生蛋白的亚基组成、表面疏水性、内源荧光发射波长、二级结构和分子量,研究其对花生蛋白分子结构的影响。结果表明:较高浓度(0.1 g/mL)的花生蛋白经超声(400 W,5 min)处理后表面疏水性和暴露游离巯基含量显著增加,内源荧光发射波长发生了明显红移,而且平均粒径增加幅度最大,但超声强度增加后平均粒径降低;较低浓度(0.01 g/mL)的花生蛋白经超声处理后二硫键含量最高,二级结构变化较大,表现在β-折叠含量显著下降,β-转角含量显著增加。因此,为达到某项分子结构的预期改性目标,超声时选择合适的蛋白浓度至关重要。 相似文献
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为了从分子水平上探究CaCl2对小麦粉面筋蛋白聚集及结构特性的影响机制,以中筋小麦粉为原料,研究CaCl2不同添加量对小麦粉面筋蛋白聚集特性、二级结构及面团质构特性的影响。结果表明:随着CaCl2添加量的增加,小麦粉面筋蛋白的峰值最大时间显著缩短,峰值扭矩增加;面团的硬度、弹性和咀嚼性随CaCl2添加量的增加而显著降低,回复性随CaCl2添加量的增加变化不显著,黏附性随CaCl2添加量的增加先显著增加再降低之后趋于平缓;面筋蛋白的二级结构中无规则卷曲和β-转角含量增加,β-折叠含量降低,α-螺旋含量无显著性变化。整体来看,添加CaCl2能加快面筋的形成,缩短面筋的聚集时间,弱化面团的质构特性,降低面筋结构的稳定性,从而导致面制品品质下降。 相似文献
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目的 原核表达兔出血症病毒(rabbit hemorrhagic disease virus,RHDV)衣壳蛋白VP60抗原区,并检测其免疫保护效果.方法 采用RT-PCR法从感染RHDV死兔肝脏中扩增RHDV VP60基因,克隆基因并进行测序和生物信息学分析.用柔性连接肽(Gly4Ser)3串联VP60蛋白两抗原区域... 相似文献
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利用双酚A代替苯酚,合成了一种酚醛树脂交联剂,以此制备了新型酚醛树脂冻胶,并评价了新型酚醛树脂冻胶的性能。通过配方优化实验和老化实验,评价了冻胶体系成胶性能和热稳定性能。通过动态实验,评价了冻胶体系注入性能、封堵性能和可解堵性能。实验结果表明:冻胶体系成胶时间3~9 d,成胶时间可调,成胶强度可调,70℃条件下老化90 d热稳定性好;该体系注入压力低且成胶后封堵率高,具有较好的注入性能和封堵性能;该体系可解堵性能好,岩心渗透率恢复率达92%以上。 相似文献