肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节，常常会碰到一些异常现象，给经营者和消费者带来诸多的困难，为使这些异常现象的肉品做到安全合理利用，减少经济损失，现对几种异常现象的肉品作一简要介绍。     

一批企业出口特色肉品获得成功

综合相关媒介信息，据不完全搜集，包括北京、天津以及广东省东莞、江苏省沛县等一批肉类加工出口企业，加大经营创新力度，采取不同有效措施，使各自具有特色的肉类商品出口海外取得显著成效，引起了相关部门的密切关注。１北京肉鸡出口实现了三级跳 １９９７年以来，北京市肉鸡出口打破清一色冻鸡模式，相继推出了冰鲜鸡和熟制品等新产品，使肉鸡出口实现了从冰冻、冰鲜到熟食的“三级跳”，标志着该市肉鸡加工已达到国际水平。当年出口鸡肉 １００００余 ｔ，同比增长 ５０％，创汇额达 ３ ０００多万元美，创历史最高水平。统计数据表明…     

做好“管”字文章 促进生猪产销

具有年生猪饲养量７０余万头、出栏量４０万头规模的江苏省铜山县，认真实施《生猪屠宰管理条例》，致力做好“管”字文章，既杜绝了私屠滥宰行为，又促进了生猪生产发展，真正做到了政府、农民、消费者、商业食品部门和个体经营户“五满意”。在１２月ｇ日至１０日在广州召开的全国畜禽屠宰管理工作暨表彰大会上，该县被评为“ １９９９年度全国屠宰管理先进县”。 统一认识正确念好“管”字经 早在１９８７年、１９９２年，铜山县曾就加强生猪屠宰管理工作搞过两次较大动作，但由于种种原因均未能坚持下去。１９９５年１０月，县委、县政…     

早灿稻糙米代替玉米对60k肥育猪生长和肉品质影响的研究

选择体重６０ｋｇ左右的“长大”肥育猪３２头，随机分为４个组，每组８头，公母比例相同。１、２、３和４组分别用由稻糙米代替玉米０．５０％、７５％和１００％，进行饲养对比试验。结果期４０天。试验结果，１、２、３和４组平均日增重（ｇ）分别为８３２、８２８、８４７、８３１，各组间差异不显著。结果表明，采用相应的浓缩料或预混料的情况下，糙米对后期生长肥育猪增重和肉品质无不良影响，说明早灿稻糙米代替玉米喂猪是可     

基于生鲜肉品和果蔬保鲜的生物可降解薄膜的研究进展

生鲜肉品和果蔬具有新鲜和营养价值高的双重特色,同时生物可降解材料的包装保鲜具有突出的保鲜效果和环保意义,应用可降解材料包装保鲜生鲜肉品和果蔬具有优越的经济效益和生态效益。因此,本文针对生鲜肉品和果蔬的品质变化特点,列举了生物可降解薄膜保鲜技术在生鲜肉品和果蔬保鲜中的诸多应用与进展,为生鲜肉品和果蔬的保鲜包装和产业发展提供参考依据。      

武汉8批次肉制品不合格

将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中,可以马上测出猪肉的品质。由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器,可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。     

生猪屠宰企业应运用法律保护自己的权益

改革开放以来,随着由计划经济向社会主义市场经济的转变,我国建立了较为完全的法律体系,具体规定了企业的法律责任和相应的权益,为企业发展创造了条件.但从目前看,生猪屠宰监管执法人员素质较低,侵害企业合法权益事件时有发生,再加上生猪屠宰企业管理人员法律意识淡薄,对法律的规定知之甚少,自己的合法权益得不到相应的保护,不适应法制社会发展的新形势.     

冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)--分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究

本试验主要进行了冷却肉托盘包装保鲜试验研究.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和非真空托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现不同的规律.例汁液渗出量少,由于氧存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果,不能充分发挥出来;并且得出,溶菌酶和GNa的配合使用在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内具有一定的抑制大肠菌群增殖的效果.