蜂花粉的固态发酵工艺

采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵。结果表明,花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌,以1∶1的比例进行混菌发酵;接种方式先接纳豆芽孢杆菌,发酵3d后接嗜酸乳杆菌发酵5d,接种量为10%,发酵方式为浅层好氧发酵,花粉最适含水量为35%～40%,发酵温度为30℃。发酵后的花粉气味鲜香,口味酸甜,能克服天然蜂花粉口感和风味差的缺陷,是一种兼具花粉与益生菌双重保健作用的新型发酵花粉产品     

纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能。本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品（含纳豆激酶产品）标准化提供理论基础。     

纳豆不良风味的研究进展

心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的不良风味物质,涉及游离氨、吡嗪和支链短脂肪酸,以期为推动品质风味俱佳的纳豆开发提供科学依据。     

不同菌种发酵对纳豆激酶活性及黏液成分影响

采用5株不同来源的纳豆菌JLTH-075、JLGZL-018、JLTH-157、JLCC-243、JLLY-214,通过纳豆发酵实验,研究不同菌株对纳豆激酶活力、黏液营养物质的影响,评价其发酵性能,为纳豆工业生产用菌筛选提供借鉴。结果表明,菌株JLGZL-018生产的纳豆激酶活性最高,为4 167 IU/g;其生产的纳豆黏液成分中总蛋白、可溶性总糖含量最高,分别为（17.38±0.54）%、（5.21±0.13）%;水解氨基酸总量适中,为（5.24±0.27） g/100 g,7种必需氨基酸含量最高,为（0.87±0.08） g/100 g;游离氨基酸各成分与其他4株菌无显著差别。菌株JLGZL-018综合发酵性能较好,具有开发应用潜力。     

超声波辅助单级盐析提取纳豆激酶的技术研究

以纳豆菌发酵液为原料,利用低强度超声波辅助提取技术,对纳豆菌发酵液中的纳豆激酶进行提取研究.在单因素试验的基础上,由二次回归正交旋转组合试验来优化超卢辅助单级盐析时的最佳盐析条件.结果表明:不同超声频率、不同超声处理时间、不同超声声强等均对纳豆激酶在盐析过程中的回收有影响:最终得到超声处理的优化工艺条件为:超声频率20 kHz,处理时间3 min,超声后无静置,在此条件下,纳豆激酶的回收率可达到97.59%.     

纳豆激酶的研究现状与展望

纳豆激酶是从日本传统食品纳豆中提取的一种枯草杆菌蛋白酶，具有高效的降血栓作用，而且易吸收，无副作用，有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。概括了纳豆激酶的基本生化性质，溶血栓作用及机理，介绍了其酶活测定方法和分离纯化方法，并对纳豆激酶的开发应用进行了分析和展望。     

高NK活性纳豆菌的诱变选育及产酶条件的研究

采用物理化学诱变方法,对纳豆菌进行复合诱变,以期筛选出纳豆激酶(NK)活力高的优良菌株。以实验室分离、筛选的纳豆菌NK-8作为出发菌,通过紫外线和氯化锂对其进行复合诱变,经过菌种的初筛和复筛,得到了酶活较出发菌提高2.2倍的菌株JN-14,并对初始菌株与诱变菌株进行了一系列的比较。实验进一步研究了该菌株产纳豆激酶的发酵过程,比较了不同的营养源与生长条件对菌株产酶的影响,优化、确定了菌株产纳豆激酶的产酶条件。     

海藻酸钠-微晶纤维素在SETR中包埋纳豆芽孢杆菌的固定化研究

目的 考察海藻酸钠-微晶纤维素在新型软弹式反应器(soft elastic tubular reactor, SETR)中对菌株的包埋作用。方法 使用海藻酸钠(sodium alginate, SA)与微晶纤维素(microcrystalline cellulose, MC)制成海藻酸钠-微晶纤维素水凝胶(microcrystalline cellulose/sodium alginate microcapsule, SA-MC)并包埋纳豆芽孢杆菌, 以光学显微镜形态、微球直径为指标, 单因素法优化SA与MC的配比和包埋时间; 并对优化好的SA-MC进行pH溶胀实验; 应用24 r/min的挤压频率进行发酵, 观察SA-MC在该过程中对pH的影响。结果 SA与MC以1:3的比例混合, 包埋时间1 h效果最佳; SA-MC对pH的响应并不敏感, 可用于发酵环境对菌株的包埋和保护; 与空白相比, SA-MC在SETR发酵环境中对pH有缓冲效果。结论 在SETR环境中SA-MC包埋纳豆芽孢杆菌表现较好的包埋作用。后续将进一步优化包埋材料的配方, 并对不同发酵参数的影响规律进行深入研究。本研究为天然材料包埋益生菌, 并旨在为SETR的应用推广提供理论支持。     

纳豆菌固体发酵蚕蛹蛋白的研究

蚕蛹含有丰富的营养物质,尤其蛋白质含量较高,可以作为良好的培养基.本实验利用纳豆菌对蚕蛹进行固体发酵,目的是获得含有纳豆激酶酶活较高的发酵产物.结果表明:蚕蛹蛋白厚度0.5cm,葡萄糖2%,明胶1%,接菌量8%,37℃恒温发酵24h,产纳豆激酶酶活可达到786.36u/mL左右.