胡柚汁脱苦工艺的研究

为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦.通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺.结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%.对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小.     

黑曲霉Aspergillus niger P-6021浆态发酵常山胡柚皮渣产果胶霉

The peel of Citrus changshan-huyou, coupled with wheat bran, could be utilized by Aspergillus niger P-6021 in slurry-state fermentation to produce pectinase with suitable enzyme composition for application in apple juice processing. The production of pectinase is improved by additional nitrogen source substances and mineral supplements. The ratio of carbon source substances to nitrogen source substances in the medium also has significant effect on the pectinase production by A. niger P-6021 in slurry-state fermentation. In the optimized medium composition, the maximal enzyme activity could reach 42 U.L^- 1 （polymethylgalacturonase）, 6.7 U.L^- 1 （polymethygalacturatesterase）, and 4.3 U.L^-1 （polymethylgalacturonate lyase）, respectively, after 3 days at 180 r.min^- 1 and 30℃. The crude pectinase shows significant effect to improve the yield and clarification of apple juice. Keywords Aspergillus niger, slurry-state fermentation, pectinase, Citrus changshan-huyou, apple juice     

胡柚中3种主要黄酮类物质的含量测定

目的：建立常山胡柚3种主要黄酮类物质含量的测定方法,并比较常山胡柚中皮、肉、籽中该3种黄酮类物质含量的差异。方法：采用反相高效液相色谱法分离检测胡柚中柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量;流动相为乙腈-水(23:77,V/V),柱温25℃,流速1.0mL/min,检测波长283nm。结果：柚皮苷在3.22～1030μg/mL、橙皮苷在0.59～380μg/mL、新橙皮苷在0.077～990μg/mL范围内,黄酮类物质的质量浓度与峰面积呈良好的线性关系;柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的平均回收率分别为98.43%(RSD＝4.07%)、98.70%(RSD＝4.30%)、99.90%(RSD＝3.47%);并以柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷为标准比较胡柚副产物皮、籽与胡柚肉含量的差异,初步得出皮＞肉＞籽。结论：该方法简便、准确、可靠、重复性好,可用于常山胡柚的质量控制。     

胡柚果皮果糕加工关键技术研究

以胡柚果肉为主要原料,经去囊衣去籽后与一定量的果皮混合打浆,经过一系列工艺制成胡柚果皮果糕,并对加工过程中的关键技术进行了研究。结果表明,0.15%异抗坏血酸钠与0.05%柠檬酸作为护色剂能够较好地保持胡柚果浆的色泽,0.1%的β-环状糊精可有效地包埋果浆的苦味,魔芋胶-果胶复合增稠剂(1.3:1.2,w/w)成型效果较好,产品干燥温度以65℃为宜。通过正交试验,确定胡柚果皮果糕的最佳配方是胡柚果浆用量50%、果皮用量3%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.0%。     

胡柚罐头的生产与品质控制技术研究

研究了以新鲜胡柚为原料,通过不同浓度和温度的酸碱处理对产品处理效果的影响,采用温度25℃~30℃浓度0.6%~0.8%的盐酸溶液酸处理,温度25℃~30℃浓度0.2%~0.3%的氢氧化钠溶液碱处理,成品组织紧密不易破碎,橘络残存较少;通过不同浸泡时间和装罐量对产品脱水率的影响,确定按照脱水率15%计算装罐量;针对实际批量生产中存在的各类质量问题,提出了改善措施,对批量化生产产品品质控制具有实际应用意义。     

微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响

目的研究微波处理对胡柚皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量及其抗氧化能力的影响.方法高效液相结合紫外-可见光二极管阵列检测器测定胡柚皮中7种主要酚酸和4种黄烷酮糖苷含量;分别采用福林酚法、ABTS法和FRAP法对胡柚皮提取液的抗氧化能力进行评价.结果微波处理后,游离酚酸部分增加(P＜0.05),但总酚酸含量减少(P＜0.05),且总黄烷酮糖苷含量也有所减少(P＜0.05);微波处理可以提高其抗氧化能力(P＜0.05).其原因是自由酚酸部分增加;黄烷酮糖苷分解为对应的抗氧化能力更强的黄烷酮糖苷配基.结论微波处理可以显著提高胡柚皮的抗氧化能力.     

胡柚及其苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展

常山胡柚具有较高的经济和营养价值。其中新橙皮苷和柚皮苷这两种苦味黄烷酮因有别于其他柑橘的高含量,在胡柚黄烷酮中具有代表性。本文总结了胡柚及其产品的降糖、降脂功能,并重点综述了两种苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展。柚皮苷和新橙皮苷可以通过抑制淀粉消化、促进葡萄糖消耗利用等方式调节糖代谢,并预防缓解糖尿病引起的认知缺陷、心肌病等问题。两种黄烷酮也可以通过抑制油脂吸收、减少体内脂肪形成与脂质积累等方式调节脂代谢,并缓解脂代谢异常导致的非酒精性脂肪肝、心血管疾病等问题。胡柚苦味黄烷酮的功能活性已取得较大研究进展,但基于化合物结构的分子机制,以及在不破坏活性的同时改善其适口性的方法仍需进一步探明。     

胡柚果肉果汁型饮料的生产技术

本文介绍以浙江常山特产——胡柚为原料,经去皮、榨汁,配以适量辅料,得到风味独特的天然饮料的生产技术。      

全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工

常山胡柚为芸香科植物与甜橙的杂交品种。主要分布在浙江、江西、四川一带,并以浙江常山为重点产区眼1演。胡柚果形近似橙,皮较厚,耐贮藏。其口感清爽,较酸,带有苦味。据记载:胡柚皮、油具有药理功能,性温、味辛苦甘,具有芳香健胃,驱风下气,祛痰等作用。目前国内胡柚仍以鲜销为