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本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。 相似文献
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纳米工艺处理技术及设备在生酒人工老熟方面的应用 总被引:4,自引:2,他引:2
将90年代尖端的纳米工艺处理技术及设备应用于生酒人工老熟,取得成功。该设备可除去新酒中的苦味,增强新酒的酯化作用,提高酒的品位,属于高新科学技术,有发展前景。 相似文献
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本文介绍了酒素改变酒中水质与生态水的反应机理及酒素在酒类中催陈老熟缩短储存期的作用机理。 相似文献
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优质葡萄酒酿造环节——成熟与陈酿工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了现代葡萄酒酿造中使用的催陈技术(橡木制品与微氧陈酿技术结合、加臭氧法、电磁场法等)与辅助老熟的辅料(专业酿酒单宁、酵母多糖等),介绍了陈酿后期调配勾兑以及瓶储的工艺要点. 相似文献