鹅鸭产品加工技术进展

报告国内外鹅鸭产品加工利用现状、途径、技术研究进展及发展方向。     

兰山区市场监管局 全力防控食品安全

山东省临沂市兰山区市场监管局为有效防止疫情在食品销售单位(含食用农产品批发市场、农贸市场、商场超市)传播和蔓延,不断加大对食品销售单位监督检查,保障市场销售食品安全。该局要求各食品销售单位(者)要暂时停止在各类市场进行活禽交易和宰杀,全面关闭各类市场活禽交易区和宰杀点。对未经检疫或检疫不合格的白条禽及禽肉产品一律禁止入场销售。     

水解脱油卵磷脂在肉禽制品中的应用

<正> 过去,肉禽制品并不是卵磷脂的应用领域。随着新的、改进的专用卵磷脂产品的开发,如新近推出市场的水解脱油卵磷脂EMULTOP,卵磷脂已成功地踏进这个工业的大门。目前,水解脱油卵磷脂在肉禽制品中有一系列不同的应用范畴,这里介绍其中两方面——作为罐头肉、馅饼和香肠的乳化剂,以及作为禽肉注射的调味汁。     

2000年的家禽肉及其制品——谈肉制品发展的战略转移

<正>一、家禽肉的产量及其在肉类中的地位家禽肉是世界上增长速度最快的一种肉类.据联合国粮农组织预测,2000年世界家禽肉的总产量将达到4705万吨,比1987年的3158万吨增加49%,而同期世界其它肉类的增长为:牛肉11%,猪肉23%,羊肉26g%.家禽肉的肉类总产量的比例,由1987年的23%,到2000年,将增至27.3%,而同期牛肉将从31%,降至27y%,猪肉和羊肉保持在原有水平(41%和4.3%).家禽肉的主要生产国是美国、欧共体、中东、中国和巴西.     

中国的肉类生产、加工和科技进步

<正>在中国,肉类泛指家畜和家禽的肉,主要是指猪、牛、羊和鸡的肉,其次是兔肉和驴、马肉.肉类加工是指上述畜禽的屠宰加工;副产品加工;分割剔骨加工;冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工等.这个庞大而对人民生活至关重要的部门,过去隶属于商业部,随着改革的进程,现已扩展到农业部、外贸部以及地方乡镇企业各领域.     

世界肉类的发展

<正>联合国粮农组织1978年底对世界肉类发展情况发表了如下的评论。     

HACCP在禽肉、水产品加工中的应用

<正> HACCP作为一种新型的食品安全预防控制体系,已在全球范围内得到了广泛的应用,并被验证为至今为止最为有效的食品安全控制方法。纵观HACCP的发展历程,由于禽肉和水产品的风险较高在美国率先立法,强制在这些行业贯彻HACCP体系。 HACCP的新颖与先进之处在于它不是以往以检验为目的的传统型控制方法,而是以预防性为出发点,通过对食品链全过程危害的分析、识别和控制,达到最终有效控制食品安全的目的。     

传统中式禽制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,由于营养丰富,味道鲜美,一直受到人们的喜爱。传统的中式禽产品在我国有悠久的历史,一直深受广大国内消费者的欢迎,但随着经济的发展和人们收入水平的提高,广大消费者对禽制品的质量安全提出了更高的要求,这使得传统禽制品在卫生和生产方面的问题暴露出来。     

斑点金免疫渗滤法快速检测禽肉中金霉素残留

研究斑点金免疫渗滤法快速检测禽肉中金霉素残留,将制备的金霉素多克隆抗体点在硝酸纤维素膜上,用以竞争捕获胶体金标记的金霉素-牛血清白蛋白结合物和样品中的游离金霉素,通过可见的颜色深浅判断结果.结果表明,本方法的检测限为0.4μg/ml,在金霉素浓度为0.6～1μg/ml范围内可实现定量分析.结果与酶联免疫方法的测定结果一致(相关系数r为0.970).该法可应用于禽肉中金霉素残留的快速检测.     

封关6年后中国熟禽肉重返欧盟市场

欧盟委员会日前发表了三个决议,批准欧盟成员国恢复进口中国生产的熟制禽肉产品。封关6年后,从2008年9月起,山东新昌集团等9家山东企业,获准9月份开始向欧盟出口熟制禽肉产品。预计山东省熟制禽肉产品出口货值每年可增加8至10亿美元。