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王兰 《四川烹饪高等专科学校学报》2006,(3):10-11
随着人们的生活水平的提高,追求营养美食是拥有一个健康身体和充沛精力的重要保证。首先是在选择肉类、蔬菜和果品等主、配原料时要求营养素丰富,对烹饪活动中重要的辅助原料——食用油脂的选择也越来越注重其营养价值和保健功能。渐渐地,对西北人来说是很熟悉的胡麻油开始进入更广大的消费者的视线。南方人们熟知的芝麻油也有称胡麻油的,但此胡麻油非芝麻油,而是从亚麻籽提取的食用油脂。 相似文献
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这几年送礼送健康,送有机食品、绿色食品风气日盛,好风尚!我自己也会买橄榄油、胡麻油、紫苏油送长辈、朋友,遇朋友征求意见,也常建议送这些健康、实惠、家家需要的物品。 相似文献
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目的:采用气相色谱-质谱法测定庆阳市售胡麻油中16种多环芳烃的含量。方法:样品经正己烷溶解,过MIP-PAHs分子印迹柱,采用气相色谱-质谱联用仪选择离子监测模式进行含量测定,建立胡麻油中多环芳烃的检测分析方法。结果:胡麻油中多环芳烃类PAHs的方法检出限在0.136~0.577μg·kg-1,定量限在0.455~1.923μg·kg-1,加标回收率在70.27%~118.24%,相对标准偏差在0.53%~6.44%(n=6)。结论:采用气相色谱质谱法可以对庆阳市售胡麻油16种多环芳烃进行准确定性和定量,为PAHs污染防控监管措施的制定提供科学依据。 相似文献
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对比了冷榨和热榨胡麻油中挥发性物质的组成,并结合相对气味活度值法,分析了胡麻油中关键风味物质。结果表明:胡麻油中挥发性物质有醛类、醇类、杂环类、酮类、烷烃类、酸类和酯类,含量最高的是醛类物质,主要是己醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油醛类物质分别占挥发性物质总含量的40.79%和68.53%,两种胡麻油共有的关键风味物质有壬醛、己醛、反-2-辛烯醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油挥发性物质中对总体风味贡献最大的分别是壬醛和反式-2,4-癸二烯醛;热榨胡麻油的关键风味物质中还有2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃,这两种物质是热榨胡麻油特有的烤香味的来源。 相似文献
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为提高会宁胡麻油品牌知名度和影响力,探究了地理标志产品会宁胡麻油的产地环境、种植方式及生产管理过程和品质特性。以会宁县17个乡镇的土壤和胡麻油为试验材料,采用国家相关标准对产地环境及胡麻油品质进行分析并采用气相色谱-质谱法对胡麻油风味物质进行分析。结果表明:会宁胡麻油的产地环境和产品安全指标均达到绿色食品标准;会宁胡麻油中α-亚麻酸平均含量为54.24%,不同产地间存在一定差异;会宁胡麻油含有65种风味物质,香味浓郁,其中己醛、正己醇、2-甲基吡嗪、γ-己内酯和3-甲基巴豆腈对会宁胡麻油独特的香味有重要影响。综上,会宁胡麻生长环境好,会宁胡麻油香味浓郁、营养价值高。 相似文献
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研究旨在优化超临界CO2技术提取胡麻油的工艺条件并研究贮藏温度时间对其品质的影响。以胡麻籽为试验原料,在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法建立了超临界CO2萃取胡麻油出油率的二次多元回归方程,探讨了压力、温度、萃取时间等关键因素对出油率的作用规律,而后采用Schaal烘箱法,研究了温度时间对所提取胡麻油的影响。结果表明:在条件萃取温度46.3℃、萃取压力31.5 Pa、萃取时间80 min下,胡麻油的出油率为41.24%;温度和时间对所提取胡麻油的氧化有显著的影响,且温度的影响更加明显。 相似文献