开菲尔米酒的研制

为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。     

侗乡的糯米美食

正在黔、桂、湘三省交界处的侗族聚居区,盛产糯米。侗乡种糯,历史悠久。由于这里水土气候适宜,耕耘得法,故稻谷穗长粒粗,米质优良,是侗乡的著名特产。侗族同胞也善于利用糯米制作各种各样的美食。糯米饭是侗家一年四季的喜食之品。侗胞吃糯饭很讲究做饭方法,他们不直接把糯米放进铁锅里煮,而是头天晚上将糯米放木桶内,用冷水浸泡,第二天早上捞起、沥干,放木制蒸     

血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖

目的:采用血糖仪测定并比较葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量。方法:实验分为葡萄酒组、糯米酒组、黑米酒组和啤酒组,预处理后用血糖仪对其葡萄糖含量进行测定。结果:葡萄酒中的葡萄糖含量为(0.90±0.02)g/L,糯米酒中的葡萄糖含量为(575.98±19.29)g/L,黑米酒中的葡萄糖含量为(35.01±0.17)g/L,啤酒中的葡萄糖含量低于血糖仪检测下限(0.40g/L)。结论:四种酒中葡萄糖含量不同且差异显著,糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒。     

探讨玫瑰花糯米酒加工工艺与发展前景

文章针对玫瑰花糯米酒的生产工艺以及未来的发展前景进行简要探讨,并对其在乡村振兴过程中可能出现的推广问题以及策略进行分析,旨在为相关人员提供指导意见。     

糯米酒最佳糖化工艺条件的研究

通过对糯米酒糖化工艺条件的研究,发现温度、加曲量、时间对成品质量都有影响,影响大小顺序是糖化温度＞加曲量＞时间;不同的糖化方法对成品质量影响很大,最佳糖化条件为根霉∶曲霉＝１∶１,添加量为２％,糖化温度２７～３０℃,糖化时间４８ｈ。     

刺梨糯米酒的酿造工艺

刺梨含有18种氨基酸,10余种微量元素和6种维生素以及多种活性物质,以糯米生产甜黄酒,CO2浸渍法生产刺梨原酒,经勾总陈酿过滤而得刺梨糯米酒,刺梨原酒的制取采用CO2密闭浸渍10天,按5mg/kg原料加入SO2,二次榨汁混合,添加0．3％果胶酶后离心分离,调整糖度245,酸度0．7％,接种葡萄酒活性干酵母,20℃左右密闭发酵30天而成。（孙悟）     

Ⅰ问:菊花糯米酒的研制?

答：以白菊花为原料，研制低度、营养和保健作用的菊花糯米酒工艺如下。     

八宝糯米酒的研制

该实验以优质糯米为原料，采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件，生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒，然后再把莲子、枸杞、葡萄干、花生仁、核桃仁、银耳、青豆、红豆、樱桃等小料经加工和优化配比、搭配与糯米酒共同酿造成风味、色泽、营养俱佳的八宝糯米酒。同时在灭菌工艺上进行了进一步的研究，找出了较为合适的灭菌方法。     

利用糯米酒生产含醇酸乳的研究

以糯米和牛乳为主要原料,采用糯米酒与牛乳混合发酵的工艺来制取新型乳酸菌饮料。产品状态为凝固型,酸度75°T～90°T,酒精含量1％(V/V)左右,风味独特,口感细腻。     

气相色谱-质谱法比较分析巴氏杀菌前后沙参糯米酒中的香气成分

为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分,运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明：巴氏杀菌前后的酒样中分别鉴定出73 种和71 种香气成分,二者主要香气成分均是苯乙醇、芳樟醇、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、十二醇、α-松油醇、正己醇和4-萜烯醇。巴氏杀菌后,醇类和酯类的香气成分相对含量分别增加了1.22%与2.00%;而烷烯类、醛酮类、酸类以及酚醚类香气成分的相对含量出现不同程度的降低。杀菌后,沙参糯米酒中原有的愉悦香气成分如香茅醇、乙酸苯乙酯等未检出;辛酸、正癸酸等具有不愉快气味的成分经过杀菌后也相应减少和消失。辛酸乙酯、十四醛三聚物、甲基庚烯酮等的出现使得杀菌后的沙参糯米酒增添了宜人的香甜果香气息。综上,巴氏杀菌对沙参糯米酒的香气成分影响不大,适合作为该酒的杀菌方式。