酶技术在红枣汁提取中的应用研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。主要研究了预煮工艺和酶解条件对红枣汁提取效果的影响。结果表明:最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20 min,料水比为1︰16;酶解浸提的最佳工艺条件为:果胶酶0.3%,酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶解pH3。在此最佳工艺条件下做验证试验,枣汁提取率可达51.89%,总糖35.93%,可溶性固形物10.57%,所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、具有较好的稳定性。     

响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究

以牛奶、山葵为主要原料,以发酵周期和感官品质为主要评价指标,通过单因素实验分析新鲜山葵液添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对山葵酸奶发酵工艺进行℃优化。结果表明:新鲜山葵液添加量(A)、白砂糖添加量(C)、发酵剂接种量(D)是影响酸奶感官评分的显著因素,果胶添加量(B)的影响不显著。经响应面法优化后的山葵酸奶最佳工艺条件为新鲜山葵液添加量6.00%,果胶添加量0.16%,白砂糖添加量6.68%,发酵剂接种量4.23%。在42℃下发酵5h,制得的酸奶组织结构均匀、风味良好、口感细腻、有山葵特有的香气。     

酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展

酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统(two-component signal transduction system, TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成,使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程。与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比,乳酸菌TCS研究相对滞后,缺乏系统阐明其响应和调控机制。该文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS近年来研究进展,以期为乳酸菌TCS解析和酸奶工业化生产控制提供帮助。     

搅拌型酸奶黏度特性的研究与改进

为了解决搅拌型酸奶黏度问题,本文研究了凝固型和搅拌型酸奶黏度特性的差别.结果表明,在提高酸奶的黏度和稳定性方面,添加复合稳定剂比单一稳定剂效果好;其中0.50%果胶与0.25%明胶的复合稳定剂效果最好.     

我的端午我的节

我并非楚地的人。来湖北之前,我并未亲见过龙舟。我所度过的端午节,只是一个薄薄的缩写本。母亲早早就买了艾蒿,挂在门楣上,有一种独特的气味。母亲也一直在绣制五毒的香包,为了端午当天我能够佩戴。母亲和父亲一起买回江米、红枣和芦苇叶子,就开始例行他们每年这个节日的程式。     

胡萝卜酸奶的研制

以有机纯牛奶为原料,适量添加白砂糖、果胶并使用益生菌种(保加利亚酸乳杆菌为发酵剂),在发酵结束后加入胡萝卜果肉,获得营养丰富并兼有胡萝卜保健功能、口感独特、纯正良好的酸奶产品。     

春季宜吃这些节令食物

春天气候多变,乍暖还寒易使人头晕、犯困,甚至阴阳失调,所以恰当地选择膳食是非常关键的。红枣:人们在春天里的户外活动比冬天增多,体力消耗较大,需要的热量增多,但此时脾胃偏弱,胃肠的消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此,     

添加剂勾兑美味冰淇淋 酸奶口味雪糕竟不含酸奶

炎炎夏日,冰淇淋、棒冰和雪糕是让人难以抗拒的"冰凉诱惑"。不过记者市场调查后发现,如今的冷饮口味繁多、成分复杂,却大都名不副实,诱人口味和颜色大都由添加剂勾兑而成。专家指出,越复杂的成分越没有天然健康可言,所以夏季解暑不要过度依赖冰淇淋、雪糕。     

蜂蜜银耳红枣枸杞羹

正王凯烹饪教室用蜂蜜、银耳、红枣、麦仁四种食材熬制的甜羹,不但口感浓香润滑,而且有助于增强抵抗力,预防感冒、咳嗽等春季多发疾病。银耳性寒,宜同红枣、蜂蜜搭配,红枣还可安神、补脾胃。麦仁不含胆固醇,含糖量较低,富含膳食纤维,能增加饱腹感,是营养学家推崇的健康食品,尤其适合糖尿病患者。一碗清甜、软糯的甜羹,一如印象中的吴越姑娘,温婉可人、赏心悦目。原料:银耳2大朵,小红枣15枚,麦仁、枸杞、"王凯"洋槐蜂蜜各适量(图1)。     

本期策划：眼花缭乱说酸奶

多年前的瓶装皮筋绑口酸奶,相信还珍藏在不少人的记忆中：用粗吸管捅破封口的纸,吸出光洁厚实的酸奶。对于物资相对匮乏年代的人们来说,那也是一种享受。