磁处理加速醇古大曲酒老熟的研究

本文通过对风香型白酒的磁处理,介绍了磁处理对“醇古大曲”酒的催陈效果。经磁处理后,酒的老熟期可缩短六个月左右。新酒的自然老熟,是人们从酿酒实践中总结的一条经验,也是自古以来的传统方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投放市场,有些有特殊要求的名酒自然老熟期高达3~5年以上。然而长期贮存带来了很多问题,如建设许多庞大的酒窖、酒库占地面积大,巨额的贮酒资金的积压,贮存期间酒的损耗,尤为严重的问题是自然老熟方法限制了酒的产量,为了提高经济效益,满足市场需要,加速酒的老熟已成为重要课题。近几年来,我国人工加速酒的老熟的工作正在迅速展开,例如微波、无线电技术、激光、生物工程、高频、超生波、紫外线、冷热处理、伽马射线、机械搅拌、加入碳酸气和氧化剂、磁化等。     

为什么说茅台酒的存贮包装凸显有机健康的理念——时光老熟顺应规律

如同佛家的静心参禅,又似道家的隐修悟道,在长达至少3年的存储期里,茅台酒在时光的流逝中渐渐老熟,直到阳光穿透黑暗,出关一刻来临,它已是参透天机,而充满智慧的魅力。     

首届中国白酒科技大会唯一指定产品省级产品监督检验定点单位

<正>国家科技成果国家科技进步奖高新技术企业国家专利产品四川意文净化科技有限公司,是国内专业研发酒类饮品净化、饮品安全、催醇老熟、除杂提纯、除苦去涩、酒与饮品用水、纯净水、污水净化(黄水、黑水等废水排放)工程的高新技术企业,其独创的多项专利技术与装备,具有行业领先水平,在行业内以特种、专用、安全、高端净化、催醇老熟、除杂提纯、除苦去涩等专项技术研发、解决企业疑难问题而著称,其研发的系列高科技产品及技术,曾荣获多项国家专利,先后填补了我国酒类净化、催醇老熟、除杂提纯、饮品安全领域的空白,是我     

白酒老熟研究进展

该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,论述了运用分子模拟技术探究老熟深层机理的可行性,为白酒老熟的研究应用提供新思路。阐述了不同温度对白酒老熟过程的影响,主要分析了陶瓷容器和不锈钢容器的不同特性,对比了不同形状、不同环境的贮酒容器的效果。介于白酒老熟过程的复杂程度,将各个因素关联进行多元研究,旨在为白酒老熟相关研究提供新思路以及研究方法参考,推动白酒老熟机理深层次研究。     

四特东方韵 品味醉美东方

世界蒸馏酒,由法国白兰地、英国威士忌、中国白酒,三分天下。白兰地醉在它的“天然老熟”,威士忌醉在它的“生命之水”与勾兑混合的“交响盛乐”。唯独中国白酒,醉不在酒。而在于它的美。     

激光和静电场催阵食醋研究（一）

本在献（１）、（２）、（３）的基础上,利用生物统计学的有关理论,对实验结果进行数据处理和分析,并对单纯静电方法、单纯激光方法和激光加静电方法催阵食醋进行比较。     

白酒在贮存过程中的变化

白酒在贮存过程中的变化邢晓晰，邢晓燕，董军霞河南宝丰酒厂（４６７４００）关键词白酒，贮存，老熟，容器，微量元素，风味物质白酒，特别是名优白酒都有一个较长的贮存期，短的半年，长的３年以上。通过贮存，辛辣味等不良酒臭和刺激性显著减少或消失，酒变得绵柔、醇...     

人工老熟对白酒高级醇及A／B值的影响

以文献工作为基础，加上作者的部分实验，从１１个方面分别对“ＤＺＣ－Ⅱ型电子综合酒类陈酿设备、激光、磁化、微波电晕、磁一光一膜、浸泡肥肉、活性炭、树脂、淀粉、麦饭石”等１１种老熟催陈方法对原酒中的高级醇及Ａ／Ｂ值的影响进行了综述，最后在小结中强调了上述的处理对高级醇，特别是Ａ／Ｂ值有影响，而这些影响带来了风味上的变化。     

新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响

分析浓香型新老窖池新鲜黄水封闭静置培养前后的理化性质和菌群组成。新老窖池新鲜黄水相比,后者丁酸、己酸、戊酸、乙酸等有机酸和铵态氮的含量较高。新老窖池黄水经过5个月的封闭静置培养,淀粉、还原糖和酸度值降低,而铵态氮增加;此外,老窖池黄水己酸和戊酸值降低;新窖池黄水的乙醇值显著降低,同时丁酸和乙酸的值显著增加。新老窖池新鲜黄水中乳酸杆菌(Lactobacillus)均占绝对优势(>95%),封闭静置培养后,Lactobacillus分别降低至68.55%和52.5%,同时其他菌属的丰度增加,其中包括很多对窖泥老熟有益的厌氧菌。聚类分析表明:与窖龄相比,是否静置培养对黄水菌群的影响更大。冗余分析表明:还原糖与菌群结构的相关性最强,其解释度高达65%。本研究证明了封闭静置培养对黄水菌群的老熟作用,为将来定向培养黄水以促进新窖泥的老熟提供了可能性。     

白酒人工催陈研究的科学方法

经过长期研究,对于白酒人工催陈没有一种实用的有效方法.通过比较白酒的自然老熟和人工催陈研究,发现两者间存在较大差别,有的结论甚至相反,说明目前人工催陈研究在方法选择、指标运用等方面存在误区.提出白酒人工催熟研究的科学方法:首先要研究白酒自然老熟的老熟机理,其次选择适宜的白酒人工催陈方法,最后选择恰当的指标以衡量白酒的催陈效果.