筵席在精不在多

中国古代的筵席，起缘于祭祀和大典。据说上古的虞舜时期，即开始萌芽，距今已超过四千年。由于它具有聚餐式、规格化和社交性这三大特征，故与一般的家常菜，不论在取材、烧制及数量上，均有着极为明显的区别。     

筵席配菜的选择与食疗

筵席是多人聚餐的一种形式,其菜肴不仅要讲究色、香、味、形、器,更重要的是设计合理,营养全面,不仅要使食客一饱口福,而且要让食客吃出健康的身体。 利用饮食防治疾病,不但为历代医药学家所肯定,而且也为现代医学所证实。 针对饮食中的养料与人体正常发育及保健关系,不少厨师一反餐馆中多使用鸡、鸭、鱼、     

分餐制是块心病

不能把分餐制当伞使历史真的有些惊人相似。大约十年前,全国餐饮形势一片大好的背景下,公款吃喝和铺张浪费成了一大时弊,于是改革筵席的呼声日高。作为筵席改革的重要内容之一,分餐制曾被很热闹地提出来讨论过一阵,比如相关的高论就充斥于1994年出版的第二届中国烹饪学术论坛论文集。结果,“36个文件管不住一张嘴”,一番唇枪舌剑般的热闹过后,分餐制也无疾而终。“非典”的袭击,使分餐制重又成了热门话题。所不同的是,这次分餐是被“非典”逼上了梁山。在“非典”期间,分餐制一度被奉为防“非典”和餐饮救市的救命稻草,全国范围内都在抓住它…     

中式系列筵席快餐的研制

研究了筵席快餐食品冷冻过程中的一系列变化以及高温杀菌的主要参数。为筵席食品的工业化生产提供了理论依据，设计了工业化生产筵席食品的工艺路线。     

清代筵席

清人入关之后,仍然保持了自己的饮食习惯,同时吸收了汉族的饮食文明,表现在筵席方面,则出现了满桌与汉桌并行的局面,显示出前朝未有的时代特征。据《大清会典·光禄寺》记载,清朝初年的官方宴会都使用满桌,满桌摆设的有生烧鹿肉、烤野猪肉和家猪肉,还有鹿舌、鹿尾、熊掌、野鸭等野味。满桌的烧烤要使用特制的炊具,《红楼梦》第49回描写贾宝玉与史湘云烧生鹿肉吃,当时的贾府还保留了生烤鹿肉的铁炉、铁丝和铁叉等设备,这些都是满桌烧烤宴席必备的器物。康熙皇帝经常外出打猎,率众臣在野外摆设满桌,大家烧烤整野猪,用佩刀割食之,以示不忘旧本…     

山西长治驴肉宴

驴 ,属 大 牲 畜 动 物 ,性 善 驮 负 ,不是 常 用 食 物 , 所 以 肉 制 食 品 自 古 在 上党 不 入 席 ,菜 品 也 独 不 成 筵 ,只 有 街 头小 吃 食 用 。为 了 改 变 这 一 传 统 ,扩 大 驴肉 菜 肴 系 列 和 多 样 烹 调 制 法 , 满 足 客人 的 需 求 , 山 西 世 龙 食 品     

麻腐古肴至今传

麻腐菜肴风味别致．独具一格．是河南开封的传统名馔。早在北宋时期，麻腐就是当地食肆的一道名肴．《东京梦华录》在记述当时河南开封“州桥夜市”的四季饮馔时．就把麻腐菜中的麻腐鸡皮列为夏日菜肴之首。至今麻腐菜魅力不减当年，在豫式筵席中仍占有一席之地。     

家乡的西北大菜

在我的家乡甘肃张掖，无论乡村城镇，凡是在红白喜事的筵席上，都少不了要上一道菜——西北大菜。这道菜无论筵席档次高低如何，它都是第一道要上的菜．即使较名贵的海鲜菜都会排在它的后面。