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以安琪混合酒曲为发酵剂,对糯米酒的酿酒新工艺进行探究。以发酵酒液的酒精度、总酸、外观糖度、感官评分为评价指标,探究发酵时间、发酵温度、料液比、发酵剂添加量对酿造米酒的影响,在此基础上进行正交试验确定糯米酒的最佳酿造工艺。结果表明,发酵工艺条件为安琪混合酒曲(安琪甜酒曲:安琪纯种活性干酵母为4:1)添加量0.625%,料液比1.0:1.6(g:mL),发酵温度30 ℃,发酵时间8 d。在此最佳工艺条件下,糯米酒的感官评分为92分,酒精度12.2%vol,外观糖度12.8%,总酸3.50 g/L。糯米酒酸甜适中,口感醇厚,具有独特的芳香。 相似文献
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功能性银杏糯米酒是以优质糯米为原料,安琪甜酒曲为糖化发酵剂,经浸米、蒸米、糖化及发酵等工序酿制而成的糯米酒,然后与银杏叶提取液进行调配勾兑而制得的一种功能性保健饮品.为了确定银杏糯米酒加工工艺的最佳工艺参数,通过正交试验,结果表明,最优的勾兑方案是:银杏叶提取液24%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%,最终制得的成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒精较低的保健酒. 相似文献
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功能性银杏糯米发酵浊酒的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以糯米为原料,经纯种发酵制得糯米酒与银杏叶提取物进行调配勾兑,制成一种功能性保健米酒。通过单因素试验、正交试验找出适宜的勾兑比,最终制得成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒。 相似文献
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以糯米和牛乳为主要原料,采用糯米酒与牛乳混合发酵的工艺来制取新型乳酸菌饮料,产品状态为凝固型,酸度75T-90T,酒精含量1%(V/V)左右,风味独特,口感细腻。 相似文献
66.
以优质糯米为原料发酵制的糯米酒与银杏叶提取液进行调配勾兑,制成一种功能性保健饮料.通过正交实验,结果表明最优的勾兑方案是:银杏叶提取液16%,白砂糖8%,柠檬酸0.05%.最终制的营养丰富,风味独特的银杏叶米酒保健饮料,为工业化生产提供依据. 相似文献
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聚砜酰胺(PSA)外压管式超滤膜在食品工业中的应用余实江西省商业科学技术研究所330046膜分离技术是本世纪六十年代初以来,迅速发展起来的广泛用于物质分离、浓缩和提纯的一种高新应用技术。由于膜分离过程中,物质不发生相态转变,分离系数较大,操作温度在室... 相似文献
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大蒜中的大蒜素是以稳定、无臭的大蒜氨酸形式存在,当大蒜受到冲击(切片或捣碎)时大蒜氨酸在活化蒜酶的作用下转化成大蒜素的,具有强烈的刺激性臭味。根据大蒜氨酸的性质,采用升温杀酶或低温及纯乙醇条件下提取即可以阻止大蒜素的形成,再按照糯米酒的常规酿制工艺研制出脱臭蒜素糯米酒。 相似文献
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