罗汉果甜苷V亚临界水纯化工艺及抗氧化活性研究

以罗汉果为实验原料，在单因素实验基础上，以罗汉果甜苷V的含量为响应值，采用响应曲面分析优化高含量罗汉果甜苷V亚临界水纯化的工艺，并通过对DPPH和ABTS自由基清除率的测定来考察其抗氧化活性。结果表明，亚临界水最佳纯化工艺为pH 5.01、温度130.39℃、压力8.45 MPa、洗柱体积2.41BV，在此条件下罗汉果甜苷V含量为82.35%、重量为21.63 g、收率为81.57%，其含量值接近预测值。同时，通过体外抗氧化实验发现，罗汉果甜苷V浓度为1.2和1.4 mg/mL时，其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达49.19%和47.56%，分别为Vc的0.54倍和0.49倍，说明罗汉果甜苷V具有一定的抗氧化活性，其在作为天然甜味剂的同时，也可以作为天然的抗氧化剂在药用或保健品中作为功能性辅料使用。     

罗汉果甜甙加工废液发酵乙醇的研究

罗汉果甜甙生产中排放的柱流液废水中含有大量的糖类及其它成分,采用罗汉果甜甙加工废液实施乙醇发酵的研究。结果表明在发酵温度30℃,糖化酶添加量为0.10 g/50 mL,pH为5.5,发酵时间72 h的条件下,乙醇得率达28.69%。     

添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响

采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒，使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）和电子鼻分析其挥发性成分，应用香气活性值（OAV）法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明，2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分，其中10种物质OAV≥1，其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近，主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味，罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖，可达到增香效果。