通过综合质量控制手段延长低温肉制品的货架期

延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。     

纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展

肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但机械性能和阻隔性能差的缺点限制其广泛应用。纳米技术在肉类包装领域展示出巨大潜力,许多纳米材料被引入生物聚合物基质中以制成纳米复合薄膜,显著提高了薄膜的性能,如机械、阻隔性能、热稳定性、抗菌和抗氧化性等,因此具有广泛的应用前景。该文综述了纳米复合薄膜的性能和制备方法,同时概括了其在肉与肉制品的应用现状,并对该薄膜未来发展前景进行展望,以期为纳米复合薄膜在食品包装领域的进一步应用提供参考。     

牛肉制品的扫描电镜观察

肉类食品是人们饮食消费的主要组成部分 ,肉蛋白质是肉制品结构和功能的主要组成部分 ,决定着肉制品的形状、结构和加工方法 ,并对产品的风味、感官评定有一定的影响。肉制品的保水性 (也叫系水力 )和质构与肉蛋白凝胶的特性有密切的关系 ,是肉质评定的重要指标之一 ,肉的系水力主要取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带电荷的多少。而且 ,蛋白质占肉中固形物的 80 % ,所以 ,应把提高肉的系水力的研究主要放在蛋白质的研究上。肉蛋白具有加热形成凝胶的性质 ,可以通过对凝胶系统保水性的研究来探索肉的保水性。实际上 ,肌球蛋白、肌…     

产业链 垂直极限——餐料行业呼吁纵向战略同盟

<正>关于链式竞争本身不是一个新话题,早在十几年前,哈佛商学院教授克莱顿·M·克里斯坦森对此就有过精辟的论述,而今天旧话重提,是因为在中国餐料行业(农业)这块乐土上我们看到了诸多来势凶猛的现象。先有中粮、新希望在做农牧业的全产业链;后有双汇、雨润分别在高温与低温肉制品产业链实施整合扩张;甚至一些社会餐饮业巨头也纷纷涉足上端产业链延伸。     

月宫嫦娥美 人间玉兔香——记全国主食加工示范企业南通玉兔集团有限公司

南通玉免集团有限公司（以下简称玉免集团）创办干1984年，从单一的腌腊肉制品加工起步，经过30年的不懈努力，现已发展成为集高温火腿肠类、低温熟食类、腌腊酱卤类、休闲类四大系列、200多个不同品种规格的肉制品研发、生产、销售以及化工、贸易为一体的集团企业。目前，玉兔集团食品销售网络已覆盖了以长三角地区为重点的全国市场，并建成了江苏省肉品深加工工程技术研究中心，     

小心这些食用油含强致癌物

国家质检总局日前在官网通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况,"东北纯"笨榨熟豆油、"八旗"大豆油、"鸿英"炒货老奶奶花生分别检出了超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1,均是强致癌性物质。据介绍,质检总局近期组织了涉及日用消费品、建筑和装饰装修材料、食品、农业生产资料、工业生产资料等28类产品的质量国家监督抽查,共抽查了2615家企业生产的2686种产品,263种产品不合格。     

9种火腿肠营养排排坐

火腿肠第一次出现在国人餐桌上是1986年，当年洛阳春都牌的“会跳舞的火腿肠”曾经风靡一时，人们马上爱上了这种口味鲜美、口感弹牙的肉制品。如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其他食品搭配都是不错选择。火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。本期《食品指南》对市售9种火腿肠营养成分进行简要分析。     

海藻酸钠的复配及在低温肉制品中应用研究

低温低脂高膳食纤维的营养保健型肉制品已成为肉类行业的一个重要发展方向,但加工过程也给肉制品带来了一系列的品质缺陷,寻找能够有效改善肉制品品质的脂肪替代物已成为肉制品加工业的一个重要研究课题。单一的海藻酸钠与钙离子对猪肉糜凝胶性能的实验结果表明,通过凝胶溶胀时间对凝胶质构的影响得知,溶胀时间为5 10min时,凝胶性能最好。通过测定pH和质构等,得知复合磷酸盐比单一海藻酸钠在低温肉制品中更能够有效的改善香肠的保水性,提高出品率。     

三种兔肉制品加工工艺

五香兔肉制作工艺 1工艺流程 原料-剁缺-煮沸-漂洗-制卤-入卤-冲洗-泡硝-涂油-切片-成品。     

我国肉制品产业迎来十大时代——2010年我国肉制品产业与市场展望

近年来各类肉制品消费增长速度明显加快,肉制品产业面临着新的机遇和挑战。2010年肉制品产业与市场将走向新的时代。本文综述了我国肉制品产业的十大时代,主要包括结构调整时代、微利时代、绿色时代、信息化时代、品牌争霸时代、资源整合时代、自主创新时代、低碳经济和循环经济发展时代、快速更新时代、竞争国际化时代。