超高温瞬时灭菌（UHT）奶的生产工艺及设备选型

UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃～150℃,并且连续保持2s～5s。用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下长期保存。主要研究了UHT奶的生产工艺,论述了其工艺流程和操作要点,对40t/dUHT纯牛奶生产线进行了物料衡算和能量衡算;并对所用设备进行了选择计算。     

UHT脱脂纯牛奶感官评价和电子鼻分析相关性研究

选取四种市售不同品牌的UHT脱脂纯牛奶作为研究对象,通过感官描述性分析和电子鼻技术对其风味属性进行评价。采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)结合偏最小二乘回归法(PLSR)法将电子鼻传感器性能和感官属性进行相关性分析。结果表明样品奶油味及脂质感评分均较低;电子鼻的十个传感器对四个样品的区分效果良好;基于感官属性和传感器响应值的PLSR分析建立的相关性模型,能够很好地解释感官属性和传感器响应值的相关性,反映脱脂纯牛奶样品的整体信息。本文结合两种技术方法,弥补了人工感官评价存在的主观性与智能感官分析的局限性影响,旨在为后续改善脱脂纯牛奶风味提供技术参考。     

"太子"的"王者"梦

作为"后起之秀"的发酵型乳酸菌饮品,正成为国内乳制品行业寻求利润突破的新方向,在2006年初的乳品市场,首次出现了与纯牛奶、酸奶三分天下的态势。我国乳品市场这些年一直以纯牛奶、酸牛奶为市场主流产品,直到20世纪90年代中期,乳酸菌饮料才在纯牛奶、酸牛奶的背影中逐渐走入人们的视野。湖南太子奶在国内的发酵型乳酸菌行业中颇具有代表性,原因是其一直在宣称是国内首家专营乳酸菌奶饮品的企业。太子奶的发展一直是顺风顺水,据资料统计,以太子奶为首的中国乳酸菌饮料生产企业近200多家,太子奶集团以76.2%的市场占有率连续5年掌控着中国发酵型乳酸菌饮料业的霸主之位。在过去的2006年,太子奶乳酸菌饮品销售额达18亿元。同为中国乳业的后起之秀,但是要与国内新型的乳业巨头相比,太子奶还存在相当的差距。但它有其独到之处,它好像是站在行业之外,不参与恶性竞争,却挣了行业内企业赚不到的钱。而当中国乳品进入全面竞争的今天,在新的市场环境下,太子奶集团和其它行业内的企业一样,面临着更多的十字路口。太子奶的"蓝海"正像一些行业人士所评论,太子奶走的很顺,这里有其顺的理由。首先定位很准确,一脚就站在了市场的空位上,把在当时还不起眼的发酵型乳酸菌饮品作为了自己的专项,在产品的最明显处标注上与竞品做出区别,从此也开始了"乳酸菌"之路。据太子奶集团董事局主席李途纯自己介绍,由于熟     

《开心辞典》中的营养错误

某日偶然打开电视．《开心辞典》主持人王小丫正在问嘉宾一个问题：“牛奶和米汤一起吃,营养价值能够得到改善吗？”我奇怪地想：这是个什么样的题目？要考什么知识点？如果是婴儿的话,米汤里加入牛奶,显然会改善营养价值。纯牛奶是婴儿所不能充分消化的,在没有专门制作婴儿配方奶粉的情况下．牛奶中加入一定量的米汤,对4个月以上的婴儿来说,的确有调整营养素比例的好作用。如果是成年人的话,牛奶加米汤,能降低某些人的乳糖不耐受反应,而且味道应当还不错,大米蛋白质和牛奶蛋白质在一定程度上互补,     

大米、纯牛奶等禁止添加香料香精

<正>卫生部7月26日公布了《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》,其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名单。     

阻抗谱测量在微生物快速检测研究中的应用

研究阻抗法快速检测纯牛奶中微生物总数时测量频率对建立标准曲线的影响.基于阻抗谱测量技术.比较不同菌落总数(101～108cfu/mL)的纯牛奶样品在不同测量频率(1 Hz～1 MHz)下对应的阻抗模值|Z|下降比率随时间的变化曲线,结果表明,测量频率在500～10000 Hz以外不适合阻抗法快速检测微生物总数.用阻抗法检测纯牛奶的10倍PBS稀释液,对9份样品建立回归曲线.样品自身的导电性对本检测方法无重要影响.     

蒙牛光有谦卑姿态是不行的

国家质检总局最近公布,发现蒙牛纯牛奶黄曲霉毒素M1项目超标。事情一经公布,蒙牛立即向全国消费者郑重致歉,并且一日数度道歉。中国企业相对消费者一直处于强势地位,尤其一些国有特大型企业,很少对消费者表示谦恭,有事多半推诿隐瞒。出事后,蒙牛能够在第一时间谦卑地向消费者认错,对中国企业来说这是一种进步,     

笑熬浆糊（六十）

牛奶鸡茸玉米糊 用料配比（以650克糊计）：鸡胸肉300克，玉米米面150克，玫瑰面粉100克，玉米淀粉50克，鸡蛋液35克，纯牛奶100克，蛋清2个，盐5克，湿淀粉65克，葱姜水适量，熟猪油35克，奶油50克，黄油50克。     

细分市场是可以培育的

入夏以来,消费品消费逐渐升温,牛奶产品也再度成为大众关注热点。在食品产业高端化趋势的带动下,作为日常消费品的牛奶产品也借着细分概念而逐渐变得高级起来。高举营养大旗的早餐奶、晚餐奶等餐奶渐成消费流行,厂家扎堆大力推广。     

AOTF-NIR光谱仪在液态奶快速检测中的研究

采用中国电科26所研制的声光可调滤光器(AOTF)-近红外(NIR)光谱仪建立液态纯牛奶快速无损检测方法。用自编的光谱实时采集分析软件,采集112个牛奶光谱并建立聚类分析、主成分分析(PCA)定性判别模型和偏最小二乘法(PLS)定量分析模型。结果表明,定性分析模型能有效分类;定量分析模型的相关系数Rc为0.968 5,预测均方根误差(RMSEP)为0.072 4。