Ⅱ问:如何制作南瓜酱油?

答：南瓜中含有丰富的淀粉,营养价值很高,将其酿造加工成酱油,可以提高其经济价值,且风味独特。     

烟蚜重寄生蜂-蚜虫宽缘金小蜂的行为学特性初步研究

蚜虫宽缘金小蜂为烟蚜茧蜂的体外寄生蜂。成蜂羽化的当天即可交尾产卵,雄蜂可多次交尾,雌蜂只交尾1次。未交尾的雌蜂进行产雄孤雌生殖。成蜂只在白天羽化,羽化高峰期为7：00～10：00,占羽化总数的63．6％。蚜虫宽缘金小蜂对烟蚜茧蜂的虫态具有选择寄生性,对老熟幼虫的选择性最强,相对寄生率最高,为66．8％。其次是预蛹期,相对寄生率为29．4％。成蜂具有趋光性、向上性和假死性,以寄主体液、蚜虫分泌的蜜露或花蜜为食物补充营养时,寿命可大大延长。     

复合氨基酸溶液在地王低度浓香型酒体中的作用研究

阐述了老熟催化剂———复合氨基酸溶液在低度浓香型酒体中的作用机理。实验表明 ,该试剂对低度浓香型酒体具有除辣、缓冲、稳定质量的功能。该试剂与汪洋酒炭配合使用效果更好     

酒鬼酒洞藏工艺的初步研究

介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨.研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞恒温恒湿、特殊的微生物环境、空气净化催熟等,可以提高酒鬼酒的品质.其较为合理的洞藏工艺为:酒度(乙醇体积分数):(53.5±0.5)%、容器:陶坛、环境:恒温恒湿(温度:(20±2)℃、湿度:(90±2)%)、洞藏时间:7年.     

青稞酒的老熟机理探索

“酒是陈的香”,青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用。探索在充分利用现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法就能达到陈化、老熟效果的机理。     

苹果白兰地的研制

对苹果白兰地的生产工艺条件进行了研究。结果表明,发酵初始糖度为14°Bx,稀释倍数为1,常温除渣后25℃发酵13d,经蒸馏出酒率为47.8％(v/v),60℃和25℃交替人工老熟14d可以生产出色泽金黄、酒香纯正、果香宜人的优质苹果白兰地。     

黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究

基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过...     

白酒的陈化、老熟与容器和时间关系——不同容器对白酒质量的影响

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳。对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出。“酒是陈的香”在酒界已经形成共识。长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是,从经济效益的角度上讲根本无法办到;用先进的设备虽然能起到一定的作用,但是,昂贵的成本令人望而却步。如何在现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法使白酒陈化、老熟,本文介绍一点经验,供同行参考。     

白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展

白酒老熟是白酒生产工艺中最为重要的步骤之一。由于白酒自然老熟过程时间长、成本高,因此人们希望通过催陈技术使新酒在较短时间内达到老熟后白酒的色、香、味、格。白酒老熟是物理变化和化学变化共同作用的结果,白酒老熟过程中其酒体和微量成分都在发生变化。本文通过对主流香型白酒自然老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术进行综述,以期为促进白酒人工催陈技术开发提供理论基础。     

绍兴酒老熟过程中理化指标变化初探

对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨。（车干）