母亲的米酒

我一直喜欢喝母亲酿制的米酒。"九月九,酿米酒。"这是老家神农架的大人细娃都会唱的民谣。每年这个时节,母亲都会酿制一坛坛米酒,馋得我们口水直流。独在异乡,每逢九月,我就会收到父母从千里之外的家乡给我邮寄过来的米酒。从邮局回来,我就立刻打开包裹,打开密封的塑料壶盖子,倒出一碗糯米酒,兑上三碗开水,加点姜末儿,煮开。于是晚饭时,我们一家三口手里,就都捧上了满满一碗气味芳香,味道甜美的米酒。正喝着,     

优选糯米酒腐木生假丝酵母菌Y-2生长性能及其酿造条件优化的研究

研究通过对从云南传统糯米酒中分离得到的一株腐木生假丝酵母(Candida cariosilignicola)生长性能的研究,确定了该菌株的最适生长温度为25℃,最适生长pH值为5.5,最适发酵温度为25℃,最适发酵pH值为5.5,最适接种量为10%,发酵液最适初始糖度为27°Bx。依据筛选酵母的生物学特性及参照发酵液的各项发酵指标,采用3因素3水平正交试验分别确定了其酿造糯米酒的最适工艺条件:最佳发酵条件是发酵温度25℃、接种量8%、初始糖度20°Bx。     

别具风味的贵州鱼酱菜

鱼酱是黔东南苗族侗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌渍30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放人大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，     

枸杞糯米发酵酒饮料的生产工艺

本文介绍了枸杞糯米发酵酒饮料研制的原理、加工工艺、技术要求，提高成品稳定性的简便方法。室温下保质期１年。     

糯米酒最佳发酵工艺条件的研究

通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度，加曲量，加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度，加曲量，加水量、发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃，加曲量５％，加水量为１．５倍。     

桂圆糯米滋补酒的研究

以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁，然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响；采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件，测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化，并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。     

红兰糯米酒生产工艺

介绍红兰糯米酒的生产工艺及配方确定其蒸饭时间、糖化温度、发酵时间和温度以及成品质量。     

低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化

以糯米和老鹰茶为原料制备低醇老鹰茶糯米酒,采用单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其感官品质、理化指标及微生物指标进行分析。结果表明,低醇老鹰茶糯米酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、糯米与老鹰茶浸提液料液比1.0∶0.6（g∶mL）、加曲量0.40%。在此优化条件下,低醇老鹰茶糯米酒的酒精度为2.21%vol,感官评分为88分,茶多酚含量为0.56 mg/mL。     

长安稠酒

稠酒是西安（古长安）特产，不讲名牌，地道而纯朴。一喝难忘。热气腾腾地上桌，用铜壶或锡壶，古意盎然。酒倒出来，呈乳白色。像热牛奶、米浆。甘甜的糯米酒，还掺了点桂花香（又似醪酒）。口感极佳，没什么杂味，质地醇犀一不知是否因此而名为“稠”了。’稠酒是古老的酒。汉唐时白酒蒸馏法尚未通行，市面卖的，就是这种粗糙、朴实、未经加工的糯米酒。李白在长安市上酒家眠，天子呼来不上船，喝的应为稠酒吧。