酒精发酵温度对不同酿酒酵母菌株甘油产量的影响研究

甘油作为酵母菌酒精发酵主要副产物之一,能够中和乙醇引发的辣感,平衡酸感,改善葡萄酒口感的圆润度和丰满度。为研究酒精发酵温度对酿酒酵母甘油产量的影响,并分析该影响在不同酿酒酵母菌株之间的差异,本研究分析22℃与28℃两个不同发酵温度下,19株野生酿酒酵母的发酵能力、产甘油能力及产酒精能力,并与12株商业酿酒酵母进行对比。结果显示具有19个不同基因型的31株酿酒酵母在不同温度下展现了不同产甘油能力,所有酿酒酵母在28℃发酵液中甘油含量均高于22℃,而商业酿酒酵母CECA和F33在两个发酵温度下发酵液中的甘油含量差异不显著。随发酵温度升高菌株发酵液中的甘油含量增加酒精度降低,酒精发酵与甘油发酵之间相关系数增加,在28℃呈现弱相关。本研究为酒精发酵过程中通过酵母菌选用调节葡萄酒品质提供一定的理论依据。     

γ-PGA涂膜对采后黄金柰果实贮藏品质及呼吸代谢的影响

为研究γ-聚谷氨酸（γ-PGA）涂膜处理对采后黄金柰果实贮藏品质的控制作用及其与呼吸代谢的关系,采用4 g/L γ-PGA对采后黄金柰果实进行处理,评价果实在冷藏过程中品质指标以及呼吸速率的变化,并进一步研究了果实呼吸代谢糖酵解-三羧酸（EMP-TCA）循环途径重要中间代谢物和关键酶活性的变化情况。结果表明:γ-PGA处理延缓了贮藏前期黄金柰果实硬度的下降,提高并维持了贮藏期内可溶性固形物含量,减缓果实失重率上升和好果率下降,抑制了呼吸强度;进一步研究发现,γ-PGA处理抑制了黄金柰果实糖酵解中己糖激酶活性,维持磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶活性,延缓了葡萄糖和丙酮酸含量下降,还促进了三羧酸循环中α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶活性以及琥珀酸含量下降,同时维持了较高的柠檬酸合酶活性,减缓了柠檬酸和苹果酸含量的降低。因此,4 g/L γ-PGA涂膜处理可通过影响采后黄金柰果实呼吸代谢的运行,维持底物和中间代谢物水平,延缓果实呼吸作用造成的物质消耗,维持果实贮藏品质,延长货架期。     

宰后糖酵解潜力对肉质的影响及饲养管理措施的调控作用

在肌肉中,糖原前体和大分子糖原这两个糖原储备池对宰后肉中糖酵解潜力有决定性影响,且能进一步影响肉质;通过饲养管理措施可调控肉中糖储水平,从而改善肉质。阐述了肌肉糖储备量对宰后肉中糖酵解和肉质的影响及其饲养管理措施调控作用。     

AMP激活的蛋白激酶及其对肉类生产的意义

AMP激活的蛋白激酶(AMPK)广泛存在于真核生物细胞中,其活性主要受AMP/ATP比例的调节,AMPK可以通过控制ATP的合成和分解调节机体的能量代谢,是机体能量状态的传感器。作者综述了AMPK的结构、特点和活性调节,并对其在肉类生产中的应用前景进行了展望,AMPK调节糖酵解的深入研究有可能成为改善肉品质的有效靶点。     

人参总皂苷对过氧化氢诱导的红细胞氧化应激的抑制作用及机制研究

目的 探讨人参总皂苷(total ginsenoside ginseng root, TGGR)对过氧化氢(hydrogen peroxide, H₂O₂)诱导的红细胞氧化应激的抑制作用及机制研究。方法 利用70 mmol/L H₂O₂氧化诱导大鼠红细胞1 h,建立红细胞体外氧化应激损伤模型。将大鼠红细胞随机分为对照组、模型组、TGGR组(100μg/mL)。评价TGGR对H₂O₂诱导的红细胞的溶血率,凋亡率,红细胞形态,高铁血红蛋白(met-hemoglobin,Met-Hb)、游离血红蛋白(free-hemoglobin,F-Hb)、活性氧(reactive oxygen species,ROS)、丙二醛(malonaldehyde,MDA)、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)的水平,谷胱甘肽(glutataione,GSH)的含量,抗氧化酶、Na⁺/K⁺-ATP酶、Ca     

基于帮学课程模式的生物化学教学探索与实践——以糖酵解为例

以生物化学糖代谢一章中“糖酵解”为例，采用帮学课程模式，贯彻“以学生为中心”的教学理念，运用多种教学技巧与策略，同时融入课程思政元素，从自学和帮学等环节进行教学探索与实践，以期提高教学效果。