猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制

论述了猪肉脂肪的食用价值，认为适当摄食猪肉脂肪，对身体有益无害。以猪肉为原料，以淀粉、大豆粉为主要辅料，充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿，使猪肥瘦比高达4：6；确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性、鲜嫩爽口而不腻的特点。     

创新徽州风味甜菜五款

一、微州栗球原料:板栗肉200g,鸡蛋黄3个,白糖100g,熟猪油1000g(约耗75g),面粉50g,芝麻油10g,肥膘肉50g,湿淀粉10g。制法:1.将板栗肉放在碗中,加清水少许,上笼蒸约10分钟即熟,取出塌成碎米状放在碗里;肥膘肉剁成茸泥状,放入栗肉碗里,再加面粉25g、白糖25g、味精少许一起拌匀,做     

猪油脂加工的新途径

针对猪肥膘肉大量积压，将其有害物质胆固醇脱除，然后制成粉末猪渍脂系列产品，为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。     

烹饪技法解密——油烹法(二)

正煎:将经糊浆处理的扁平状原料平辅入锅,加少量油用中小火加热使原料表面呈金黄色而成菜的技法。煎法成菜的质感与炸法类似,原料都是在受热过程中形成硬脆表层,保持了原料内部的水分和鲜味,取得外松脆内软嫩的效果。但煎法用油量较少,一般以不淹没原料为度,使用火力以中小火为主,较长时间加热。煎法具有如下的特点。1.煎法通常只用一种主料,一般不用配料,适于煎法的原料主要是肉质细嫩的畜禽肉、鱼虾水产品、生熟均可。     

营养保健型木瓜发酵香肠的研制

将适量的木瓜添加到发酵香肠中,制成具有独特风味和营养保健功能的木瓜发酵香肠.利用正交试验与感官评定确定最佳配比,结果表明:木瓜20%,猪瘦肉肥膘比7:3,食盐2.5%,葡萄糖0.5%时发酵香肠质量较好.     

3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨

<正>原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出     

罐装猪肝酱的加工

作为猪内脏之一的猪肝,对其进行综合利用,加工成罐头产品,既可增添肉食市场的花色品种,又可为企业创造可观的经济价值。本文着重阐述罐装猪肝酱的加工工艺,并探讨在加工贮藏过程中的技术质量问题。一、加工要...?     

添加大豆蛋白的香肠加工

前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂,现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许,粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化,口感变差。本研究加入植物...     

香肠生产中有关问题浅析

<正>我国香肠生产历史悠久,人们在长期生产实践中,通过不断摸索和总结经验,改进加工工艺,逐步形成了比较完善的生产技术。它作     

食用畜肉

以家畜肉为大宗的肉类食物,对人类营养有着非常重要的意义。恩格斯曾经指出:“肉类食物在差不多现成的状态下包含着为身体新陈代谢所必需的最重要的材料……假若不肉食,人就不能发展到现在这个地步”。现在,食用畜肉已经是我国人民生活中不可缺少的副食品。