新仓小茄子中酶性质与质构的关系

研究了新仓小茄子中的果胶酯酶和多酚氧化酶的最适温度、pH、热稳定性以及钙离子和氯化钠对酶性质的影响 .利用茄子中酶的性质 ,在保证色泽和风味的前提下 ,激活果胶酯酶以改善热烫杀青后茄子的质构 ,提高其硬度 .实验表明 ,采用含 0 .2 4 4mol/L的NaCl、pH 9.2、0 .1mol/L的碳酸钠 碳酸氢钠缓冲液 ,于 5 2 .6℃下低温浸泡 18.9min后再热烫杀青 ,可以较好地提高茄子的质构 .     

紫肉甘薯饮料加工技术

本文研究了用紫肉甘薯品种9249-5制作饮料时的加工工艺,结果表明:新鲜甘薯加3倍水打浆,用稀盐酸调pH值4.5～5.0,采用0.03％淀粉酶,0.04％的果胶酶,温度50℃,处理30min,可获得较理想的出汁率和透光度。用甘薯原汁30％,蔗糖80％,柠檬酸0.3％调配,可获得色、香、味俱佳的紫肉甘薯饮料。     

果蔬汁非热加工技术进展

食品的非热加工技术已成为研究的热点，详细介绍了近年来非热加工技术在果蔬汁中的研究与应用现状。     

食味噌享日本风味

在日本的调味市场,罗列着世界各地的调味料,但日本人始终对味噌情有独钟,甚至到了如痴如醉的地步。味噌,也就是传统的日式酱料,味噌在日本主要分为3大类:米、麦蒸后,通过霉菌发酵,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味噌,每种味噌又有各自的特色。日本人食用味噌的方式,主要是做味噌汤,还有就是在蒸鱼、肉和炒菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,使人食欲大开。那是因为大豆、米、麦通…     

上转光剂掺杂新型纳米TiO2催化剂的制备及利用可见光降解结晶紫染料的研究

合成了一种新型含有稀土金属Er的上转光剂,此上转光剂在488nm可见光的激发下,产生了5个波长均小于387nm的上转换紫外发射峰。采用超声波分散的方法制备出了上转光剂掺杂纳米TiO2可见光光催化剂。以结晶紫为研究对象,研究了光催化剂在可见光(三基色灯下发出)照射下的催化降解性能,并与未掺杂的纳米TiO2粉末的催化性能进行了对比。实验结果表明作为掺杂成分的上转光剂可有效地将可见光转化为紫外光并被纳米TiO2粉末吸收利用,其中380nm转光效率为0.78%。紫外光谱和离子色谱表明,在可见光照射8.0h后降解率达95%以上,高于未掺杂纳米TiO2的48%,结晶紫降解后生成的Cl-和NO3-作为一种无机离子进入溶液中。所有结果表明,掺入上转光剂的TiO2光催化剂是一种有效利用可见光的催化剂,为未来利用太阳光处理工业废水开辟了道路。     

甘草酸粗品提取及甘草酸含量测定

本实验采用煎煮法（水提酸析法）对中药甘草中的主要成分甘草酸进行提取,同时采用紫外分光光度法对甘草酸粗品中的甘草酸进行含量测定,并做回收率实验,测得样品含量为8．34％,平均加样回收率为96．41％,精密度为0．13％。实验证明提取方法可靠,操作简便,可用于甘草生产工艺的研究：含量测定方法可靠、准确、操作简便,可用于甘草制剂的质量控制。     

行业信息

<正>上海印研所四科研项目通过验收7月12日,上海印刷技术研究所承担的"柔性版双螺杆挤出法中试生产线"、"紫激光数字印版的研发与生产工艺"、"新型柔性版环保洗版液研制"和"印刷信息数字新媒体系统的基础建设"等四个科研项目,顺利通过了由上海市科学技术委员会组织的专家委员会的验收。     

紫脲酸为介体的杨木硫酸盐浆电化学漂白

对杨木硫酸盐浆进行了电化学介体漂白(EM)的研究。结果表明,采用钌钛涂层电极为阳极,不锈钢为阴极,以紫脲酸为介体对杨木硫酸盐浆进行无隔膜电化学处理,能有效脱除纸浆中的残余木素,而浆的黏度损失较小。最优的电化学介体催化漂白(Em)条件为:VIO浓度1.8mmol/L,电压2.5V,温度50℃,时间5h,pH值4.5,Na2SO4浓度0.05mol/L。在该工艺条件下,纸浆卡伯值从17.4降至11.7,浆的黏度由1144cm3/g降至1059cm3/g。浆料经EME处理后,卡伯值降至7.9,木素脱除率达55.2%,黏度仅降至1032cm3/g,白度由原浆的39.2%ISO提高至51.2%ISO。     

可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。     

紫甘薯米酒生产工艺的研究

以紫甘薯、糯米为主要原料，将二者混合进行发酵。通过一系列单因子试验和正交试验确定出紫甘薯米酒生产的较佳工艺条件为：发酵时间51h，糯米与紫甘薯的质量比为10：1，混合物料与酒曲的质量比为7：1，发酵温度为28℃。