L—肉碱对母猪繁殖性能及其后代胴体的影响

Ｌ－肉碱是一种天然存在的养分，其转运是脂肪酸穿过线粒体膜进行代谢以产生能量。本文概述了美国肯塔基州立大学就在妊娠和泌乳日粮中添加Ｌ－肉碱地母猪繁殖性能以及胎儿肌纤维发育和后代胴体特性的影响的一些最新研究结果。     

肌纤维在燕皮形成过程中的聚集过程及ATP酶生化特性研究

燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.实现燕皮的机械化生产,研究燕皮形成的原理尤为重要.通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程,并研究了猪肉糜ATP酶的性质;探讨了温度、pH、Ca2 对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响.结果表明,随着肌丝纤维互相结合、聚集,淀粉颗粒被包裹其中,逐步形成燕皮特有的结构;降低温度、提高pH和去除钙能降低ATP的水解速度、延缓肉糜的硬化速度,便于燕皮的加工.以肌纤维和淀粉胶形成的复合框架结构是燕皮具有独特品质的根本原因.     

肌纤维类型与肉嫩度的关系

阐述了肉的肌纤维与宰后嫩度形成之间的联系,发现由于肌肉宰后消耗能量、产生代谢产物与活体具有不一样的方式,而这个方式因肌纤维差异而存在不同之处,这就会影响到肌肉宰后能量与代谢水平的平衡,进而对肌肉宰后成熟产生调控作用,最终极有可能影响其嫩度的形成。      

巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究

以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系。结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主。Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多。ⅡB型肌纤维与之相反。Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p<0.05)。冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p<0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p<0.05)。背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p<0.05)。糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p<0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p<0.05)。      

牛肉肌纤维间距与嫩化效果关系的研究

以秦川牛肉(背最长肌)为原料,将牛肉切分成5×5×5cm3的肉块,分别用不同浓度磷酸氢二钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、焦磷酸钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、三聚磷酸钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)浸渍,4℃放置3d,对各种处理液中肉样作剪切力测定,并对处理的最佳效果肉样作石蜡切片,测定肌纤维间距。结果表明:0.8%三聚磷酸钠、0.8%磷酸氢二钠、0.8%焦磷酸钠对牛肉的嫩化效果显著(P<0.05),0.8%三聚磷酸钠、0.8%磷酸氢二钠对牛肉的嫩化效果无显著差异(P>0.05),0.8%焦磷酸钠与0.8%三聚磷酸钠、0.8%磷酸氢二钠对牛肉的嫩化效果差异显著(P<0.05),这与以肌纤维间距作为嫩化指标测定结果一致,表明肌纤维间距可作为肉的嫩化指标。      

猪肌纤维特性的研究进展

肌纤维是构成肌肉的基本单位，肌纤维的特性直接影响到猪肉的品质。现就猪肌纤维的组成、肌纤维的转化规律、肌纤维特性的各种影响因素、肌纤维与胴体性状和肉质性状间的关系及肌纤维的基因定位等作一综述。     

肉成熟过程中的结构性变化

<正>一、肌肉的构造肉在成熟过程中要经历酶引起的结构性变化,这种变化一般会使肉的嫩度增加。肉的这种变化用肉眼是观察不到的,所以要借助显微     

耐力性训练队铁的代谢与贫血的影响

本文对长跑运动员在进行耐力性较强训练前与训练后的有关运动性贫血问题进行了论述。为了对此问题更加深入研究,我们对大白鼠进行了乏铁饲料的实验。在实验室中对肌肉、血液、线粒体等进行了生化研究。研究结果表明,铁在机体的重要性,它是构成血液的主要成份之一。因此,人体的耐力性训练队铁的代谢与产生运动性贫血有直接的影响。反之,铁对于人体的耐力性训练也起到极其重要的作用。     

萎缩肌纤维中Nogo-A的表达对诊断肌萎缩侧索硬化的意义

目的:探讨萎缩肌纤维中Nogo-A蛋白的表达对诊断肌萎缩侧索硬化(ALS)的意义.方法:收集经临床、病理或基因检测明确诊断的患者40例,其中ALS 12例,非ALS神经源性损害8例,肌源性损害20例,对所有40例肌肉冰冻组织标本行Nogo-A免疫组织化学染色.结果:无论是在神经源性损害还是肌源性损害的疾病中出现的萎缩肌纤维均有Nogo-A蛋白表达.利用NADH-TR和ATPase染色证实表达Nogo-A的萎缩肌纤维以Ⅰ型肌纤维为主.结论:Nogo-A并不仅仅存在于ALS患者的肌肉中,它也可以在其他疾病所致的萎缩肌肉中表达,因而Nogo-A表达与否并不能作为诊断ALS的标准.