五味的调和

以＂和＂为圭臬的五味调和论,是中国传统文化重和合的文化精神在饮食烹饪上的贯彻和表现。中国人把烹与调合为一体,尤其重视调味和调味品的作用,包括调味品的投放量和加热过程中的先后次序。调味的作用是去腥解腻,减轻异味,确定菜肴主味,增添美味,增加菜肴色彩,直接关系到治办饮食的成败。在我国,即使是家常菜,也大多需要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。     

对使用对喷撞激流喷嘴的纺织厂空调系统测试与分析

对陕西省西安市某纺织厂空调室进行了测试。测试了几种不同工况下的空气处理过程,获得空气处理前后的温度、相对湿度、风速及水温等数据,计算出不同工况下喷水室的通用热交换效率,经对比分析,结果显示使用对喷撞击流喷嘴的喷水室热湿交换效果明显提高。推导出喷水压力0.22MPa,喷嘴孔径5mm,喷嘴密度6对/m2·排条件下等焓加热湿交换效率的实验公式。     

深塑协2010年会员大会暨低碳节能展示会圆满闭幕

1月18日下午，由深圳市塑胶行业协会主办的“2010年会员大会暨低碳节能展示会”在深圳新梅园酒店热烈举行。低碳节能是此次会议的主题，同时邀请企业在现场展示最新节能减排产品，向企业宣传最新节能技术。力劲、蓝海华腾、御能、源润、SGS等公司展示了伺服电机、变频、电磁和远红外线加热以及相关节能技术。     

热处理促进淀粉和蛋白质中持久性自由基生成的影响

持久性自由基(PFRs)作为一种新型环境污染物，在大气颗粒物、有机污染土壤等环境介质中的迁移转化机制及其环境毒性备受关注，但食品中的PFRs生成情况却鲜有研究.为探究不同热处理方式对不同成分的食品产生PFRs的影响，本文采用空气热解和油浴加热两种方法对淀粉、蛋白质淀粉混合物以及蛋白质进行热处理，利用电子顺磁共振波谱仪、红外光谱仪和元素分析仪分别测定食品中PFRs信号强度、官能团以及元素含量变化.结果显示：随着热处理温度的升高，食品中PFRs信号逐渐增强，相应的g值和线宽不断减小，含氧官能团降低，食品结构芳香化程度上升.在热处理过程中，淀粉与蛋白质的O-H键和C-O键断裂，形成芳香族化合物过程中产生芳环C=C键和C=O键，从而产生PFRs信号.此外，蛋白质的初始热解温度低于淀粉，同温度下不同成分食品产生PFRs的信号强度大小为：蛋白质>蛋白质淀粉混合物>淀粉.因此加工蛋白质食品宜适当添加淀粉，因碳水化合物的存在能够增加蛋白质的变性温度，减少PFRs的产生.加热淀粉类食品宜采用油浴加热，油脂与淀粉形成的淀粉-脂质复合物可减少PFRs的产生.     

Ⅲ效加热室空心环网板的制作

分析了Ⅲ效加热室空心环网板的结构,介绍了空心环网板的制造要点.     

资讯

国外资讯韩推出抑菌铜Cu系列产品一家名为Yoosung Global的韩国公司,开发了"铜博士"系列抑菌铜产品,包含了日常生活的各个方面,如智能手机膜、桌子、空调管道:餐具等。日前,韩国最受欢迎的连锁餐厅Tosilae在其店内桌子、餐具、烹调设备以及抑菌性的空气过滤设备等使用了该公司的抑菌铜系列产品,开餐饮业之先河。据悉,Yoosung Global计划逐步将抑菌铜应用于家居用品、室内建     

南钢棒材厂——火成材改造实践

1 前言 南京钢铁集团有限公司棒材厂是1981年建成并投产的小型棒材生产厂,由φ430×1/φ350×2/φ280×5/φ280×1三列穿梭跟踪式与横列式轧机混合组成。该生产线设计能力12×10~4t/年,产品规格φ12～φ25mm,坯料规格60mm×60mm×2850mm～3200mm、