八宝酒味雪糕的研制

采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同酿造成八宝糯米酒。八宝酒味雪糕是以八宝糯米酒为主要原料之一,按照雪糕的制作工艺制得营养价值高、口味好的一种冷饮食品。     

毛细管气相色谱法测定糯米酒中的甲醇、乙酸乙酯和杂醇油

建立了一种用毛细管气相色谱法测定糯米酒中甲醇、乙酸乙酯和杂醇油的方法，并对色谱条件进行了优化。样品加标回收率在90．7％～98，8％之间，相关系数在0,9954以上，相对标准偏差0．89％-2，53％。该方法简便、快速、准确、结果令人满意。     

酸酒水

江西定南那地头,据说有一道名菜,叫酸酒鸭。酸酒鸭之鸭自是鸭,酸酒鸭之酒可不是酒,而是米醋。不过如果借此推断酸酒水是米醋水那就大错特错了。酸酒是酒。酸酒古已有之,冯梦龙《笑林广记》记有《酸酒》:"一酒家招牌上写:酒每斤八厘,醋每斤一分。两人入店沽酒,而酒甚酸。一人咂舌攒眉曰:‘如何有此酸酒,莫不是把醋错拿了来?’友人忙捏其腿曰:‘呆子快莫作声,你看牌子上写着醋比酒更贵着哩!’"     

橡子米酒的生产工艺研究

以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒。采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析。      

山水印象 漓江溯清源

阳朔,漫游漓江山水,画卷之中山影婆娑,漓水迷茫,啤酒鱼,螺蛳酿,美景伴佳肴; 桂林,散步两江四湖,两岸春风夜色朦胧,华灯初上,米粉鲜,老鸭汤,食摄两难。     

复合型糯米酒生产技术开发现状

复合型糯米酒是利用糯米为主要原料,复合了其他原料进行发酵或调配的一种低酒精度饮品,因其营养更高、风味更佳而受到广泛关注。对采用不同原料酿制的复合糯米酒的生产技术开发现状进行了论述,总结了目前复合型糯米酒存在的问题,以期对复合型糯米酒的发展提供一些理论依据。     

糯米酒源贝莱斯芽孢杆菌的体外安全性评价

针对前期从糯米酒中分离得到的4株抗逆性强且产蛋白酶特性优良的贝莱斯芽孢杆菌,为充分开发其使用价值,该文对这4株贝莱斯芽孢杆菌分别从耐药性检测、耐药质粒检测、溶血实验、毒力基因PCR检测4个方面展开安全性评价,结果显示,4株菌均对庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、氯霉素、万古霉素敏感;菌株B1、B7、B8对四环素中度敏感,菌株B2对四环素耐药。在耐药质粒检测中,对四环素不敏感的B2中不存在耐药质粒,不具备耐药性通过质粒转移的可能性。在溶血实验中,4株菌皆不溶血。在毒力基因PCR检测中,除菌株B2、B7以外,菌株菌株B1、B8皆检测出携带有溶血性肠毒素hblA基因,但并未检测出携带有编码溶血性肠毒素其他组分的hblC和hblD基因,无法产生溶血素;除菌株B2以外,菌株B1、B7、B8皆检测出携带有非溶血性肠毒素nheC基因,但并未检测出携带编码非溶血性肠毒素其他组分的nheA和nheB基因,无法对蛋白起到抑制作用;4株菌都不具备产生肠毒素和呕吐毒素的可能性。综上,4株菌在耐药性检测、耐药质粒检测、溶血实验、毒力基因PCR检测4个方面皆表现出了良好的安全性,为后续此菌株资源的开发打下坚实的...     

自家葡萄自家酒

早先家里酿造的酒，是红色的糯米酒。妻将煮好的糯米拌上红柚，慢慢发酵后，再加入一定数量的低度米酒，然后封好瓮口，一个月后，红红甜甜的糯米酒就做成了。     

料液比对糯米酒品质的影响

以优质糯米为原料,分别选取料液比1∶0.5、1∶1、1∶1.5(g∶m L)为糖化发酵加水量,研究料液比对糯米酒品质的影响。采用传统酿造工艺,通过分析、测定不同料液比条件下糯米酒发酵期内的酒精度、氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物、感官评价,探讨料液比对其品质影响的变化规律。结果表明:料液比小,成品过于浓稠、糖度高,反之成品的酒度、还原糖含量均不足。料液比为1∶1时,可生产、发酵出色泽亮黄、醇香浓郁、柔和爽口的糯米酒。     

糖化酶固定化技术在糯米酒生产中的应用

采用吸附交联法 ,以Al2 O3为载体、戊二醛为交联剂 ,研究了糯米酒酿造过程中糖化酶的固定化技术及固定化酶的性质。结果表明 ,加酶量及戊二醛的浓度对酶固定化有重要影响 ,其中酶浓度为 1 80IU/mL时 ,酶活力回收率为 79 0 0 %,交联剂戊二醛浓度为 1 5 %时 ,相对酶活力为86 86%。另外 ,固定化酶的最适pH值为 4 5 ,最适温度为 5 5℃。