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71.
目的 探索花生酸奶的生产工艺.方法 研究烘烤温度和浸泡时间对花生预处理效果的影响;花生乳与鲜牛奶的配比、蔗糖添加量、接种量对花生酸奶感官质量的影响.结果 花生预处理条件为:烘烤温度120℃,烘烤时间40 min,浸泡时间8 h.花生酸奶的最佳工艺条件:花生乳与鲜牛奶比例3:7,蔗糖添加量7%,接种量4%(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1),发酵时间4 h.结论 花生酸奶可以发挥花生和酸奶的双重保健功能,为花生深加工提供了一条新的途径. 相似文献
72.
73.
用乙酸-甲醇溶液提取酸奶中的纳他霉素,采用导数光谱法测定其含量,纳他霉素的检出限为0.0986mg/kg,回收率在94.07%-100.26%之间。 相似文献
74.
75.
用鲜牛乳和酒花为原料,添加蔗糖,加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)、酵母混合发酵,生产出具有啤酒香味的低醇酸乳.通过正交实验,结果表明,酒花型酸奶的最佳配方及生产工艺为:麦芽汁加入量25%、蔗糖6%、乳酸菌10%、在40%发酵3h后加入3%酵母,在28℃条件下连续发酵12h.成品呈乳白色,状态均匀,具有浓郁的乳香和啤酒香气. 相似文献
76.
活性酸乳中每种益生菌总数的同时计数法 总被引:2,自引:0,他引:2
益生菌酸奶的营养作用和保健功能决定于成品中必须含有一定数量级的活性益生菌数.本实验通过研究分析活性酸奶中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌(LGG菌)、干酪乳杆菌等乳酸菌在BBL.平板培养基上的菌落特征及菌体形态,提出了一种可同时准确计数每种益生菌总数的新方法,该方法可直观地观察到各种益生菌的生长活度,免除了传统方法计数不同益生菌总数要用不同培养基的繁琐,为快速鉴定益生菌酸奶品质好坏和保健功能活性高低提供了检测依据. 相似文献
77.
78.
怀山药酸奶 总被引:6,自引:0,他引:6
徐树峰 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(3):22-23
0 前言怀山药为河南省的名优特产 ,在国药中称其为上品 ,药食兼宜。如作为食用 ,则营养丰富 ,是消费者非常喜爱的滋补品 ;如作为药用 ,则味甘性平 ,入脾、肺、肾三经 ,既补气养阴 ,又益肺止咳、固肾涩精、降糖降脂 ,调节人体免疫系统 ,增强人体免疫力 ,抗衰老 ,有益于人体健康。用鲜怀山药和鲜牛乳 (或奶粉 )制作的发酵型和调配型酸奶 ,风味独特、口感细腻、滑爽、丰满醇厚 ,营养丰富、色泽乳白 ,兼有怀山药和酸奶的双重功效 ,备受消费者青睐。1 低糖发酵型怀山药酸奶1.1 原材料怀山药、鲜牛乳 (或奶粉 )、白砂糖、AK糖、稳定剂、乳酸… 相似文献
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80.