胶原水解度的测定

研究了一种新的制革废弃胶原水解程度的定量评价方法,即分别测定胶原在水解反应中断裂的肽键数和胶原中的总肽键数,通过计算两者间的比值得到胶原的水解度。试验结果表明:采用该方法可以准确、直观地表征胶原的水解程度;与茚三酮比色法相比,甲醛滴定法能够更准确地测定胶原水解产物中的氨基含量,因此更适合用于胶原水解度的测定。     

用氨基酸组分预测含顺式肽键蛋白质

以含有820个蛋白质结构数据的SLCTBASE数据库作为样本库，根据蛋白质序列氨基酸百分含量与顺式肽键的关联信息，构建了基于序列整体氨基酸含量的顺式构象势函数．利用此函数拟合得出的20种氨基酸的顺式构象因子值，进行两类蛋白质序列的分类和预测．训练集和测试集相同时和不相同时的预测准确率分别可达66％和64％。     

食源性功能肽的营养与保健特性分析

近年来,食源性功能肽的营养与保健作用得到越来越多的验证。一般地,蛋白质由于其分子量大,结构复杂,摄入人体后不易被消化吸收,从而影响了其营养价值和生理功能的有效发挥。食源性功能肽是蛋白质的降解产物,由2～50个氨基酸以肽键的形式连接而成,有着比蛋白质更良好的营养与保健价值。     

α-螺旋蛋白质肽键平面角振动效应初探

在α-螺旋蛋白质分子链上，在激发能量较弱的条件下，相对氯键而言肽键平面可看成是刚体，其运动是在氢键约束下的角振动；研究了α-螺旋蛋白质中的肽键平面角振动，用量子力学导出了肽键-氢键链的非线性动力学方程，研究了动力学系统的特征并得出了不同于Davydov的孤立子解．     

用氨基酸组分预测含顺式肽键蛋白质

以含有820个蛋白质结构数据的SLCTBASE数据库作为样本库,根据蛋白质序列氨基酸百分含量与顺式肽键的关联信息,构建了基于序列整体氨基酸含量的顺式构象势函数.利用此函数拟合得出的20种氨基酸的顺式构象因子值,进行两类蛋白质序列的分类和预测.训练集和测试集相同时和不相同时的预测准确率分别可达66%和64%.     

a-螺旋蛋白质肽键平面角振动效应初探

在a-螺旋蛋白质分子链上, 在激发能量较弱的条件下, 相对氢键而言肽键平面可看成是刚体, 其运动是在氢键约束下的角振动; 研究了a-螺旋蛋白质中的肽键平面角振动, 用量子力学导出了肽键-氢键链的非线性动力学方程, 研究了动力学系统的特征并得出了不同于Davydov的孤立子解.     

多肽含量的测定方法的比较

多肽含量的测定方法与有些蛋白质含量的测定方法相同,但并非所有蛋白质含量的测定方法都适用于多肽的含量测定,本文介绍了几种常见的多肽含量测定的方法：①双缩脲法;②Folin—酚试剂法;③OPA法（邻苯二甲醛法）;④紫外吸收法,并且进行了比较。     

低压密闭快速水解法生产胱氨酸技术的研究

本文研究了以毛发为原料,通过低压密闭快速水解法提取胱氨酸的新途径;并确定了最优化的工艺条件.实验结果表明,采用本方法能提高水解率,大大缩短水解时间,节省能耗,减少环境污染.     

铜（II）/明胶（酶解明胶）络合物的制备 及其络合形态的探讨

许多金属元素对于生物体是必需的，Ｎａ、Ｋ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｍｎ、Ｆｅ、Ｃｏ、Ｃｕ、Ｍｏ和Ｚｎ在人体中的含量约３％；各种金属离子在生物体中具有不同的作用，其功能是很复杂的．铜在生物体内主要是进行氧化还原反应，起输送氧气和电子载体的作用．如果人体内缺乏铜，则...     

调控配位不饱和位点增强锆基金属有机框架纳米酶的蛋白水解酶活性及应用

目的:开发高效稳定的蛋白水解酶纳米酶，研究配位不饱和位点与肽键水解活性的关系。方法:制备3种不同配位(12/6/4配位)不饱和位点的锆基金属有机框架纳米酶(Zr-MOFs纳米酶)调控蛋白水解酶活性。以双甘肽(Gly-Gly)水解率为指标，评估3种Zr-MOFs纳米酶的蛋白水解酶活性。随后，使用性能最优的蛋白水解酶纳米酶水解大豆蛋白、鱼糜蛋白和酪蛋白，利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离水解产物，通过考马斯亮蓝对分离的条带染色，考察人工蛋白酶对3种蛋白的水解效率。结果:在3种不同配位不饱和位点Zr-MOFs纳米酶中，6-配位Zr-MOF纳米酶的蛋白水解酶活性最高，水解率为52%。与非催化水解相比，水解反应速率提高了2.63×10³倍。蛋白水解酶纳米酶可水解食品工业中3种常见的蛋白质，对鱼糜蛋白的水解效率最高。结论:通过调控Zr-MOFs纳米酶的配位不饱和位点可以增强蛋白水解酶活性。