中式肉品快餐微生物消长规律研究

对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。     

腌制肉品的基本工艺

<正> 将食品以特殊的香辛料腌制后煮熟,即成为一系列既容易烹煮又营养丰富的菜肴。消费者购买这些食品后,只需短暂的加热即可食用,大大满足了今天高速生活节奏的市场要求。 可用以进行腌制的肉品有很多,最常用的是牛肉、鸡肉、海产品和其他禽肉类产品。一般生产腌制食品的工序包括真空翻滚、烤炉蒸煮、切割、冷冻和包装等,所用的机械设备则因应所要求的制成品而定。     

肫肝片辐照灭菌的研究

应用正交试验优化了辐照灭藏的前处理，并观察了辐照肫肝的保存时间，为肫肝生存的生产、保存和辐和加工提供参考     

香酥鸭软罐头的加工技术

大东肉制品公司经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后，很受消费者青睐，普遍反映良好，公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。     

肉类脂肪的作用及测定方法

脂肪的热值高，可延长食物在胃肠中停留的时间，故而脂肪类食品（如肉类）是易产生饱腹感，脂肪还有其他重大功用，能提供必需的脂肪酸，是脂溶生性维生素的含有者和传递者，对妇女的哺乳、怀孕过程有良好的作用，但是过量摄入脂肪，对体健康将产生不利影响，因此对肉类食品中脂肪的测定也是十分重要的，测定方法有索氏提取法，氯仿－甲醇法，比重法等。     

发酵肉制品的研究进展

发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质劣变.介绍了发酵肉制品的分类与特点,发酵香肠生产工艺及发酵过程中各个营养素的变化,发酵剂的选择对产品品质至关重要,选择合适的原料及...     

我国肉制品的生产加工与发展趋势

介绍了我国肉制品生产加工现状，并对其生产加工中存在的一些问题，提出相应的解决方法，同时对我国肉制品的发展趋势进行深入探讨。